Салат с лососем Ора Кинг: приготовление, сочетания и идеи для подачи

Лосось Ora King: идеальное дополнение к вашему салату

Правильно приготовленный салат с лососем — это один из самых полноценных с точки зрения питательной ценности обедов в одной тарелке: омега-3 жирные кислоты в рыбе способствуют усвоению жирорастворимых витаминов (A, D, E, K) из зелени и овощей, белок обеспечивает длительное чувство сытости, а кислота в заправке-винегрете подчеркивает вкус и уравновешивает жирность лосося. Высокое содержание внутримышечного жира в лососе Ora King делает его особенно подходящим для салатов — он остается сочным и ароматным даже при комнатной температуре, чего нельзя сказать о многих менее жирных сортах лосося.

Магазин: Лосось Ora King сухого вызревания • Свежее филе королевского лосося • Стейки из свежего королевского лосося.

Руководство по способам приготовления лосося для салата

Припускание (рекомендуется для нежных салатов): Припускание позволяет получить максимально нежный и сочный лосось для салатов — нет корочки, которая могла бы перебить вкус нежной зелени, а мякоть легко распадается на крупные хлопья. Способ: доведите воду в широкой кастрюле до легкого кипения (82°C — поднимается пар, пузырьки отсутствуют). Добавьте соль, немного белого вина и несколько веточек свежего укропа или лавровый лист. Погрузите порцию лосося (с кожей или без). Припускайте 8–10 минут филе весом 170 г до температуры внутри 52–54°C (средняя прожарка). Достаньте, остудите до комнатной температуры, затем разберите на кусочки. В качестве альтернативы подавайте припущенный лосось теплым прямо в салате.

Обжаривание на сковороде (для салатов с контрастной текстурой): Обжаренная порция лосося с хрустящей корочкой, выложенная поверх салата — это другой формат: целая или разрезанная пополам порция становится центральным элементом, а не просто одним из ингредиентов. Посыпьте солью и перцем. Разогрейте антипригарную сковороду или сковороду из нержавеющей стали на сильном огне, выложите кожей вниз. Слегка прижмите на 30 секунд, чтобы филе не скручивалось. Жарьте 3–4 минуты со стороны кожи, переверните и готовьте еще 1–2 минуты. Целевая температура — 52–54°C (средняя). Дайте отдохнуть 2–3 минуты, затем выложите на салат кожей вверх, чтобы она осталась хрустящей.

Приготовление на гриле (для летних/уличных салатов): Добавляет дымный аромат, который особенно хорошо сочетается с яркими азиатскими заправками или цитрусовыми дрессингами. Хорошо смажьте решетку гриля маслом. Жарьте кожей вниз на среднем или сильном огне 3–4 минуты. Аккуратно переверните тонкой лопаткой (лосось прилипает к грилю, если еще не готов к переворачиванию). Готовьте 1–2 минуты со стороны мякоти. Целевая температура — 52–54°C. Немного остудите, прежде чем добавлять в салат или разделять на кусочки.

Три рецепта салатов

1. Салат «Зеленая богиня» с лососем (на 2 порции):

Основа: 4 чашки молодого шпината или салатного микса. Топпинги: 1 спелый авокадо (нарезанный), ½ английского огурца (тонко нарезанного), ¼ чашки тонко нарезанного красного лука (промытого), 2 ст. л. тыквенных семечек или обжаренных кедровых орехов, свежий укроп. Белок: 300–350 г лосося Ora King, припущенного и разобранного на крупные кусочки (или обжаренного цельными порциями).

Заправка «Зеленая богиня»: смешайте в блендере ½ чашки жирного греческого йогурта, ¼ чашки свежего эстрагона, ¼ чашки свежего шнитт-лука, 2 ст. л. свежего укропа, 1 небольшой зубчик чеснока, сок 1 лимона, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец. Разбавьте 1–2 ст. л. воды до желаемой консистенции. Слегка заправьте зелень, выложите топпинги, в последнюю очередь — лосось. Подавайте немедленно — заправленная зелень вянет через несколько минут.

2. Салат с лососем, цитрусами и фенхелем (на 2 порции):

Основа: ½ кочана салата «Баттерхед», порванного руками + ½ небольшого клубня фенхеля, нарезанного на мандолине очень тонкими слайсами (отложите ботву для украшения). Топпинги: 2 апельсина (навель или кровавых), очищенных от пленок и нарезанных дольками + ¼ чашки оливок «Кастельветрано», разрезанных пополам + тонко нарезанный редис.

Заправка: 3 ст. л. свежего апельсинового сока + 1 ст. л. белого винного уксуса + 1 ч. л. дижонской горчицы + 1 ч. л. меда + 4 ст. л. хорошего оливкового масла + соль и перец. Взбейте до эмульсии. Белок: 300–350 г лосося Ora King, обжаренного или приготовленного на гриле. Анисовая нотка фенхеля и яркость апельсина идеально уравновешивают жирность лосося — это классическое прованское сочетание. Подавайте слегка теплым (и лосось, и фенхель могут быть теплыми или комнатной температуры).

3. Салат с лососем в азиатском стиле с кунжутом (на 2 порции):

Основа: 2 чашки нашинкованной пекинской или краснокочанной капусты + 2 чашки отварного круглозерного риса или гречневой лапши (охлажденных). Топпинги: ½ чашки очищенных эдамаме (размороженных), 1 средняя морковь (нарезанная соломкой), ½ авокадо (нарезанного), 2 пера зеленого лука (тонко нарезанных), 1 ст. л. обжаренных семян кунжута, свежая кинза.

Имбирно-кунжутная заправка: 3 ст. л. соевого соуса (или тамари для безглютеновой диеты) + 2 ст. л. рисового уксуса + 1 ст. л. кунжутного масла + 1 ст. л. меда + 1 ч. л. тертого свежего имбиря + 1 ч. л. соуса шрирача (по желанию). Взбейте. Белок: 300–350 г лосося Ora King, приготовленного на гриле и разобранного на кусочки, или обжаренного цельными порциями. Полейте заправкой компоненты салата, добавьте лосось, украсьте семенами кунжута и долькой лайма. Капустная основа хранится лучше, чем листовой салат — такой боул можно держать в холодильнике до 1 дня (заправлять непосредственно перед едой).

Узнайте больше о происхождении, выращивании и кулинарных характеристиках лосося в нашем Руководстве по лососю Ora King. Купить Лосось Ora King сухого вызревания.