Суп-пюре из лосося с картофелем, морковью и укропом

Сливочный суп-пюре с добавлением лосося в конце

Приготовьте картофель и овощи до мягкости, прежде чем добавлять рыбу. Это даст бульону время на развитие вкуса, сохраняя при этом лосось более крупными кусками. Этот рецепт рассчитан на четыре основные порции с хлебом или шесть небольших порций.

Выберите свежее филе чавычи или размороженное филе нерки кусочками, удалив кожу и кости. Если используете Ora King, разделайте его таким же образом; изменение марки не требует другого способа приготовления супа-пюре.

Ингредиенты

• 450 г сырого лосося, нарезанного кусочками размером примерно 2,5 см
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 2 моркови и 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
• 2–3 зубчика чеснока, измельченные
• 2 средние картофелины, нарезанные кубиками
• 4 стакана рыбного или овощного бульона
• 1 стакан жирных сливок
• 1 ч.л. свежего тимьяна или ½ ч.л. сушеного
• 1 лавровый лист
• Измельченный укроп или петрушка, перец и соль по вкусу
• По желанию: ½–1 стакан кукурузы или приготовленный бекон для подачи

Приготовление супа-пюре

1. Держите нарезанную рыбу в холодильнике. Растопите масло в кастрюле и обжарьте лук, морковь и сельдерей на среднем огне около 5–7 минут. Добавьте чеснок и тимьян.
2. Добавьте бульон, картофель и лавровый лист. Тушите, пока картофель не станет мягким, начиная проверять примерно через 12 минут. Если используете кукурузу, добавьте ее за несколько последних минут.
3. Для более густой основы разомните несколько кусочков картофеля о стенку кастрюли, прежде чем добавлять рыбу. Добавьте сливки и снова доведите до слабого кипения.
4. Добавьте лосось и готовьте на медленном огне. Начните проверять примерно через 5 минут и продолжайте, пока самые крупные кусочки не достигнут 63°C. Не полагайтесь на то, что рыба доготовится несколько минут после снятия с огня.
5. Удалите лавровый лист. Попробуйте на вкус, добавьте зелень и подавайте с хлебом. Накладывайте осторожно, чтобы не разломать всю рыбу на мелкие хлопья.

Полезные вариации

Кокосовый: используйте оливковое масло вместо сливочного и несладкое кокосовое молоко вместо сливок. Имбирь и немного лайма изменят вкус; проверьте бульон и другие ингредиенты, если избегаете молочных продуктов.

Цветная капуста: замените картофель соцветиями цветной капусты и тушите до мягкости, прежде чем добавлять лосось. Основа будет более жидкой, если вы не разомнете часть овощей.

Острый: добавьте щепотку кайенского перца или немного копченой паприки вместе с чесноком. Для уже копченой рыбы используйте наш отдельный рецепт супа-пюре из горячего копченого лосося.

Хранение и разогревание

Разделите остатки на неглубокие контейнеры и немедленно охладите. Разогрейте до 74°C, помешивая, чтобы середина прогрелась равномерно. Таблица FoodSafety.gov указывает 63°C для рыбы и 74°C для остатков.

Для заморозки отдельно заморозьте приготовленную овощную основу с бульоном, затем разморозьте в холодильнике и добавьте сливки и сырой лосось при доведении до готовности. Сливки могут расслаиваться после замораживания; такой подход позволяет избежать двукратного разогревания рыбы.

Выбирайте нарезку в Коллекции лосося, части нашего Каталога рыбы.