Якитори с икрой: Куриные шашлычки на гриле с икрой лосося

Якитори с икрой – это современный вариант подачи: шашлычки из курицы и овощей, приготовленные на гриле и украшенные икрой лосося после снятия с огня. Традиционные якитори основаны на курице, приготовленной на гриле; икра здесь является нетрадиционным гарниром, который придает солоноватый вкус и визуальный контраст.

Купить красную икру | Икра кеты | Икра кижуча | Руководство по икре лосося и икуре

Ингредиенты

• 400 г куриных бедрышек без костей, нарезанных кусочками размером с укус
• Болгарский перец, грибы шиитаке и цукини
• Бамбуковые шпажки, замоченные перед жаркой на гриле
• 1/2 стакана соевого соуса
• 1/4 стакана мирина
• 1/4 стакана саке
• 2 ст.л. сахара
• 4–6 ст.л. охлажденной икры лосося
• Зеленый лук, кунжут и нори, по желанию

Как приготовить якитори с икрой

1. Варить соевый соус, мирин, саке и сахар до легкого загустения; немного охладить.
2. Нанизать курицу и овощи на замоченные шпажки.
3. Жарить на среднем огне, смазывая соусом, пока курица не будет полностью приготовлена, а овощи слегка обуглены.
4. Переложить шпажки на сервировочную тарелку и дать немного остыть.
5. Выложить охлажденную икру на шпажки только после обжаривания. Украсить и немедленно подать.

Почему икру добавляют после жарки?

Икра лосося ценится за ее нежную оболочку и лопающийся вкус. Прямое воздействие тепла гриля может сделать икру жесткой или разорвать икринки, поэтому используйте икру в качестве завершающего ингредиента, а не готовьте ее на шпажке.

Какая икра лосося подходит лучше всего?

Икра кеты дает крупные, заметные икринки и яркую подачу. Икра кижуча – еще один хороший вариант, когда вы хотите немного другую текстуру и вкус. Поскольку икра различается по партии и обработке, используйте текущее описание продукта, а не предполагайте одну фиксированную текстуру для каждой партии.

Подача и хранение

Подавать сразу с рисом, огуречным салатом или лапшой. Держите икру охлажденной до тех пор, пока не будете готовы ее использовать. Следуйте инструкциям на упаковке для конкретной партии и ознакомьтесь с нашим Руководством по хранению икры лосося.

От Global Seafoods

Global Seafoods North America работает с икрой лосося десятилетиями. По нашему опыту, наилучшие результаты достигаются при использовании икры в качестве холодного завершающего ингредиента, когда основное блюдо приготовлено на гриле или подается горячим.

Больше идей: Руководство по рецептам с красной икрой.