Nutrición del Atún: Proteínas, Mercurio y Cómo Elegir tu Pescado

El atún puede ser parte de una dieta variada, pero no existe un perfil nutricional único ni un programa de alimentación que se ajuste a todos los productos de atún. Los filetes de aleta amarilla, el atún blanco, la ventresca de atún rojo y el atún enlatado ligero difieren en especie, corte y preparación. Comience con el pescado que está comprando y la porción que planea comer.

Cómo comparar la nutrición del atún

Para las calorías, proteínas, grasas, vitaminas y minerales, use la etiqueta nutricional del paquete o una entrada de composición de alimentos que coincida con la especie y la preparación. Compare pesos iguales. Una porción cruda y una porción cocida del mismo peso no son intercambiables porque la cocción cambia el contenido de agua.

• Especie y corte: un filete magro de aleta amarilla y un corte de ventresca de atún rojo veteada no tienen el mismo contenido de grasa.
• Preparación: el aceite, la mantequilla, el empanizado y las salsas contribuyen a la comida terminada.
• Pescado enlatado: verifique si la etiqueta describe el pescado escurrido y si está envasado en agua o aceite.
• Tamaño de la porción: multiplique los valores de la etiqueta por la cantidad que realmente usa; un paquete puede contener varias porciones.

Aleta amarilla, atún blanco y atún rojo: ¿Qué está eligiendo?

El atún aleta amarilla es un atún firme que se vende comúnmente como filetes o bloques de saku recortados. El atún blanco es una opción más suave disponible como cortes congelados o pescado entero fresco. La ventresca de atún rojo, también llamada toro u otoro, es un corte más rico. Estas distinciones culinarias lo ayudan a elegir una comida; no establecen una clasificación universal de qué atún es el más saludable.

Verifique la especie en un listado de "ahi" en lugar de confiar solo en ese nombre comercial. Para obtener detalles sobre cómo hacer un pedido, use nuestra guía de compra de atún.

Atún y mercurio

El asesoramiento de la FDA/EPA sobre el pescado está diseñado para personas que podrían quedar embarazadas, están embarazadas o amamantando, y niños de 1 a 11 años. Sus categorías de atún son:

Para el embarazo y la lactancia, la guía recomienda de 2 a 3 porciones por semana de las Mejores Opciones O 1 porción de las Buenas Opciones; la porción para adultos es de 4 oz. Los niños usan porciones más pequeñas basadas en la edad e instrucciones separadas. Lea la guía completa para obtener esos detalles. El atún rojo no aparece en esta tabla; no le asigne la categoría de otro atún.

Estas categorías se refieren al mercurio, no a la sostenibilidad o la idoneidad para el servicio en crudo. No respaldan una afirmación general de que cualquier adulto puede comer con seguridad cualquier atún tres veces por semana.

¿Qué hay de los beneficios para la salud y el control de peso?

El pescado puede aportar proteínas y otros nutrientes a un patrón de alimentación equilibrado. Eso no significa que comer atún en un horario fijo reducirá el colesterol, mejorará la memoria o tratará una deficiencia de vitaminas en un número determinado de meses. Los resultados de salud dependen de la dieta general y las circunstancias individuales.

Para la planificación de las comidas, considere el plato completo: pescado, verduras, almidones, salsas y tamaño de la porción. El atún no garantiza la pérdida de peso. Una comparación de atún versus pollo también necesita cortes, pesos de porción y métodos de cocción coincidentes; ninguno de los alimentos es un ganador universal para cada objetivo nutricional.

¿Atún fresco, congelado o enlatado?

Elija cortes frescos o congelados cuando quiera porcionar y cocinar el pescado usted mismo. El atún enlatado ofrece una textura diferente y un formato preparado conveniente; compare su etiqueta para conocer el sodio, el aceite añadido y el peso de la porción. El pescado fresco no es automáticamente más nutritivo que todas las opciones congeladas o enlatadas.

Los productos frescos se envían refrigerados con hielo de gel a través de UPS Overnight. Los productos congelados se envían con hielo seco. Estos formatos de entrega no establecen por sí mismos la idoneidad para comer el pescado crudo.

Cocción y manipulación

Elija un método adecuado para el corte y el grosor. La guía de manipulación de mariscos de la FDA recomienda cocinar la mayoría de los mariscos a 145°F. Un sellado superficial deja el centro poco cocido; el pescado crudo no es necesario para obtener beneficios nutricionales. Siga las instrucciones de preparación del producto.

Mantenga los mariscos fríos, separe el pescado crudo de los alimentos listos para comer y siga las instrucciones del paquete al descongelar. Use nuestra guía de almacenamiento y descongelación de atún para conocer los pasos prácticos.

Recetas y formatos de productos

• Ase a la parrilla, en sartén o al horno el atún ahi — ajuste el método a sus porciones.
• Pasta de atún con aceitunas, alcaparras y limón.
• Tacos de atún con col, aguacate y mayonesa picante.
• Ahi tuna poke bowl — siga las instrucciones de preparación del producto de pescado.

Compare los filetes de aleta amarilla congelados, los bloques de saku de aleta amarilla, el atún blanco congelado y la ventresca de atún rojo fresco en la colección de atún.