Вкусные рецепты из королевского лосося — простые и полезные способы приготовления

Рецепты королевского лосося: на гриле, жареного на сковороде и терияки

Королевский лосось (чавыча) — самый богатый, жирный и ароматный из видов тихоокеанского лосося. Исключительно высокое содержание жира (в два раза больше, чем у нерки или кижуча) придает ему маслянистый, насыщенный вкус, который прекрасно выдерживает высокую температуру и очень хорошо принимает приправы. Независимо от того, жарите ли вы на гриле на открытом воздухе, на чугунной сковороде или глазируете соусом терияки, королевский лосось достаточно неприхотлив для приготовления в будние дни и достаточно впечатляет для особых случаев.

Купите премиального королевского лосося в Global Seafoods: Филе королевского лосося | Королевский лосось из реки Коппер | Свежие стейки королевского лосося | Королевский лосось Ora сухой выдержки.

Рецепт 1: Королевский лосось на гриле с лимоном и укропом

Лучше всего подходит для: Гриля на открытом воздухе, летних обедов, быстрых ужинов в будние дни.

Приготовление королевского лосося на гриле на прямом огне создает легкую корочку на внешней стороне, а высокое содержание жира сохраняет внутреннюю часть влажной и сочной — это одна из самых щадящих рыб для гриля именно потому, что она не высыхает так быстро, как более постные виды. Лимон и укроп — классическое сочетание: кислота лимона прорезает жир, а анисовая нотка укропа дополняет естественную сладость лосося, не конкурируя с ней.

Ингредиенты (на 2 порции):

• 2 филе королевского лосося (по 170–220 г каждое), с кожей — купить филе королевского лосося
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. свежего лимонного сока
• 1 ч.л. цедры лимона
• 1 ст.л. свежего укропа, измельченного
• 1/2 ч.л. морской соли
• 1/4 ч.л. черного перца

Способ приготовления:

1. Разогрейте гриль до средней-высокой температуры (примерно 200°C). Хорошо очистите и смажьте маслом решетки — кожа лосося очень сильно прилипает к грязным решеткам.
2. Обсушите филе бумажными полотенцами. Смажьте оливковым маслом, затем приправьте лимонным соком, цедрой, укропом, солью и перцем. Применяйте приправу непосредственно перед жаркой, а не заранее — соль вытягивает влагу на поверхность и может привести к образованию влажной внешней поверхности, которая скорее парится, чем подрумянивается.
3. Положите филе на гриль кожей вниз. Готовьте 4–5 минут, не двигая — кожа естественным образом отделится от решеток, когда образуется правильная корочка. Переверните и готовьте еще 2–3 минуты.
4. Целевая внутренняя температура: 52°C для средней прожарки (предпочтительно поварами; рыба будет полупрозрачной в самой толстой части). Для пищевой безопасности согласно рекомендациям FDA — особенно для беременных женщин, лиц с ослабленным иммунитетом и детей — готовьте до внутренней температуры 63°C. Высокое содержание жира в королевском лососе означает, что он остается влажным и вкусным при 63°C, тогда как более постная рыба была бы сухой.
5. Дайте постоять 2–3 минуты перед подачей. Подавайте с жареной спаржей, запеченным картофелем или простым зеленым салатом.

Для самого ароматного королевского лосося на гриле: Королевский лосось из реки Коппер — выловленный в короткий ранний сезон, когда содержание жира достигает пика, с отчетливо темно-красным мясом и насыщенным вкусом, который требует минимальной приправы.

Рецепт 2: Жареный на сковороде королевский лосось с чесночным маслом

Лучше всего подходит для: Свиданий, изысканных ужинов, результатов ресторанного уровня дома.

Правильная обжарка королевского лосося на сковороде дает глубоко карамелизированную, хрустящую кожу и сочную, едва схватившуюся внутреннюю часть. Техника проста, но требует сухой поверхности, правильно разогретой сковороды и терпения — не двигайте рыбу, пока кожа не отделится добровольно. Чесночное масляное смазывание в последние минуты добавляет богатство и аромат.

