Икура Онигири: Японские рисовые шарики с икрой лосося

Икура Онигири: японские рисовые шарики с икрой лосося

Икура онигири — это японские рисовые шарики, начиненные икрой лосося и завернутые в нори. Рецепт работает потому, что мягкий короткозерный рис создает простую основу для соленой и насыщенной икры. Аккуратно обращайтесь с начинкой и избегайте заворачивать ее в очень горячий рис.

Икра кеты | Икра кижуча | Коллекция красной икры и икуры

Ингредиенты

• 2 стакана японского короткозерного риса
• Вода согласно инструкции на упаковке риса или рисоварки
• Соль для легкого приправления рук
• Около 120 г икры лосося (икуры)
• 1–2 листа нори, нарезанные полосками
• По желанию: кунжут, зеленый лук или небольшое количество соевого соуса

Как приготовить Икура Онигири

1. Промойте и сварите короткозерный рис согласно инструкции на упаковке или рисоварке.
2. Дайте приготовленному рису остыть до теплого состояния, чтобы его было удобно брать в руки.
3. Храните икуру в холодильнике до того момента, как будете начинять рисовые шарики.
4. Слегка смочите руки соленой водой и положите порцию риса на ладонь.
5. Сделайте небольшое углубление и добавьте ложку икуры.
6. Аккуратно закройте рис вокруг начинки и придайте форму, не сжимая слишком сильно, чтобы не раздавить икру.
7. Добавьте полоску нори незадолго до подачи.

Выбор икры лосося

Икра кеты — хороший выбор, если вы хотите крупные икринки и заметный «щелчок». Икра кижуча — еще один полезный вариант. Попробуйте саму партию, прежде чем добавлять соевый соус, так как готовая икра может отличаться по уровню соли и засолке.

Важные советы

• Используйте короткозерный рис, который будет хорошо держать форму при аккуратном формировании.
• Не сжимайте рисовый шарик слишком сильно; икра лосося нежная.
• Держите икру холодной до момента начинки.
• Добавляйте нори незадолго до подачи, если вы предпочитаете его хрустящим.
• Онигири, содержащие икру морепродуктов, следует рассматривать как скоропортящийся продукт и хранить в холодильнике, когда они не подаются.

Нужен ли мне уксус для суши?

Нет. Онигири можно приготовить из обычного вареного японского риса и легкой соленой приправы. Если вы предпочитаете вкус суши-риса, можно использовать небольшое количество приправленного рисового уксуса, но это не обязательно.

Хранение

Для самой икры следуйте инструкциям для конкретного продукта. Засолка и упаковка различаются, поэтому не полагайтесь на одно универсальное число для хранения. Более подробную информацию см. в Руководстве по хранению икры лосося.

Больше способов подачи икуры

Продолжите с нашим Руководством по икре лосося и икуре или просмотрите Центр рецептов красной икры.

Опыт Global Seafoods

Global Seafoods North America имеет многолетний опыт работы с икрой лосося. Для онигири практические приоритеты просты: держите икру холодной, дайте рису остыть от горячего до теплого, и формируйте достаточно аккуратно, чтобы икринки остались целыми.