Рецепт низкоуглеводных крабовых котлет с миндальной мукой

Низкоуглеводные крабовые котлеты с миндальной мукой

Крабовые котлеты не требуют большого количества наполнителя. В этом рецепте используется ровно столько миндальной муки и яиц, сколько нужно, чтобы скрепить крабовое мясо, сохранив при этом выраженный вкус морепродуктов. Это блюдо содержит меньше углеводов, чем котлеты с большим количеством панировочных сухарей, однако точная пищевая ценность зависит от используемых вами ингредиентов и размера порции.

Используйте мясо краба-стригуна или другое вареное крабовое мясо из нашей коллекции крабов.

Ингредиенты

• 450 г вареного мяса краба, очищенного от фрагментов панциря
• 1 крупное яйцо
• 1/4 стакана миндальной муки (при необходимости можно добавить немного больше)
• 2 ст. л. майонеза
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 ст. л. нарезанной петрушки или шнитт-лука
• 1/2 ч. л. приправы Old Bay или мягкой приправы для морепродуктов (по желанию)
• Черный перец
• 1–2 ст. л. растительного масла без запаха или сливочного масла для жарки

Смешивание без повреждения волокон краба

Сначала взбейте яйцо с майонезом, дижонской горчицей, лимонным соком и специями. Аккуратно введите крабовое мясо, а затем постепенно добавляйте миндальную муку, пока смесь не начнет держать форму. Слишком большое количество связующего компонента сделает котлеты плотными и перебьет вкус краба.

Формовка и охлаждение

Сформируйте 6–8 котлет и поставьте их в холодильник на 20–30 минут. Охлаждение помогает связующим ингредиентам активироваться, благодаря чему котлеты не развалятся на сковороде.

Обжаривание крабовых котлет

1. Разогрейте тонкий слой масла на сковороде на среднем огне.
2. Выложите охлажденные котлеты, не переполняя сковороду.
3. Жарьте до тех пор, пока нижняя сторона хорошо не подрумянится и легко не начнет отставать от поверхности.
4. Аккуратно переверните и подрумяньте вторую сторону.
5. Поскольку крабовое мясо уже готово, цель состоит в том, чтобы прогреть центр и создать хрустящую корочку.

Как предотвратить рассыпание крабовых котлет

• Удалите лишнюю влагу из крабового мяса.
• Не пренебрегайте яйцом.
• Используйте ровно столько миндальной муки, сколько необходимо для связки.
• Охлаждайте перед жаркой.
• Дождитесь появления румяной корочки, прежде чем переворачивать.

Советы по подаче

Подавайте с лимоном, горчичным соусом, йогуртом с зеленью, айоли, салатом коул-слоу или зеленым салатом. Для более легкого варианта откажитесь от сладких соусов и подавайте с хрустящими овощами.

Можно ли запекать их в духовке?

Да. Выложите охлажденные котлеты на слегка смазанный маслом противень и запекайте до готовности и появления румяной корочки, при необходимости перевернув. Жарка на сковороде обычно позволяет получить более хрустящую корочку, тогда как запекание требует меньше добавленного жира.

Пищевая ценность и кето-маркировка

Соответствие рецепта конкретной кетогенной диете зависит от вашей суточной нормы углеводов, а также от брендов и количества используемых продуктов. Если для вас важен подсчет углеводов, рассчитывайте их по этикеткам ваших ингредиентов, а не полагайтесь на общие утверждения вроде «3 г чистых углеводов на порцию».

Хранение

Готовые крабовые котлеты следует хранить в холодильнике в закрытом контейнере. Разогревайте их аккуратно на сковороде или в духовке, чтобы корочка снова стала хрустящей. Не оставляйте блюда из морепродуктов при комнатной температуре на длительное время.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать кокосовую муку?

Можно, но она впитывает гораздо больше влаги, чем миндальная. Используйте меньшее количество и добавляйте постепенно.

Можно ли использовать консервированного краба?

Да. Тщательно слейте жидкость и проверьте наличие фрагментов панциря перед смешиванием.

Можно ли замораживать крабовые котлеты?

Да, хотя текстура может немного измениться. Замораживайте их, плотно завернув, а перед разогревом размораживайте в холодильнике.

Итог

Используйте минимум связующих ингредиентов, обязательно охлаждайте котлеты перед жаркой и обращайтесь с крабовым мясом осторожно. В результате блюдо должно иметь вкус краба, а не миндальной муки или специй.