Лососевые котлеты: приготовление на сковороде, в духовке и аэрогриле
Лососевые котлеты позволяют превратить приготовленный или консервированный лосось в хрустящие, нежные биточки с минимальным списком ингредиентов. В этом руководстве представлен один надежный базовый рецепт, а также способы приготовления на сковороде, в духовке и аэрогриле, не выделяя ни один из них как универсально лучший.
Классические лососевые котлеты
Ингредиенты
- 450 г готового лосося, охлажденного и разобранного на хлопья, или консервированного лосося (жидкость слить)
- 2 яйца, слегка взбитых
- 1/2 стакана панировочных сухарей
- 1/4 стакана мелко нарезанного лука или зеленого лука
- 1/4 стакана нарезанной петрушки или укропа
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- 1 ст. л. лимонного сока
- Соль и черный перец
- Растительное масло для жарки на сковороде (при необходимости)
Способ приготовления
- Очистите лосось от костей и разомните его вилкой в миске.
- Добавьте яйца, панировочные сухари, лук, зелень, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Перемешайте до однородности.
- Сформируйте котлеты одинакового размера. Если смесь кажется слишком мягкой, ненадолго охладите ее перед приготовлением.
- Выберите один из способов приготовления ниже и готовьте, пока котлеты не подрумянятся и не прогреются в центре.
Приготовление на сковороде
Разогрейте тонкий слой масла на сковороде на среднем огне. Обжаривайте котлеты до румяной корочки с первой стороны, пока они не станут достаточно плотными, чтобы их можно было перевернуть, затем подрумяньте с другой стороны. Точное время зависит от толщины котлет и температуры сковороды.
Вам также может понравиться
Приготовление в духовке
Разогрейте духовку до 204°C (400°F). Выложите котлеты на застеленный пергаментом или слегка смазанный маслом противень и запекайте до румяной корочки и полной готовности внутри, переворачивая при необходимости для более равномерного подрумянивания.
Приготовление в аэрогриле
Выложите котлеты в один слой, оставляя место для циркуляции воздуха, и готовьте в соответствии с инструкцией к вашему прибору. Проверяйте готовность раньше указанного времени, так как производительность техники и толщина котлет могут варьироваться.
Свежий лосось или консервированный
Подходят оба варианта. Свежий лосось следует приготовить перед тем, как добавлять в этот рецепт. Консервированный лосось удобен тем, что он уже готов. Также можно использовать остатки запеченного или приготовленного на гриле лосося, при условии, что он хранился правильно.
Коллекции, которые могут вам понравиться
Как сделать, чтобы лососевые котлеты не разваливались
- Сливайте лишнюю жидкость из консервированного лосося.
- Не исключайте связующий ингредиент, не заменив его другим.
- Не превращайте лосось в паштет; небольшая текстура помогает сохранить форму.
- Если смесь слишком мягкая, охладите ее перед формовкой.
- При жарке на сковороде переворачивайте котлеты только тогда, когда первая сторона хорошо схватилась.
Вариации
Без глютена: используйте подходящие панировочные сухари или крошки крекеров без глютена. Ароматные: добавьте укроп, петрушку, зеленый лук и лимонную цедру. Острые: добавьте кайенский перец, соус чили или мелко нарезанный халапеньо. Замена ингредиентов влияет на связующие свойства, поэтому добавляйте новые компоненты постепенно, а не заменяйте их в равных пропорциях.
Соусы и гарниры
Подавайте с тартаром, йогуртовым соусом с лимоном и укропом, горчичным соусом или просто сбрызните лимонным соком. Хорошим дополнением станут зеленый салат, запеченные овощи, картофель или салат коул слоу.
Хранение и разогрев
Готовые котлеты следует сразу убрать в холодильник. Разогревайте остатки до температуры в центре 74°C (165°F). Для более длительного хранения замораживание готовых котлет — более надежный вариант, чем установление единого срока хранения для всех домашних морозильников.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать нерку, кижуч, чавычу или кету?
Да. Любой из этих видов лососевых подходит для рецепта после предварительного приготовления. Вкус и жирность могут отличаться, но рецепт не требует использования какого-то конкретного вида.
Можно ли приготовить лососевые котлеты без молочных продуктов?
Да. В базовом рецепте выше нет молочных продуктов; проверяйте состав панировочных сухарей и соусов, если вам необходимо избегать лактозы.
До какой температуры разогревать остатки?
Разогретые остатки должны достичь температуры 74°C (165°F).
Другие руководства по лососю
Также в Рецепты
Рецепты с икрой сибирского осетра: 8 простых идей для подачи
Рецепты икры севрюги: 8 простых способов подать мелкозернистую икру
