Путешествие живого королевского краба: из океана на стол
Живой камчатский краб: от океана до стола
Живой камчатский краб, доставляемый напрямую из северной части Тихого океана, является одним из самых сложных с точки зрения логистики премиальных пищевых продуктов, доступных потребителям. В отличие от предварительно приготовленных замороженных крабовых конечностей, которые готовятся на море и требуют лишь разогрева, живой камчатский краб требует поддержания жизнеспособности животного на протяжении всего процесса: от вылова, инспекции, упаковки, транспортировки и окончательной доставки до приготовления живого животного дома. Каждое звено этой цепи имеет значение: краб, который погибает в пути до приготовления, начинает разлагаться, и вкус краба, умершего до готовки, заметно уступает вкусу краба, приготовленного живым. Это руководство описывает, как Global Seafoods управляет этой цепочкой, и что вам нужно делать, когда ваш живой краб прибудет.
Ртуть: Камчатский краб относится к категории FDA "Лучший выбор" — самой безопасной по содержанию ртути. Нет еженедельного ограничения по порциям. Безопасен для беременных женщин, кормящих матерей и детей. Источник: Рекомендации FDA по употреблению рыбы.
Продукция: Живой камчатский краб • Конечности аляскинского красного камчатского краба, гигантские • Изумительно свежие конечности камчатского краба • Кусочки конечностей камчатского краба • Золотой камчатский краб.
Происхождение и устойчивость
Аляскинский красный камчатский краб (Paralithodes camtschaticus) вылавливается в Беринговом море и Северной части Тихого океана коммерческими траловыми промыслами. Промысел управляется Департаментом рыболовства и охоты Аляски в соответствии со строгими системами индивидуальных квот на вылов (IFQ), которые устанавливают ежегодные лимиты вылова на основе оценок запасов. Траловый лов имеет меньший побочный улов, чем траловые методы. Global Seafoods закупает продукцию у рыбаков, использующих траловое оборудование и отдающих приоритет устойчивым методам лова. Каждый краб осматривается на берегу на предмет активности, целостности панциря и общего состояния здоровья; для живой отправки отбираются только животные, соответствующие стандартам жизнеспособности.
Как работает живая доставка
Живой камчатский краб отправляется в изолированных контейнерах с гелевыми пакетами, регулирующими температуру, которые поддерживают холодное, дремлющее состояние (0–4°C). Холод замедляет метаболизм краба, снижая потребность в кислороде и продлевая время выживания при транспортировке. Специально разработанная упаковка обеспечивает контролируемый поток воздуха — морские крабы нуждаются в кислороде, а герметично закрытые контейнеры были бы смертельными. В этих условиях живой камчатский краб выживает до 48 часов при транспортировке. Весь живой камчатский краб от Global Seafoods отправляется экспресс-доставкой на следующий день или через два дня. Если вы получили краба, который кажется неактивным, но все еще холодным, он может просто быть в состоянии покоя — поместите его ненадолго в миску с холодной соленой водой; живой краб в состоянии покоя обычно начинает двигаться. Если он не реагирует и имеет неприятный запах, немедленно свяжитесь с Global Seafoods.
Когда ваш живой краб прибывает: хранение и уход
Немедленно осмотрите по прибытии. Если краб жив и активен, приготовьте его как можно скорее — в идеале в течение нескольких часов после получения. Если вам нужно его подержать: поместите краба в холодильник (0–4°C), накрыв влажной тканью или влажной газетой — это сохраняет влажность, не погружая краба. Не погружайте живого камчатского краба в пресную воду — это морское животное, и пресная вода быстро убьет его. Не запечатывайте его в герметичный контейнер. Готовьте в течение 24 часов после доставки для лучшего качества. Не замораживайте живого краба — сначала убейте и приготовьте его, затем заморозьте приготовленное мясо, если требуется хранение.
Как приготовить живого камчатского краба
Шаг 1 — Гуманное умерщвление (охладите сначала): Поместите живого краба в морозильник на 15–20 минут перед приготовлением. Холод делает краба бесчувственным — это стандартная гуманная практика предварительной готовки, рекомендованная кулинарными и зоозащитными источниками для живых ракообразных. Не замораживайте полностью; 15–20 минут достаточно.
Шаг 2 — Варка на пару или отваривание: Варка на пару (предпочтительно): Доведите 5–7 см сильно подсоленной воды до кипения в большой кастрюле с решеткой для приготовления на пару. Поместите краба на решетку; плотно накройте. Готовьте на пару 15–20 минут для краба весом 0,9–1,4 кг (добавьте 5 минут на каждый дополнительный фунт). Готов, когда панцирь равномерно ярко-красный, а мясо по всей толщине непрозрачное и белое. Отваривание: Доведите до кипения большую кастрюлю сильно подсоленной воды (соленой, как морская вода — примерно 1/4 стакана соли на галлон). Погрузите краба; варите то же время, что и при варке на пару. Варка на пару обычно предпочтительнее, так как она дает немного более сладкое, менее водянистое мясо.
Шаг 3 — Отдых и подача: Дайте отдохнуть 3–5 минут после приготовления. Разломите конечности молотком или специальными щипцами для морепродуктов; используйте палочки, чтобы извлечь мясо из суставов. Подавайте с топленым маслом, лимоном и гарниром по вашему выбору. Свежеприготовленный живой камчатский краб будет заметно слаще и нежнее, чем предварительно приготовленный замороженный продукт — разница во вкусе является главной причиной покупки живого краба.
Видео: Канал Global Seafoods на YouTube.
Related Products
Закажите выловленного в дикой природе королевского краба – более 5 фунтов каждый, доставка первоклассного аляскинского королевского краба
View ProductТакже в видео
Salmon Tender Monroe: Внутри судна племени Сукуамиш, разгружающего дикого лосося
Судно Salmon Tender Monroe Нации Суквомиш действует в Пьюджет-Саунд — оно забирает дикого лосося у племенных рыболовецких судов и доставляет его на берег. Это история живого договорного права, рабочего судна и дикого лосося, который поддерживал народ Суквомиш на протяжении тысячелетий.
Вьетнамский рыбак: маленькая лодка покидает залив Лангко для ночного улова
Пока солнце опускается за перевалом Хайван, одинокий вьетнамский рыбак отчаливает от залива Ланг Ко и направляется во тьму Южно-Китайского моря. Это история одной лодки, одной ночи и древнего ритма рыбной ловли, который до сих пор кормит общины по всему центральному Вьетнаму.
Ланг Ко, Вьетнам: Жизнь прибрежных рыбаков, которые кормят нацию
Ланг Ко — одна из самых красивых и старинных рыбацких общин Вьетнама — узкая полоска земли между бирюзовой лагуной и Южно-Китайским морем. Это история рыбаков, их лодок и традиций рыбной ловли, которые поддерживали эту деревню на протяжении многих поколений.
Купить сейчас
Основной
