Чаудер из копченого лосося с картофелем и укропом

Используйте горячего копчения лосось, разделенный на хлопья

Этот суп-пюре начинается с готовой горячекопченой рыбы, поэтому ее приправа и окончательный вкус отличаются от рецепта, использующего сырые филе. Выберите горячего копчения нерку или горячего копчения чавычу, следуя инструкциям по размораживанию и приготовлению на упаковке. Тонко нарезанный нью-йоркский локс — это другой ингредиент, и он не является основой этого рецепта.

Ингредиенты на четыре порции

• 225 г горячего копчения лосося, без кожи и костей, разделенного на хлопья
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 2 моркови, нарезанные кубиками
• 2 средних картофелины, нарезанные кубиками
• 4 стакана овощного или рыбного бульона с низким содержанием натрия
• 1 лавровый лист и ½ ч.л. сушеного тимьяна
• 1 стакан жирных сливок
• По желанию: 1 ст.л. сливочного масла или щепотка копченой паприки
• Укроп, черный перец и дольки лимона для подачи

Приготовьте основу, затем добавьте лосось

1. Разогрейте масло в кастрюле. Пассеруйте лук и морковь около 5 минут, затем добавьте чеснок.
2. Добавьте картофель, бульон, лавровый лист и тимьян. Варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, начиная проверять примерно через 15 минут.
3. Удалите лавровый лист. Разомните часть картофеля в кастрюле, чтобы загустить бульон, оставив остальное крупными кусочками. Сделайте это до добавления лосося.
4. Вмешайте сливки и сливочное масло (по желанию). Добавьте лосося горячего копчения, разделенного на хлопья, и аккуратно нагрейте, осторожно помешивая, пока суп не достигнет 74°C по всей массе. Используйте термометр, а не фиксированный десятиминутный кипячение.
5. Попробуйте перед добавлением соли. Подавайте с укропом, перцем и небольшим количеством лимонного сока.

Настройка результата

Если суп слишком густой, добавьте немного бульона. Если ему не хватает насыщенности, в следующий раз разомните больше картофеля, прежде чем добавлять рыбу. Начните с бульона с низким содержанием натрия, потому что копченый лосось добавляет приправу.

Для кокосовой версии замените сливки несладким кокосовым молоком и исключите сливочное масло. Проверьте бульон и другие этикетки, если избегаете молочных продуктов. Немного паприки необязательно; нет необходимости добавлять больше аромата дыма.

Если у вас есть сырой лосось, используйте вместо этого наш рецепт супа-пюре из лосося для кусочков сырого филе. Лососевые конфеты дают более сладкий результат и лучше подходят для наших идей подачи с крекерами и сыром.

Остатки и подача

Немедленно охладите остатки в неглубоких контейнерах и соблюдайте кратчайший оставшийся срок хранения ингредиентов. Разогрейте до 74°C, как указано для остатков в таблице температур FoodSafety.gov. Следуйте указаниям на этикетке копченой рыбы для хранения до приготовления.

Посмотрите Копченую рыбу для вариантов готовой рыбы.

Выберите нарезки в коллекции Лосося, части нашего каталога Рыбы.