Cómo almacenar centolla: viva, cruda, cocida y congelada
El almacenamiento del cangrejo real depende del producto que tenga: cangrejo vivo, cangrejo crudo refrigerado, sobras cocinadas o cangrejo congelado. Estos formatos no deben manipularse de la misma manera. Utilice primero la etiqueta del producto y las instrucciones de envío, y luego aplique las pautas generales de seguridad alimentaria.
Almacenamiento en refrigerador
Mantenga los mariscos refrigerados a 40°F (4°C) o menos. Guárdelos en un recipiente cubierto o en un paquete sellado y mantenga los mariscos crudos separados de los alimentos listos para consumir.
Las sobras de cangrejo cocinado deben refrigerarse de inmediato. Las pautas del USDA generalmente otorgan a las sobras cocinadas un período de conservación en refrigerador de 3 a 4 días.
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Cangrejo real congelado
Si el cangrejo llega congelado, manténgalo congelado hasta que esté listo para descongelarlo. Proteja el paquete de la exposición al aire y de la quemadura por congelación, y siga cualquier fecha de almacenamiento específica del producto o guía de calidad en la etiqueta.
Para descongelar, el refrigerador es el método más sencillo. Para un enfoque más rápido, utilice un paquete hermético en agua fría. Consulte nuestra Guía de descongelación de cangrejo real.
¿Se puede volver a congelar el cangrejo real descongelado?
Los mariscos descongelados de forma segura en el refrigerador generalmente se pueden volver a congelar sin necesidad de cocinarlos, aunque la textura y la humedad pueden disminuir después de otro ciclo de congelación y descongelación. Los mariscos descongelados mediante métodos más rápidos deben cocinarse antes de volver a congelarse.
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Esto es diferente de la antigua regla general de que "el cangrejo descongelado nunca debe volver a congelarse". La seguridad depende de cómo se haya descongelado y manipulado; la calidad es una cuestión aparte.
Cangrejo real vivo
El cangrejo vivo tiene un margen de manipulación mucho más corto que el cangrejo congelado o cocinado. Siga las instrucciones de entrega del vendedor y planifique cocinarlo tan pronto como sea posible. No sumerja un cangrejo marino vivo en agua dulce.
Si un cangrejo vivo llega inactivo, muere antes de cocinarlo o su estado es incierto, comuníquese con el vendedor para obtener orientación específica del producto en lugar de depender de una regla de almacenamiento genérica.
Cómo congelar cangrejo real cocinado
- Enfríe el cangrejo cocinado de inmediato y no lo deje a temperatura ambiente durante más de dos horas.
- Elimine el exceso de humedad superficial.
- Empáquelo herméticamente en un material apto para congelador o en un recipiente hermético.
- Etiquete el paquete con la fecha.
- Congele de inmediato.
Para obtener la mejor calidad al consumirlo, evite repetir los ciclos de descongelación y recongelación, incluso cuando se considere seguro volver a congelar.
Señales de que no se debe consumir el cangrejo
Deseche los mariscos que tengan un olor fuerte y desagradable, signos evidentes de deterioro o que hayan estado fuera de las condiciones de temperatura segura durante demasiado tiempo. La apariencia por sí sola no es una prueba de seguridad fiable, por lo que, cuando el historial de almacenamiento sea incierto, sea precavido.
Almacenamiento por tipo de producto
| Producto | Mejor enfoque |
|---|---|
| Cangrejo real vivo | Siga las instrucciones de envío y cocine tan pronto como sea posible |
| Cangrejo crudo refrigerado | Mantenga a 40°F (4°C) o menos y cocine de inmediato |
| Sobras cocinadas | Refrigere de inmediato; generalmente úselas en un plazo de 3 a 4 días |
| Cangrejo congelado (crudo o cocinado) | Mantenga congelado hasta que lo necesite; descongele de forma segura antes de usar |
Guías relacionadas sobre el cangrejo real
Para recalentar cangrejo cocinado, consulte Cómo recalentar patas de cangrejo real. Para cangrejo vivo, utilice nuestra Guía de cocina de cangrejo real vivo. Los productos y formatos actuales se enumeran en la colección de cangrejo real.
Preguntas frecuentes
¿Qué tan frío debe mantenerse el cangrejo real refrigerado?
Mantenga los mariscos refrigerados a 40°F (4°C) o menos.
¿Se puede volver a congelar el cangrejo real descongelado?
Si se descongeló de forma segura en el refrigerador, generalmente se puede volver a congelar, aunque la calidad puede disminuir. Los mariscos descongelados mediante métodos más rápidos deben cocinarse antes de volver a congelarlos.
¿Cuánto tiempo duran las sobras de cangrejo real cocinado en el refrigerador?
Las pautas del USDA generalmente otorgan a las sobras cocinadas un período de conservación en refrigerador de 3 a 4 días.
¿Se debe almacenar el cangrejo real vivo en agua dulce?
No. Siga las instrucciones de envío de productos vivos del vendedor y no sumerja un cangrejo marino en agua dulce.
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