Рецепт копченых гребешков с лимоном и чесноком

Морские гребешки горячего копчения

Для этого рецепта используйте сырые, очищенные морские гребешки одинакового размера. Сетчатый поднос удерживает их, а легкое покрытие маслом и приправами позволяет вам контролировать конечный вкус.

Ингредиенты на четыре порции закуски

• 450 г сырых морских гребешков
• 1 столовая ложка оливкового масла
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• ¼ чайной ложки копченой паприки
• ¼ чайной ложки мелкой соли и черного перца по вкусу
• 1 столовая ложка растопленного несоленого сливочного масла
• 1 столовая ложка лимонного сока и рубленая петрушка для подачи

Способ приготовления

1. Разморозьте замороженные гребешки в холодильнике согласно указаниям на упаковке. При наличии удалите небольшой боковой мускул и промокните насухо.
2. Нагрейте уличную коптильню до 107°C, следуя инструкциям производителя. Используйте небольшое количество древесины для копчения.
3. Смешайте гребешки с оливковым маслом, чесночным порошком, паприкой, солью и перцем. Разложите по отдельности на смазанный маслом, пригодный для коптильни сетчатый поднос.
4. Коптите до готовности, проверяя часто и заранее, так как размер и начальная температура влияют на время. Используйте 63°C в качестве целевой температуры; мякоть должна быть плотной, жемчужной и непрозрачной.
5. Аккуратно перемешайте с маслом, лимоном и петрушкой, затем немедленно подавайте.

См. рекомендации FDA по приготовлению морепродуктов. Одни часы не определяют готовность.

Сырые или уже копченые?

Крупные морские гребешки являются сырым ингредиентом для этого рецепта. Прочитайте этикетку на предмет добавленных ингредиентов, вместо того чтобы предполагать, что все влажные гребешки обрабатываются одинаково.

Морские гребешки горячего копчения Weathervane — это готовый к употреблению продукт. Следуйте инструкциям по подаче и хранению на упаковке; их не нужно снова готовить по этому рецепту для сырых гребешков.

Подавать с основным блюдом

Подавайте свежеприготовленные гребешки с рисом и жареными овощами или добавьте в пасту с чесночно-масляным соусом. Для кростини положите немного лимонного майонеза на поджаренный хлеб и сверху выложите приготовленный гребешок.

Хранение

Немедленно охладите остатки в неглубоких контейнерах и следуйте любым более строгим инструкциям по ингредиентам. Разогрейте остатки до 74°C; см. таблицу безопасных внутренних температур. Это рецепт для приготовленного блюда, а не процесс консервации или продукт с длительным сроком хранения.

Люди из группы повышенного риска должны избегать охлажденных копченых морепродуктов, если они не приготовлены в блюде; см. ссылку на руководство FDA выше. Охлажденный готовый к употреблению продукт отличается от свежеприготовленных сырых гребешков для немедленной подачи.