Видео о целой камбале: порционирование, разделка и планирование заморозки

Целая тушка палтуса дает несколько порций разной толщины. Рыба весом 20 фунтов, показанная в этом видео, является примером для подготовки, а не обещанным весом отгрузки или выходом филе. Используйте приведенное ниже руководство для организации нарезки для приготовления и заморозки.

Смотреть: разделка тихоокеанского палтуса весом 20 фунтов

Посмотреть это видео о палтусе на YouTube. Последовательность нарезки смотрите в отдельном руководстве и видео по разделке палтуса.

Что вы получаете, когда заказываете целого палтуса?

Свежий целый тихоокеанский палтус продается без головы и потрошенным. Особенно крупная рыба может быть разрезана на несколько больших кусков, чтобы поместиться в упаковочную коробку. Поэтому голова и щеки не включены в части, которые можно извлечь дома. Проверьте страницу продукта и подтвержденные детали заказа для доступного формата и веса.

Свежая рыба отправляется со льдом UPS Overnight; замороженный палтус отправляется с сухим льдом. Рыба в видео по приготовлению не устанавливает размер или состояние конкретного заказа.

Сортировка порций по толщине и назначению

Нарезка после подготовки	Полезный вариант приготовления	Примечание по порционированию
Более толстые части филе	Жарка на сковороде, запекание или гриль	Сгруппируйте куски одинаковой толщины, чтобы они готовились равномерно.
Более тонкие хвостовые части	Тако, рыба с картофелем фри или быстрое приготовление на сковороде	Готовьте отдельно от толстых порций или проверяйте их раньше.
Чистая съедобная обрезка	Чаудер или рыбные котлеты	Тщательно проверьте на наличие костей перед нарезкой.
Чистые остовы	Рыбный бульон	Храните в охлажденном виде и тщательно процеживайте готовый бульон.

Ткани воротника и обрезки различаются в зависимости от того, как рыба была обезглавлена и разделана. Не планируйте блюдо, основываясь на нарезках, которые не были подтверждены как включенные. Щеки палтуса доступны как отдельный продукт.

Рассчитайте выход из фактически полученной рыбы

Не существует единого гарантированного процента выхода филе. Исходный вес может относиться к целой рыбе, рыбе без головы и потрошенной, или другому обработанному формату; удаление кожи, обрезка и работа ножом также изменяют результат. Взвесьте готовые порции, если вам нужен точный расчет блюда или стоимости.

Стоимость килограмма пригодного для использования филе равна сумме, выделенной на рыбу, деленной на килограммы полученного пригодного для использования филе. Учитывайте стоимость доставки при сравнении покупок. См. руководство по ценам на палтуса для сравнения нарезки и размеров упаковки.

Упаковка для блюд, которые вы будете готовить

Отделите порции для ужина от обрезков, плотно упакуйте для хранения в морозильной камере и пометьте названием нарезки и датой. Немедленно охладите до 40°F или ниже и используйте свежие морепродукты в течение двух дней после покупки, или заморозьте их, следуя рекомендациям FDA по обращению с морепродуктами. Следуйте инструкциям на упаковке по размораживанию, включая инструкции по вакуумной упаковке.

Готовьте рыбу до 145°F (63°C) в самой толстой части. Выберите рецепт жареного филе палтуса, тако с палтусом или суп из палтуса. Больше вариантов в коллекции рецептов из палтуса.