Ингредиенты (на 2 порции):

• 2 филе королевского лосося (по 170–220 г каждое), с кожей — Свежие стейки королевского лосося хорошо подходят для более толстых кусков
• 1 ст.л. нейтрального масла (виноградных косточек, авокадо или рафинированного кокосового)
• 3 ст.л. несоленого сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, измельченных или тонко нарезанных
• 1/2 ч.л. морской соли
• 1/4 ч.л. черного перца
• 1 ст.л. свежей петрушки, измельченной, для украшения

Способ приготовления:

1. Выньте лосось из холодильника за 15–20 минут до приготовления, чтобы он слегка нагрелся. Тщательно промокните бумажными полотенцами — это самый важный шаг для хорошей обжарки; любая влага на поверхности вызывает запаривание, а не карамелизацию. Приправьте солью и перцем непосредственно перед приготовлением.
2. Нагрейте тяжелую сковороду из нержавеющей стали или чугуна на средне-сильном огне до очень горячего состояния (капля воды должна немедленно испариться). Добавьте масло и нагревайте до появления блеска — не до дыма.
3. Положите филе кожей вниз. Слегка прижмите в течение первых 10–15 секунд, чтобы обеспечить полный контакт кожи со сковородой. Готовьте, не двигая, 4–5 минут, пока кожа не станет глубоко золотистой и хрустящей, а мясо не станет непрозрачным примерно на две трети высоты филе.
4. Переверните филе. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте сливочное масло и чеснок. Когда масло растает и запенит, наклоните сковороду и постоянно поливайте рыбу маслом в течение 2–3 минут, постоянно смазывая. Этот метод (арросирование) завершает приготовление верхней части филе и пропитывает его вкусом масла.
5. Целевая внутренняя температура: 52°C для средней прожарки; 63°C для пищевой безопасности, рекомендованной FDA. Дайте постоять 2–3 минуты перед подачей. Украсьте свежей петрушкой и подавайте с жареной спаржей, тушеным шпинатом или картофельным пюре.

Для усиленного, умами-насыщенного результата: Королевский лосось Ora сухой выдержки — сухая выдержка концентрирует влагу и усиливает естественное богатство лосося таким образом, что это исключительно при обжаривании на сковороде.

Рецепт 3: Королевский лосось в глазури терияки

Лучше всего подходит для: Блюд в азиатском стиле, приготовления заранее, семейных ужинов, приготовления в будние дни.

Классическое японско-американское блюдо: соево-медовый маринад карамелизуется на сковороде, образуя липкую, лакированную глазурь, которая уравновешивает богатство лосося сладостью и кислотностью. Ключевая заметка по технике: маринад, который контактировал с сырой рыбой, должен быть полностью прокипячен перед подачей в качестве соуса.

Ингредиенты (на 2 порции):

• 2 филе королевского лосося (по 170–220 г каждое) — Королевский лосось из реки Коппер или Свежие стейки королевского лосося
• 1/4 стакана соевого соуса (предпочтительно с низким содержанием натрия)
• 2 ст.л. меда
• 1 ст.л. коричневого сахара
• 1 ст.л. рисового уксуса
• 1 ч.л. кунжутного масла
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 ч.л. свежего имбиря, натертого
• 1 ст.л. кунжутных семян, для украшения
• 2 зеленых луковицы, тонко нарезанных, для украшения

Способ приготовления:

1. Взбейте соевый соус, мед, коричневый сахар, рисовый уксус, кунжутное масло, чеснок и имбирь до растворения сахара. Отложите половину маринада отдельно в небольшой сотейник, прежде чем добавлять рыбу — эта отложенная порция станет соусом и не будет контактировать с сырой рыбой.
2. Маринуйте лосось в оставшейся половине маринада 30 минут в холодильнике (не при комнатной температуре). До 2 часов — нормально; дольше этого срока соль из соевого соуса начинает вялить внешнюю часть рыбы, и текстура меняется.
3. Выньте лосось из маринада и аккуратно промокните. Нагрейте сковороду на средне-сильном огне с тонким слоем нейтрального масла. Обжарьте лосось мякотью вниз в течение 3–4 минут, затем переверните и готовьте кожей вверх 2–3 минуты.
4. Пока лосось готовится, доведите до кипения отложенный маринад в небольшом сотейнике и готовьте 1–2 минуты до легкого загустения. Это ваш соус. Не используйте маринад, который контактировал с сырой рыбой, в качестве соуса без предварительного кипячения — доведите любой использованный маринад до полного кипения не менее 1 минуты, если вы решите его использовать.
5. Выложите лосось на тарелку, полейте соусом и украсьте кунжутными семенами и нарезанным зеленым луком. Подавайте с отварным японским короткозерным рисом и жареным бок-чоем или эдамаме.

