Рецепт креветочной джамбалайи: варианты каджунского и креольского стилей

Рецепт джамбалаи с креветками: каджунский и креольский стили

Джамбалая — это луизианское блюдо из риса, которое готовится в одной посуде с добавлением специй, овощей и мясных продуктов. В этом варианте используется «святая троица» каджунской и креольской кухни: лук, сельдерей и болгарский перец, а также копченая колбаса и креветки. Приведены рекомендации как для рецепта на томатной основе, так и без добавления томатов.

Мексиканские голубые креветки | Замороженные креветки ботан (пятнистые креветки) | Все креветки

---

Каджунская и креольская джамбалая: в чем разница?

Каджунский стиль («коричневая» джамбалая): как правило, не включает томаты, а цвет достигается за счет обжаривания мяса и овощей до темного оттенка. Ингредиенты и способы приготовления могут варьироваться в зависимости от региона.

Креольский стиль («красная» джамбалая): содержит томаты, которые придают блюду кислинку, цвет и дополнительную влагу. В данном рецепте используются томаты; ниже приведен вариант приготовления без них.

Ингредиенты

На 4–6 порций

• 340 г колбасок андуй или других копченых колбасок, нарезанных ломтиками
• 450 г крупных сырых креветок, очищенных, с удаленной кишечной веной
• 1 стакан репчатого лука, нарезанного кубиками
• 1 стакан зеленого болгарского перца, нарезанного кубиками
• 3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 1 банка (410 г) нарезанных томатов в собственном соку
• 2 стакана куриного или рыбного бульона
• 1 стакан длиннозерного белого риса
• 1 ч. л. копченой паприки
• 1 ч. л. сушеного тимьяна
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1/2 ч. л. кайенского перца (или по вкусу)
• 1 ч. л. каджунской приправы
• 1 лавровый лист
• 2 ст. л. растительного масла (нейтрального)
• Соль и черный перец
• Зеленый лук и петрушка для подачи
• Острый соус (по желанию)

Пошаговое приготовление

1. Обжарьте колбаски

Разогрейте масло в чугунке или толстостенной кастрюле на среднем огне. Обжарьте колбаски с обеих сторон до румяной корочки, затем выньте их и отложите в сторону.

2. Приготовьте овощи

Добавьте в кастрюлю лук, болгарский перец и сельдерей. Готовьте 5–7 минут до мягкости. Добавьте чеснок, паприку, тимьян, орегано, кайенский перец и каджунскую приправу; готовьте еще около 1 минуты.

3. Добавьте томаты, бульон и рис

Верните колбаски в кастрюлю. Добавьте томаты (вместе с соком), бульон и лавровый лист, доведите до кипения. Один раз перемешайте с рисом, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

4. Приготовьте рис

Готовьте под крышкой около 20–25 минут, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается. Старайтесь не перемешивать блюдо во время приготовления риса.

5. Добавьте креветки в последнюю очередь

Уложите сырые креветки в готовый рис, накройте крышкой и готовьте, пока мясо креветок не станет плотным, перламутровым и непрозрачным. Точное время зависит от размера креветок и интенсивности нагрева; не полагайтесь только на цвет панциря при определении готовности.

6. Дайте настояться и подавайте

Удалите лавровый лист. Дайте блюду настояться под крышкой около 5 минут, затем украсьте зеленым луком и петрушкой. По желанию подавайте с острым соусом.

Советы по приготовлению

• Используйте длиннозерный рис: для риса быстрого приготовления или бурого риса требуются иные пропорции жидкости и время готовки.
• Выбирайте колбаски по своему вкусу: андуй придает блюду выраженный копченый, пряный вкус, но можно использовать и другие виды копченых колбасок.
• Добавляйте сырые креветки после того, как сварится рис: это позволяет лучше контролировать степень их готовности.
• Для варианта без томатов: исключите их из рецепта и при необходимости скорректируйте количество бульона в зависимости от используемого риса. По желанию можно добавить ру (мучную пассеровку) для более насыщенного вкуса и густоты.

Выбор креветок для джамбалаи

• Мексиканские голубые креветки — основной выбор для метода добавления сырых креветок.
• Замороженные креветки ботан (пятнистые креветки) — премиальная альтернатива; время приготовления может потребовать коррекции в зависимости от размера и подготовки.
• Варено-мороженые розовые тихоокеанские креветки — так как они уже готовы, их нужно просто разморозить и добавить в самом конце, прогрев в течение короткого времени.

Более подробное сравнение различных видов креветок можно найти в Руководстве по диким креветкам.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить джамбалаю заранее?

Чтобы сохранить текстуру креветок идеальной, приготовьте основу из риса и колбасок заранее, быстро охладите ее, а перед подачей тщательно разогрейте и добавьте в нее сырые креветки, доведя их до готовности. Если вы используете готовые розовые тихоокеанские креветки, добавляйте их в самом конце только для прогрева.

Креветки какого размера подходят лучше всего?

Удобнее всего использовать крупные креветки: они остаются заметными в готовом блюде, и за ними легче следить в процессе приготовления. Мексиканские голубые креветки отлично подходят для метода добавления сырых креветок; в качестве премиальной замены можно использовать пятнистых креветок (ботан).

Можно ли добавить рыбу?

Да. В качестве вариации можно добавить плотную белую рыбу, но добавляйте морепродукты ближе к концу приготовления и корректируйте время в зависимости от размера кусочков.