Соусы для суши с икрой: пондзу, соевый соус и простые сочетания с икрой лосося

Соусы для суши с икрой: пусть икра лосося будет в центре внимания

Икра уже засолена и приправлена, поэтому лучший соус обычно является легким акцентом, а не плотным покрытием. Сначала попробуйте икру: уровень соли, сладость и плотность могут варьироваться в зависимости от вида, засолки и партии производства. Global Seafoods North America работает с икрой лосося десятилетиями, и одно практическое правило хорошо себя зарекомендовало — начните с меньшего количества соуса и добавляйте больше только в том случае, если икра в этом нуждается.

Купите Икру лосося и икуру или прочитайте наше Руководство по икре лосося (икуре).

1. Простой соевый соус

Обычный соевый соус — самое простое сочетание. Для гункана добавьте всего несколько капель непосредственно к икре или рису вместо того, чтобы замачивать нори. Икра, маринованная в соевом соусе, вообще может не нуждаться в дополнительном соусе, поэтому попробуйте Икуру Сёю Зуке перед приправкой.

2. Быстрый Понзу для икуры

Для яркой цитрусовой нотки смешайте 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку юдзу или свежего лимонного сока и 1 чайную ложку не приправленного рисового уксуса. Небольшой всплеск мирина по желанию. Полейте или смажьте немного суши непосредственно перед подачей.

3. Острый майонез

Смешайте 2 столовые ложки майонеза в японском стиле с небольшим количеством шрирачи и несколькими каплями цитрусового сока. Используйте тонкий слой на рисе или рядом с икрой. Это особенно полезно, когда вы хотите сливочного контраста, но слишком много может скрыть нежный вкус икры лосося.

4. Мисо-цитрусовый соус

Взбейте небольшое количество белого мисо с цитрусовым соком и достаточным количеством воды, чтобы он стал жидким. Это лучше работает как легкий акцент на чашке риса, чем как густая глазурь на гункане. Добавьте холодную икру после того, как теплые компоненты немного остынут.

5. Масло Юдзу Кошо для рисовых чашек

Смешайте размягченное несоленое масло с очень небольшим количеством юдзу кошо. Положите немного на теплый рис, дайте жару немного утихнуть, затем добавьте икуру. Это сочетание лучше подходит для чашки икуры, чем для суши, завернутых в нори, потому что растопленное масло может размягчить нори.

Сочетание соуса с икрой лосося

• Икра кеты и чавычи: простой соевый соус, понзу и цитрусовые акценты хорошо сочетаются с их крупными икринками и выраженной текстурой.
• Икра кижуча и горбуши: мягкий цитрус или небольшое количество сливочного соуса могут дополнить их более нежный характер.
• Сёю-дзуке: сначала попробуйте; засолка на основе соевого соуса может уже обеспечить достаточно приправы.

Сравните Икру кеты, Икру кижуча, Икру чавычи и Икру горбуши.

Полить или обмакнуть?

Для икуры гункана легкое поливание обычно проще, чем обмакивание, потому что нори может впитывать жидкость и размягчаться. Несколько капель также дают вам лучший контроль над соленостью. Для чашки риса с икрой соус можно легко распределить по рису.

Подача и хранение

Держите икру лосося в холодильнике до момента подачи и следуйте инструкциям по хранению для конкретного продукта. Быстро верните неиспользованную икру в холодильник. Избегайте того, чтобы горячий рис или горячие соусы лежали непосредственно на икре в течение длительного периода.

Технику сборки смотрите в Икура Суши Дома. Более широкие сочетания продуктов смотрите в Сочетания с Икурой и наш Центр рецептов красной икры.

Часто задаваемые вопросы

Какой лучший соус для суши с икурой?

Начните с обычного соевого соуса или легкого понзу. Лучший выбор зависит от засолки и уровня соли икры, поэтому попробуйте икуру перед добавлением дополнительных приправ.

Следует ли обмакивать икуру гункан в соевый соус?

Можно, но легкое поливание легче контролировать, и оно менее вероятно замочит нори или пересолит рис.

Нуждается ли сёю-дзуке в дополнительном соусе?

Часто нет. Икра, маринованная в соевом соусе, уже приправлена, поэтому дополнительный соус может сделать конечный кусочек слишком соленым.