Рецепт филе копченого лосося с лимоном и укропом

Филе копченого лосося с лимоном и укропом

В этом рецепте филе лосося готовится с использованием копчения. Он не предназначен для вяления, сушки или длительного хранения рыбы. В результате получается приготовленный, рассыпчатый лосось, а не тонко нарезанный, как локс «Нова».

Порций: четыре небольшие порции с гарниром. Подготовка: около 10 минут. Время приготовления зависит от толщины и оборудования; используйте проверку температуры, указанную ниже, а не фиксированный таймер.

Ингредиенты и оборудование

• 450 г сырого филе лосося, размороженного, если было заморожено
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры
• 1 столовая ложка рубленого свежего укропа, плюс дополнительно для подачи
• Четверть чайной ложки мелкой соли или по вкусу
• Четверть чайной ложки черного перца
• Лимонные дольки для подачи
• Коптильня или закрытый гриль, подходящие для косвенного приготовления, а также термометры для еды и камеры
• Древесина для копчения, подходящая для вашего оборудования, например, ольха или яблоня

Филе чавычи — один из вариантов; проверьте наличие и выберите куски одинаковой толщины. Для сравнения видов см. наше руководство по копчению чавычи в домашних условиях.

Способ приготовления

1. Подготовьте оборудование. Установите косвенный нагрев до 107–121°C (225–250°F). Следуйте инструкциям производителя по использованию древесины и поддона для сбора жира. Контролируйте температуру в камере, а не только показания регулятора.
2. Приправьте рыбу. Держите ее в холодильнике до приготовления. Промокните поверхность насухо, проверьте на наличие костей и смажьте оливковым маслом. Посыпьте цедрой, укропом, солью и перцем. Это приправа, а не консервирующая засолка.
3. Готовьте с дымом. Поместите филе кожей вниз, если она есть, на подходящую решетку или подставку для гриля. Закройте крышку и поддерживайте температуру приготовления.
4. Определите готовность. Готовьте, пока самая толстая часть не достигнет 63°C (145°F), рекомендованной FDA температуры для большинства морепродуктов. Проверяйте порции отдельно. Не вынимайте недоготовленную рыбу, полагая, что отстаивание компенсирует разницу.
5. Подавайте. Переложите на чистую тарелку. Добавьте лимонные дольки и свежий укроп. Подавайте с картофелем, рисом или хрустящим огуречным салатом.

Советы по вкусу и текстуре

В первый раз используйте небольшое количество древесины для копчения, чтобы оценить ее интенсивность. Не добавляйте больше древесины просто потому, что видимый дым уменьшился; следуйте инструкциям к оборудованию. Тонкий кусок может приготовиться раньше толстого, поэтому записывайте толщину и показания для следующей партии.

Для соусов попробуйте простой йогурт с лимоном и шнитт-луком или горчицу, смешанную с небольшим количеством кленового сиропа. Добавляйте соус при подаче, чтобы вы могли варьировать вкус, не меняя способ приготовления.

Приготовление отличается от консервации

Для засоленного или вяленого копченого продукта используйте полный проверенный процесс, такой как Безопасное копчение рыбы дома. Этот рецепт ужина не предусматривает многонедельного хранения в холодильнике, и домашняя вакуумная упаковка не делает его пригодным для длительного хранения без холодильника.

Остатки немедленно уберите в холодильник в неглубоких контейнерах. Следуйте официальным рекомендациям по обращению с остатками и заморозьте порции, которые вы не будете использовать в ближайшее время. См. заморозку и размораживание копченого лосося для мер предосторожности при вакуумной упаковке.

Предпочитаете готового лосося?

Сравните горячего копчения нерки и горячего копчения чавычи. Эти готовые продукты отличаются от сырого филе, используемого выше. Чтобы получить больше идей для подачи, попробуйте наш чаудер из лосося.

Просмотрите Копченую рыбу или всю коллекцию рыбы.