Receta de Charlmoula de Gallineta Nórdica de Alaska | Gallineta Nórdica Sellada a la Plancha

Charmoula de pez roca de Alaska

La charmoula, también deletreada chermoula, es una salsa de hierbas y adobo del norte de África elaborada con hierbas frescas, ajo, especias, limón y aceite de oliva. Su sabor brillante y sabroso combina especialmente bien con filetes de pez roca suaves y firmes.

Para esta receta, puede usar nuestros Filetes de Pez Roca Fresco. Dado que el pez roca es un nombre de mercado amplio y la disponibilidad comercial cambia, la especie exacta suministrada puede variar a menos que se identifique una especie específica para el envío. Obtenga más información en nuestra Guía del Pez Roca o explore la Colección de Pez Roca.

Receta de un Vistazo

• Porciones: 4
• Preparación: unos 15 minutos
• Cocción: unos 8–10 minutos, dependiendo del grosor del filete y el método de cocción

Ingredientes de la Charmoula

• 1 taza de hojas frescas de cilantro y tallos tiernos, picados gruesamente
• 1/2 taza de perejil fresco de hoja plana, picado gruesamente
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón, ahumado o dulce
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena, opcional
• Jugo y ralladura de 1 limón
• 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Opcional: limón en conserva finamente picado o una pequeña cantidad de harissa

Ingredientes del Pez Roca

• 4 filetes de pez roca, de unos 140–170 g cada uno
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva para cocinar

Paso 1: Preparar la Charmoula

1. Combine el cilantro, el perejil, el ajo, el comino, el pimentón, el cilantro y la cayena opcional en un tazón o procesador de alimentos.
2. Agregue el jugo de limón, la ralladura de limón y el aceite de oliva.
3. Mezcle o pulse solo hasta que se combinen, dejando algo de textura en las hierbas.
4. Sazone con sal y pimienta. Si lo desea, agregue limón en conserva o harissa para ajustar el sabor.
5. Puede preparar la salsa con anticipación y mantenerla cubierta y refrigerada hasta que la necesite.

Paso 2: Preparar el Pez Roca

1. Seque los filetes con toallas de papel.
2. Sazone ligeramente ambos lados con sal y pimienta.
3. Para un sabor a hierbas más fuerte, cubra los filetes con una pequeña cantidad de charmoula y refrigere durante 30–60 minutos antes de cocinar. Mantenga la salsa restante separada para servir.

Paso 3: Sellar el Pez Roca en la Sartén

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto.
2. Si los filetes tienen piel, colóquelos con la piel hacia abajo primero. Para filetes sin piel, coloque el lado de presentación hacia abajo.
3. Cocine hasta que el primer lado esté dorado y se suelte fácilmente de la sartén, luego déle la vuelta una vez.
4. Termine de cocinar por el segundo lado. El tiempo de cocción varía según el grosor, la temperatura de la sartén y la temperatura inicial del pescado.
5. Cocine el pescado hasta una temperatura interna de 145°F (63°C) en la parte más gruesa.

Opción de Pez Roca a la Parrilla

1. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto y limpie y engrase las rejillas.
2. Coloque los filetes sazonados en la parrilla y cocine hasta que se suelten fácilmente antes de voltear.
3. Voltee una vez y continúe cocinando hasta que la parte más gruesa alcance 145°F (63°C).

Paso 4: Servir

Transfiera el pez roca cocido a los platos y vierta la charmoula fresca por encima. Sirva con cuscús, arroz, pan plano caliente, verduras asadas o una ensalada verde simple.

Para más métodos, vea Cómo Asar Pez Roca a la Parrilla y nuestras Mejores Recetas de Pez Roca.

¿Se Puede Usar Otro Pescado?

Sí. La charmoula también funciona con otros pescados blancos firmes como el halibut del Pacífico o el bacalao del Pacífico. Ajuste el tiempo de cocción al grosor del filete y cocine el pescado a 145°F (63°C).

Preguntas Frecuentes

¿Qué es la charmoula?
La charmoula, o chermoula, es una salsa de hierbas y adobo del norte de África que se elabora comúnmente con cilantro, perejil, ajo, comino, pimentón, limón y aceite de oliva. Las recetas varían según el cocinero y la región.

¿Puedo usar pez roca sin piel?
Sí. Los filetes sin piel funcionan muy bien para esta receta. Séquelos antes de cocinar para que se doren más eficazmente.

¿Puedo asar el pez roca a la parrilla en lugar de sellarlo en la sartén?
Sí. Engrase las rejillas de la parrilla, déle la vuelta al pescado con cuidado y cocínelo hasta una temperatura interna de 145°F (63°C).

¿Puedo sustituirlo por otro pescado?
Sí. Se pueden usar pescados blancos firmes como el halibut o el bacalao con la misma salsa charmoula.

¿El producto "Filetes de Pez Roca Fresco" garantiza una especie específica de pez roca de Alaska?
No. La especie exacta de pez roca puede variar con la disponibilidad comercial actual, a menos que se identifique una especie específica para el envío.