Сибас в соляной корке: пошаговый рецепт
Сибас в соляной корке
Запекание в соляной корке — классический способ приготовления цельной рыбы, который отлично подходит для замороженного цельного сибаса после его правильной разморозки и подготовки.
Зачем нужна соляная корка?
Корка обволакивает рыбу целиком во время запекания, помогая сохранить её сочность. Кожа и чешуя создают барьер между коркой и мякотью; саму корку удаляют перед подачей.
Ингредиенты
- 1 цельный сибас, размороженный
- Крупная соль в количестве, достаточном для того, чтобы полностью покрыть рыбу
- Яичные белки для связывания соли
- Лимон
- Свежие травы, такие как петрушка, тимьян или розмарин
Подготовка рыбы
Обсушите рыбу. Поместите лимон и травы внутрь брюшка. Смешайте крупную соль с достаточным количеством яичного белка, чтобы получилась пластичная масса.
Вам также может понравиться
Создание корки
Распределите базовый слой соляной смеси на противне, положите сверху цельную рыбу и полностью покройте её оставшейся смесью, не допуская попадания соли внутрь брюшной полости.
Запекание и проверка готовности
Запекайте в горячей духовке до полной готовности рыбы. Точное время зависит от размера рыбы и характеристик духовки; ориентируйтесь на температуру 63°C (145°F) в самой толстой части рыбы, что является стандартом безопасности для рыбы.
Вскрытие и подача
Осторожно разбейте и удалите затвердевшую корку, смахните остатки соли, снимите кожу и разделите рыбу на порции. Подавайте с лимоном, оливковым маслом, овощами или картофелем.
Коллекции, которые могут вам понравиться
Другой способ приготовления цельной рыбы см. в статье Как приготовить цельный сибас на гриле. Купить замороженный цельный сибас — 5 фунтов.
Published:
Также в Рецепты
Рецепты с икрой сибирского осетра: 8 простых идей для подачи
Рецепты икры севрюги: 8 простых способов подать мелкозернистую икру
