Рецепт сливочных энчилад с креветками

Сливочные энчилады с креветками

Эти энчилады с креветками сочетают в себе начинку из креветок с перцем поблано и луком, а также соус сальса верде и сливочный соус из сыра Монтерей Джек. Мексиканские голубые креветки являются основным выбором, поскольку рецепт начинается с использования сырых креветок; замороженные пятнистые креветки могут служить отличной альтернативой премиум-класса.

Мексиканские голубые креветки | Замороженные пятнистые креветки | Креветки

Ингредиенты

Начинка из креветок

• 2 ст. л. несоленого сливочного масла
• 1/2 перца поблано, мелко нарезанного
• 1 средняя желтая луковица, мелко нарезанная
• 3–4 зубчика чеснока, измельченных
• 450 г сырых мексиканских голубых креветок, очищенных, без кишечной вены, нарезанных небольшими кусочками
• 1 ч. л. порошка чили
• 1 ч. л. соли, или по вкусу
• Сок 1 лайма
• 1 пучок кинзы, порубленной

Соус и сборка

• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки высшего сорта
• 1–2 стакана куриного бульона
• 1 стакан сальсы верде
• 1 стакан тертого сыра Монтерей Джек
• 115 г сливочного сыра, размягченного
• 1/2 стакана сметаны
• 8–10 небольших лепешек тортилья

Приготовление

1. Приготовьте начинку: обжарьте перец поблано и лук на сливочном масле до мягкости. Добавьте чеснок и креветки и готовьте, пока мясо креветок не станет упругим, жемчужным и непрозрачным. Снимите с огня; добавьте порошок чили, сок лайма и половину кинзы.
2. Приготовьте соус: растопите сливочное масло, всыпьте муку и слегка обжарьте. Постепенно влейте бульон, постоянно помешивая, пока соус не станет однородным и слегка загустеет. Убавьте огонь и добавьте сливочный сыр, Монтерей Джек и сальсу верде. Снимите с огня, прежде чем добавить сметану.
3. Сборка: разогрейте духовку до 175°C (350°F). Распределите начинку из креветок по тортильям, сверните их и уложите в форму для запекания швом вниз. Залейте соусом.
4. Запекание: запекайте, пока начинка не прогреется, а соус не начнет пузыриться. Поскольку креветки уже были приготовлены в начинке, старайтесь не передерживать энчилады в духовке дольше, чем нужно для их прогревания.
5. Подача: украсьте оставшейся кинзой и подавайте с авокадо, пико-де-гайо, черной фасолью или рисом с кинзой и лаймом.

Вариации

Пятнистые креветки: используйте готовые пятнистые креветки вместо мексиканских голубых и скорректируйте время приготовления в зависимости от их размера.

Вареные тихоокеанские розовые креветки: при использовании полностью готового мяса тихоокеанских розовых креветок предварительно разморозьте его и слейте лишнюю жидкость. Подготовьте овощи и соус, а затем просто вмешайте вареные креветки в начинку, пропуская этап приготовления сырых креветок.

Креветки и краб: замените часть креветок на готовое мясо краба Дандженесс и добавьте его в конце, чтобы он успел только прогреться.

Советы

• Размораживайте замороженные сырые креветки согласно инструкции на упаковке и просушите их перед готовкой.
• Консистенция соуса должна позволять легко покрыть тортильи; добавляйте бульон постепенно.
• При приготовлении сырых креветок ориентируйтесь на готовность самого мяса, а не только на цвет панциря.

Сравните форматы в Руководстве по диким креветкам или просмотрите коллекцию креветок.