Выбор правильного продукта из королевского лосося

• Филе королевского лосося — универсальный повседневный выбор; подходит для всех трех вышеуказанных рецептов. Купить филе.
• Королевский лосось из реки Коппер — урожай пикового сезона с аляскинской реки Коппер; самое высокое содержание жира в сезоне; темно-красное мясо; исключителен для гриля или сырых блюд. Купить из реки Коппер.
• Свежие стейки королевского лосося — поперечные стейки толще и более щадящи для обжаривания на сковороде; кость добавляет вкус. Купить стейки.
• Королевский лосось Ora сухой выдержки — новозеландский королевский лосось сухой выдержки; концентрированный вкус и глубина умами; превосходен для обжаривания на сковороде. Купить сухой выдержки.

Посмотрите методы приготовления на канале Global Seafoods на YouTube.

Часто задаваемые вопросы

Чем королевский лосось отличается от других видов лосося?

Королевский лосось (чавыча) — самый крупный и жирный вид тихоокеанского лосося. Содержание жира в нем обычно вдвое выше, чем у нерки или кижуча, что придает ему исключительно богатый, маслянистый вкус и влажную, плотную текстуру, которая выдерживает высокотемпературную обработку. Мясо имеет цвет от темно-красного до бледно-слоновой кости в зависимости от рациона и региона, а крупные хлопья делают его визуально отличительным. Он стоит дороже всех других тихоокеанских лососей из-за меньшей численности и исключительных вкусовых качеств.

До какой внутренней температуры следует готовить королевского лосося?

Для средней прожарки (предпочтительно поварами) температура составляет 52°C, при которой мясо только схватывается и остается полупрозрачным в самой толстой части. FDA рекомендует 63°C для пищевой безопасности — это рекомендация для беременных женщин, лиц с ослабленным иммунитетом и детей. Высокое содержание жира в королевском лососе означает, что он остается влажным и вкусным при 63°C, тогда как более постная рыба была бы сухой, поэтому температуру для пищевой безопасности можно достичь без ущерба для качества.

Могу ли я заменить королевского лосося другим лососем в этих рецептах?

Да. Кижуч является ближайшим заменителем — схожая текстура, умеренно высокое содержание жира и широкая доступность. Нерка имеет более плотную текстуру и более интенсивный вкус; немного сократите время приготовления, так как она более постная и быстрее высыхает. Атлантический лосось (выращенный) широко доступен, но имеет более мягкий вкус и более нежную текстуру. Форель стальноголовая — отличный заменитель — схожее содержание жира и вкусовой профиль с королевским лососем по более низкой цене.

Как хранить остатки приготовленного королевского лосося?

В герметичном контейнере в холодильнике до 2–3 дней. Приготовленный лосось лучше всего разогревать аккуратно — в несильно разогретой духовке (135°C) в течение 10–15 минут, неплотно накрыв фольгой. Избегайте разогрева в микроволновой печи, что приводит к сильному запаху и неравномерной текстуре. Холодный остаток лосося, разобранный на хлопья и добавленный в зеленый салат, пасту или подаваемый на тосте с творожным сыром, часто лучше, чем разогретый.

Где я могу купить свежего королевского лосося онлайн?

Global Seafoods предлагает филе королевского лосося, королевского лосося из реки Коппер (сезонно), свежие стейки королевского лосося и королевского лосося Ora сухой выдержки, с доставкой на следующий день. Королевский лосось из реки Коппер доступен в течение короткого окна раннего летнего вылова — проверьте наличие здесь.

Полезен ли королевский лосось?

Да — это одна из самых питательных рыб. Высокое содержание жира в основном состоит из омега-3 жирных кислот (ЭПК и ДГК), что является одним из самых высоких показателей среди всех видов лосося по весу. Одна порция в 170 г обеспечивает примерно 3–4 г ЭПК+ДГК, а также высококачественный полноценный белок, витамин D, витамин B12, селен и холин. То же содержание жира, которое придает ему богатый вкус, также делает его исключительным источником диетических омега-3.