Ensalada de cangrejo real con vinagreta de limón y Dijon

La ensalada de cangrejo real es una excelente manera de aprovechar la carne de cangrejo cocida cuando busca un plato frío en lugar de otra cena con el caparazón puesto. Esta versión combina el cangrejo con verduras, aguacate, pepino, tomate y una ligera vinagreta de limón y Dijon.

Los trozos de patas de cangrejo real son muy prácticos cuando no es necesario tener las patas intactas. También puede utilizar la carne extraída de las patas de cangrejo real rojo de Alaska o del cangrejo real dorado. Explore la colección de cangrejo real.

Utilice cangrejo cocido para esta ensalada

Esta es una receta fría lista para consumir, por lo que la carne de cangrejo debe estar completamente cocida antes de preparar el plato. No asuma que todos los productos de cangrejo real congelados están precocidos; revise el envase o la descripción del producto. Si su cangrejo está crudo, cocínelo completamente primero y refrigérelo de forma segura antes de preparar la ensalada.

Ingredientes

Ensalada

• 8–10 oz de carne de cangrejo real cocida, revisada para evitar trozos de caparazón
• 2 tazas de mezcla de lechugas
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 aguacate maduro, en rodajas
• 1/2 taza de pepino, en rodajas finas
• 1/4 taza de cebolla roja, en rodajas finas
• Eneldo, perejil o cebollino fresco, opcional

Vinagreta de limón y Dijon

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
• Pimienta negra al gusto
• Sal, solo si es necesario
• Una pequeña cantidad opcional de miel si el aderezo está demasiado fuerte

Paso 1: Prepare el cangrejo

Si usa cangrejo cocido congelado, descongélelo en el refrigerador siempre que sea posible. Un método seguro y más rápido es usar un paquete hermético sumergido en agua fría. No descongele mariscos sobre la encimera.

Extraiga la carne con unas tijeras de cocina si es necesario, revise cuidadosamente en busca de restos de caparazón y manténgala refrigerada hasta el momento de servir. Consulte Cómo descongelar patas de cangrejo real.

Paso 2: Prepare los vegetales

Lave y seque bien las verduras. Corte el pepino y los tomates. Corte el aguacate poco antes de servir para que no se oxide innecesariamente. Si prefiere que la cebolla cruda sea más suave, sumerja las rodajas brevemente en agua fría y escúrralas bien.

Paso 3: Prepare el aderezo

Bata el jugo de limón, la mostaza Dijon, el ajo y la pimienta. Añada lentamente el aceite de oliva mientras sigue batiendo. Pruebe antes de añadir sal, ya que algunos productos de cangrejo ya contienen una cantidad considerable de sodio.

Paso 4: Monte la ensalada con cuidado

Disponga las verduras y los vegetales en una fuente o en un tazón poco profundo. Añada el cangrejo al final para que los trozos permanezcan visibles e intactos. Rocíe ligeramente con la vinagreta en lugar de mezclar la ensalada con fuerza.

Variaciones

• Cítricos: añada gajos de naranja o pomelo.
• Hierbas: use eneldo, perejil, cebollino o estragón.
• Más mariscos: añada camarones fríos completamente cocidos para una ensalada de mariscos variada.
• Una comida más sustanciosa: añada papas, huevo o pan artesano.

Cálculo de la cantidad de cangrejo

Si necesita una cantidad específica de carne extraída, compre según las especificaciones del producto en lugar de asumir que cada libra de cangrejo real con caparazón rinde el mismo porcentaje. El rendimiento varía según la especie, el tamaño de las patas, las secciones incluidas y el procesamiento.

Para obtener una mayor selección de productos, consulte la Guía de compra de cangrejo real.

Almacenamiento y preparación anticipada

Mantenga los mariscos cocidos refrigerados a 40°F (4°C) o menos. Puede preparar el aderezo y los vegetales por separado con antelación, pero ensamble el plato cerca del momento de servir para que las verduras permanezcan crujientes y el aguacate se mantenga fresco.

Para obtener orientación sobre el almacenamiento de mariscos, consulte Cómo almacenar el cangrejo real.

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Preguntas frecuentes

¿Puedo usar cangrejo real congelado para la ensalada?

Sí, si está completamente cocido. Descongele de forma segura, manténgalo refrigerado y revise si hay fragmentos de caparazón antes de montar el plato. Si el producto congelado está crudo, cocínelo completamente primero.

¿Cuánta carne se obtiene de una libra de patas de cangrejo real?

No existe un porcentaje de rendimiento universal. La especie, el tamaño, el formato del producto y el procesamiento afectan la cantidad de carne obtenida.

¿Qué aderezo funciona bien con la ensalada de cangrejo real?

Una vinagreta cítrica ligera funciona bien porque sazona la ensalada sin ocultar el sabor del cangrejo. Los aderezos más cremosos también pueden funcionar si se usan con moderación.

¿Puedo preparar la ensalada con antelación?

Prepare los componentes por separado y manténgalos refrigerados; luego, ensamble justo antes de servir. Las verduras aliñadas y el aguacate cortado pierden calidad con el paso del tiempo.

¿Puedo añadir camarones?

Sí. Use camarones fríos completamente cocidos y mantenga ambos componentes de mariscos refrigerados hasta el momento de servir.