Тако с лососем Ора Кинг: быстрый рецепт и идеи для подачи

Тако с лососем Ора Кинг

Рыбные тако — один из лучших способов приготовить лосось Ора Кинг: высокое содержание жира не дает рыбе высохнуть при обжарке со специями, насыщенный вкус отлично сочетается с такими яркими добавками, как маринованный лук и чили, а текстура хлопьями идеально подходит для формата тако. Это быстрый рецепт на будний вечер — активное время приготовления составляет около 15 минут после того, как лосось будет порционирован.

Магазин: Лосось Ора Кинг сухого созревания • Свежий лосось Кинг • Стейки из свежего лосося Кинг.

Ингредиенты (на 4 порции, 8 тако)

Лосось:

• 450 г филе лосося Ора Кинг с кожей
• 1 ст. л. рафинированного масла (авокадо или виноградной косточки — лучше выдерживает высокий нагрев, чем оливковое, при использовании сухих специй)
• 1 ч. л. копченой паприки
• 1 ч. л. порошка чили
• ½ ч. л. чесночного порошка
• ½ ч. л. молотого кумина
• Соль и перец

Соус из греческого йогурта с чипотле и лаймом:

• ½ стакана греческого йогурта или сметаны
• 1 ст. л. свежего сока лайма
• ½ ч. л. молотого кумина (связывает соус со специями для рыбы)
• 1 ч. л. острого соуса или ½ ч. л. порошка чипотле (по желанию)
• Щепотка соли

Сборка (на 8 тако):

• 8 маленьких кукурузных лепешек (для рыбных тако лучше кукурузные, чем пшеничные — они лучше держат сочную начинку)
• 1 стакан красной капусты, очень тонко нарезанной
• 1 авокадо, нарезанный ломтиками или размятый вилкой
• ½ стакана маринованного красного лука
• 2–3 ст. л. свежей кинзы, грубо нарезанной (не полстакана — достаточно небольшого количества на каждое тако)
• Сыр котиха, раскрошенный (замена: фета)
• Лайм, нарезанный дольками, для подачи

Инструкции

Шаг 1 — Порционирование и подготовка лосося: Нарежьте филе на 3–4 равные порции (вместо того чтобы готовить одним большим куском) — отдельные порции готовятся равномернее, их легче переворачивать и разбирать на кусочки для тако. Промокните каждую порцию насухо. Смешайте все специи и равномерно натрите ими мякоть каждого кусочка.

Шаг 2 — Приготовление соуса: Взбейте йогурт, сок лайма, кумин, острый соус и соль. Охладите до подачи. Соус можно приготовить за 2 дня.

Шаг 3 — Приготовление лосося: Разогрейте масло в тяжелой сковороде на средне-сильном огне до появления мерцания. Выложите лосось кожей вниз. Готовьте 3–4 минуты, не двигая — кожа станет хрустящей, а рыба проготовится снизу вверх. Переверните один раз. Готовьте 2–3 минуты со стороны мякоти, пока она не станет непрозрачной в самой толстой части (52–54°C для сочности, 63°C для полной готовности). Снимите с огня. Дайте постоять 2 минуты. Кожа легко отделится от сковороды или снимется с рыбы — удалите ее или подайте отдельно, если она получилась хрустящей.

Шаг 4 — Разбор на кусочки: С помощью двух вилок разделите каждую порцию на кусочки «на один укус». Не переусердствуйте, превращая все в мелкие волокна — крупные кусочки лучше держатся в тако и создают лучшую текстуру.

Шаг 5 — Разогрев лепешек: Для кукурузных лепешек лучший результат дает обжиг на открытом огне: держите каждую лепешку щипцами прямо над конфоркой газовой плиты 10–15 секунд с каждой стороны, пока местами не появятся подпалины. Альтернатива: 30 секунд на сухой сковороде с каждой стороны. Для дополнительной прочности (рыбные тако сочные) используйте две лепешки на каждое тако — классическая техника тако-баров.

Шаг 6 — Сборка: Смажьте каждую лепешку йогуртовым соусом. Выложите лосось, красную капусту, авокадо, маринованный лук и кинзу. Посыпьте раскрошенным сыром котиха и сбрызните соком лайма. Подавайте немедленно — кукурузные лепешки быстро размокают после наполнения.

Вариации

Тако с лососем на гриле: Приправьте рыбу как указано выше, жарьте на гриле на средне-сильном огне 3–4 минуты с каждой стороны. Добавьте ломтики ананаса на гриле (жарьте рядом с лососем — 30–60 секунд с каждой стороны) для контраста сладкого и острого, который отлично сочетается с пряным Ора Кинг.

В азиатском стиле: Замените сухие специи глазурью из сои и имбиря (соевый соус + тертый имбирь + капля меда). Замените йогуртовый соус на кунжутно-имбирную заправку (кунжутное масло + рисовый уксус + имбирь + капля соевого соуса). Сверху выложите нашинкованную пекинскую капусту, маринованную морковь, огуречные ленты и майонез со шрирачей. Для этого варианта лучше использовать пшеничные лепешки.

Низкоуглеводный вариант: Используйте большие листья салата латук вместо лепешек. Начинка та же. Йогуртовый соус послужит отличной заправкой для такого салатного «конвертика».

Похожие рецепты: Бургер с лососем Ора Кинг. Видео: YouTube-канал Global Seafoods.

Для получения информации о происхождении, разведении, вкусе и характеристиках приготовления, ознакомьтесь с нашим Гайдом по лососю Ора Кинг. Global Seafoods в настоящее время предлагает Лосось Ора Кинг сухого созревания.