Рецепт макарон с лобстером: сливочные, насыщенные и сбалансированные

Рецепт макарон с лобстером и сыром

Макароны с лобстером и сыром должны иметь вкус как лобстера, так и сыра. Самый простой способ добиться этого баланса — использовать готовое мясо лобстера, добавлять его почти в самом конце и выбирать сыры, которые плавно плавятся, не перебивая вкус морепродуктов. Этот рецепт позволит приготовить сливочный запеченный вариант с хрустящей корочкой из панировочных сухарей.

Ознакомьтесь с ассортиментом хвостов лобстера или используйте готовое мясо лобстера, которое у вас уже есть.

Ингредиенты

• 450 г макарон в форме рожков, каватаппи или ракушек
• 4 ст. л. несоленого сливочного масла
• 1/4 стакана пшеничной муки
• 3 стакана подогретого цельного молока
• 2 стакана свеженатертого острого или полутвердого чеддера
• 1 стакан тертого сыра грюйер, фонтина или монтерей джек
• 1/2 стакана тертого пармезана (разделить на две части)
• 1–1,5 стакана вареного мяса лобстера, нарезанного кусочками на один укус
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• Соль, черный перец и небольшая щепотка кайенского перца или паприки
• 3/4 стакана панировочных сухарей панко
• 1 ст. л. растопленного сливочного масла для посыпки

Отварите макароны

Отварите макароны в подсоленной воде до состояния чуть менее готовности al dente. Они дойдут до готовности в духовке. Хорошо слейте воду, но не промывайте макароны.

Приготовьте однородный сырный соус

1. Растопите 4 столовые ложки сливочного масла на среднем огне.
2. Всыпьте муку и слегка обжарьте, чтобы убрать привкус сырой муки, не допуская сильного подрумянивания.
3. Постепенно вливайте теплое молоко, постоянно помешивая венчиком.
4. Аккуратно прогрейте на медленном огне, пока соус не начнет обволакивать ложку.
5. Снимите с огня и вмешайте чеддер, второй сорт плавящегося сыра, половину пармезана, горчицу и специи.

Добавление сыра при выключенном сильном огне помогает предотвратить расслоение соуса или появление в нем комочков.

Добавьте лобстера

Перемешайте макароны с сырным соусом, а затем аккуратно добавьте вареное мясо лобстера. Лобстер уже готов, поэтому его не нужно долго нагревать перед тем, как поставить блюдо в духовку.

Запекание

Переложите массу в смазанную маслом форму для запекания. Смешайте сухари панко с растопленным маслом и оставшимся пармезаном, затем посыпьте сверху. Запекайте при температуре 190°C (375°F), пока соус не начнет пузыриться по краям, а корочка не станет золотистой (обычно это занимает 20–25 минут в зависимости от глубины формы и температуры блюда).

Лучший лобстер для макарон с сыром

Мясо из хвоста дает крупные, привлекательные кусочки, а мясо из клешней и суставов может быть особенно нежным. Если вы используете сырые хвосты, сначала приготовьте их и извлеките мясо перед сборкой блюда. Сравните хвосты лобстера холодных вод и хвосты лобстера теплых вод.

Выбор сыра

Чеддер придает привычный вкус макарон с сыром. Грюйер добавляет ореховые нотки, фонтина плавится очень плавно, а монтерей джек имеет мягкий вкус. Чрезвычайно острые сыры с плесенью или сильно копченые сыры могут перебить вкус лобстера, поэтому используйте яркие сыры умеренно.

Подготовка заранее и разогрев

Вы можете заранее приготовить макароны и соус, быстро охладить их, убрать в холодильник, а панировку добавить непосредственно перед выпеканием. Если остались порции, разогревайте их аккуратно; небольшое количество молока поможет разбавить соус, если он загустел в холодильнике.

С чем подавать макароны с лобстером и сыром

Поскольку блюдо получается сытным, подавайте его с острым зеленым салатом, запеченной спаржей, брокколи или другими овощами с кислинкой или горчинкой. Простой гарнир обычно лучше сочетается, чем еще одно тяжелое блюдо на основе сливок.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженные хвосты лобстера?

Да. Разморозьте их надлежащим образом в холодильнике, приготовьте, извлеките мясо, а затем добавьте готовое мясо в запеканку.

Почему мой сырный соус стал зернистым?

Распространенная причина — чрезмерный нагрев. Убавьте огонь и добавляйте тертый сыр только тогда, когда загустевшая молочная смесь перестанет кипеть.

Можно ли использовать готовое мясо лобстера?

Да. Оно идеально подходит для этого рецепта, так как требует лишь легкого прогрева в готовом блюде.

Можно ли замораживать макароны с лобстером и сыром?

Можно, но текстура молочных соусов и макарон может измениться после заморозки. Для наилучшего качества лучше готовить свежие порции или использовать те, что хранились в холодильнике.

Итог

Используйте однородный сырный соус с умеренным вкусом и добавляйте лобстера в конце, чтобы морепродукты оставались нежными. Чтобы ознакомиться с актуальными вариантами лобстеров, посетите коллекцию хвостов лобстера.