Pasta con centolla en salsa tipo bisque

Esta pasta con centolla utiliza una salsa estilo bisque elaborada a partir de caldo de mariscos, vegetales aromáticos, pasta de tomate y crema. Es una alternativa más rica que la receta más sencilla de pasta con centolla y funciona tanto con centolla roja como dorada.

La centolla dorada o las piezas de pata de centolla son opciones prácticas. Si utiliza otro producto de centolla, primero determine si está crudo o precocido; esta receta asume que se incorpora carne de centolla totalmente cocida a la salsa cerca del final.

Ingredientes

• 12 oz (aprox. 340 g) de linguine o fettuccine
• 8–12 oz (aprox. 225–340 g) de carne de centolla totalmente cocida, revisada para evitar restos de caparazón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 3–4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 tazas de caldo de mariscos
• 1 taza de crema de leche (para batir)
• 1/4 de taza de brandy o vino blanco seco, opcional
• 1 cucharadita de pimentón (paprika)
• Perejil fresco
• Gajos de limón
• Sal y pimienta negra al gusto
• Agua de la cocción de la pasta reservada

Paso 1: Preparar la centolla

Si la centolla está congelada y ya cocida, descongélela de forma segura en el refrigerador siempre que sea posible. Retire la carne del caparazón si es necesario y verifique que no queden trozos de cáscara. Manténgala refrigerada hasta que la salsa esté casi lista.

Si su centolla está cruda, cocínela completamente antes de usarla en esta receta. Que esté congelada no significa automáticamente que esté precocida.

Paso 2: Cocinar la pasta

Cocine la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Reserve un poco de agua de la cocción antes de escurrirla. No la enjuague.

Paso 3: Elaborar la base estilo bisque

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Cocine la cebolla hasta que esté tierna, luego añada el ajo y cocine suavemente sin dejar que se queme. Incorpore la pasta de tomate y el pimentón.

Si utiliza brandy o vino, añádalo ahora y deje que el alcohol y el exceso de líquido se reduzcan antes de añadir el caldo. Mantenga las llamas alejadas de la sartén al verter el alcohol.

Paso 4: Reducir y añadir la crema

Añada el caldo de mariscos y cocine a fuego lento hasta que el sabor se concentre. Baje el fuego e incorpore la crema. Continúe cocinando suavemente hasta que la salsa tenga suficiente cuerpo para cubrir la pasta. La velocidad de reducción varía según el tamaño de la sartén, el fuego y el volumen, así que juzgue la consistencia en lugar de seguir un tiempo estricto.

Paso 5: Terminar la pasta

Añada la pasta escurrida y mézclela con la salsa. Utilice el agua de la pasta reservada poco a poco si la salsa se vuelve demasiado espesa. Pruebe antes de añadir sal, ya que el caldo, la centolla y cualquier queso de guarnición pueden aportar sodio.

Paso 6: Incorporar la centolla

Reduzca el fuego e incorpore suavemente la carne de centolla totalmente cocida solo el tiempo suficiente para que se caliente. Reserve algunos trozos grandes en lugar de desmenuzar toda la centolla. Termine con perejil y limón.

¿Qué hace que sea "estilo bisque"?

La bisque de mariscos tradicional puede involucrar caparazones, caldo, aromáticos y pasos adicionales para extraer y colar el sabor. Esta salsa para pasta utiliza la misma dirección general de sabor (caldo de mariscos, tomate, aromáticos y crema), pero está simplificada intencionalmente para la pasta. Llamarla "estilo bisque" es más preciso que presentarla como una bisque clásica.

Ajustar la salsa

• Demasiado espesa: aligerar con agua de la pasta reservada o caldo de mariscos.
• Demasiado líquida: reduzca la salsa antes de añadir la centolla para que la carne cocida no se exponga a un calor innecesario.
• Demasiado rica/pesada: use menos crema y más caldo, y termine con un toque de limón.
• Más sabor a tomate: aumente la pasta de tomate gradualmente para no opacar el sabor de la centolla.

Centolla roja vs. centolla dorada

Cualquiera de las dos funciona. La centolla dorada y la roja son especies diferentes, pero no es necesario afirmar que una es universalmente más dulce, suave o mejor para bisque. Elija según el producto actual, el formato, el precio y su preferencia de sabor.

Consulte la Guía de la centolla dorada para comparar las especies.

Almacenamiento

Refrigere las sobras rápidamente a 40°F (4°C) o menos. Las recomendaciones del USDA sugieren consumir las sobras cocidas dentro de los 3 a 4 días. Recaliente completamente la porción que va a comer; la pasta cremosa puede necesitar una pequeña cantidad de agua, caldo o crema para recuperar la textura de la salsa.

Consulte Cómo almacenar la centolla.

Más recetas con centolla

Explore recetas con centolla, centolla y camarones, y centolla a la mantequilla de ajo.

Vea el video

Preguntas frecuentes

¿Es una bisque francesa tradicional?

No. Es una salsa para pasta estilo bisque que utiliza caldo de mariscos, tomate, aromáticos y crema. La bisque tradicional puede requerir pasos adicionales de extracción de caparazones y colado.

¿Puedo usar centolla cruda?

No directamente en el paso final de calentamiento. Esta receta asume que se usa carne de centolla totalmente cocida. La centolla cruda debe cocinarse completamente antes de incorporarla a la pasta.

¿Puedo usar centolla roja en lugar de centolla dorada?

Sí. Cualquiera de las dos funciona. Elija según el formato del producto, la disponibilidad, el precio y su preferencia de sabor.

¿Necesito brandy?

No. El brandy es opcional. Se puede usar vino blanco seco, o simplemente omitir el alcohol y elaborar la salsa solo con caldo de mariscos.

¿Por qué añadir la centolla cocida al final?

Porque ya está cocida. Añadirla cerca del final calienta la carne limitando el tiempo de cocción adicional innecesario.