Filetes de platija ahumada: limón, hierbas y ahumado suave

Lenguado Ahumado en Caliente para Cenar

Los filetes finos de pescado plano necesitan apoyo en la parrilla de cocción y mucha atención a medida que terminan de cocinarse. Esta receta utiliza un ahumador en caliente para cocinar pescado para una comida; no prepara pescado en conserva para un almacenamiento prolongado.

Ingredientes para Cuatro

• 680 gramos de filetes de lenguado limpios, sin espinas y de grosor similar
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal fina, o menos al gusto
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de ralladura fina de limón
• 1 cucharada de perejil o eneldo picado
• Rodajas de limón para servir

Método

1. Si está congelado, descongele el pescado en el refrigerador siguiendo las instrucciones del empaque, incluyendo cualquier indicación para retirar el empaque al vacío. Seque con palmaditas y compruebe si tiene espinas.
2. Precaliente un ahumador de exterior a 107-121 °C según el manual del equipo. Comience con una cantidad modesta de madera para ahumar alimentos.
3. Unte el pescado con aceite y añada sal, pimienta y ralladura de limón. Colóquelo en una bandeja de malla fina o una cesta para pescado ligeramente engrasada y apta para ahumadores que soporte la delicada carne.
4. Cocine con la tapa cerrada. Empiece a revisar los filetes finos pronto, alrededor de los 15 minutos; el tiempo real depende del grosor y del equipo. Cocine hasta que alcance 63 °C en la parte más gruesa en lugar de depender de un horario de una o dos horas.
5. Levante con cuidado con una espátula ancha y termine con hierbas y limón.

La tabla de FoodSafety.gov indica 63 °C para el pescado. Use un termómetro de sonda fina colocado en la parte más gruesa.

Cómo Elegir Pescado Plano

Compare los filetes de lenguado de Dover del Pacífico y el lenguado Petrale como alternativas de pescado plano crudo. Verifique el corte y el grosor antes de adaptar este método; estas listas no son lenguado ahumado preparado. Consulte la disponibilidad actual en la página de cada producto.

Ideas para Servir

Sirva con patatas y judías verdes, o desmenuce el pescado cocido sobre tostadas con un poco de salsa tártara. Para una ensalada fría, refrigere el pescado cocido rápidamente antes de combinarlo con verduras. El limón y las hierbas se pueden ajustar en la mesa.

Almacenamiento

Refrigere las sobras rápidamente en recipientes poco profundos y siga cualquier instrucción más estricta de los ingredientes. Recaliente las sobras a 74 °C; consulte la tabla de temperaturas seguras. Esta es una receta para una comida cocinada, no un proceso de conservación ni un producto de larga duración.

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