Ceviche de atún blanco con lima, tomate y cebolla morada

Ceviche de atún blanco con tomate y cítricos

Esta receta con aderezo cítrico utiliza el sabor suave del atún blanco con tomate, cebolla morada y cilantro. Sirve para cuatro personas como aperitivo, utilizando 450 g de pescado preparado. Permite unos 25-30 minutos con pescado descongelado y porcionado.

Los cítricos cambian la textura, no el estado crudo

El jugo de lima y limón endurece la superficie del pescado mediante desnaturalización ácida. El ceviche sigue siendo una preparación cruda; un cambio de color o textura no es prueba de una cocción segura.

Para la preparación en crudo, confirme el uso y manipulación específicos previstos para el pescado con el proveedor. Una etiqueta de “apto para sushi” o la congelación por sí solas no garantizan la seguridad. La congelación no mata todos los gérmenes dañinos. Las personas embarazadas, los niños, los adultos mayores y las personas con sistemas inmunológicos debilitados deben evitar los mariscos crudos o poco cocidos. Consulte la guía de mariscos de la FDA.

Ingredientes para cuatro personas

• 450 g de atún blanco preparado adecuado para el uso crudo previsto, cortado en cubos de ½ pulgada
• ½ taza de jugo de lima fresco
• ¼ taza de jugo de limón fresco
• ½ cebolla morada pequeña, finamente rebanada
• 1 tomate mediano, sin semillas y cortado en dados
• ¼ taza de cilantro picado
• 1 jalapeño o serrano pequeño, picado, opcional
• Sal y pimienta al gusto

Método

1. Prepare las verduras y un recipiente de vidrio limpio o de acero inoxidable apto para alimentos. Mantenga el atún refrigerado hasta el momento de cortarlo en dados.
2. Mezcle el atún frío con jugo de lima y limón. Cubra y refrigere durante unos 10 minutos como punto de partida para la textura. El tiempo varía según el tamaño del cubo y el cítrico; no es un umbral de seguridad.
3. Incorpore la cebolla, el tomate, el cilantro y el chile opcional. Retire el exceso de líquido si lo desea, luego sazone ligeramente.
4. Divida en cuatro tazones pequeños o sirva en tostadas justo antes de comer. Mantenga la mezcla restante refrigerada mientras emplata.

Variaciones y acompañamientos

Agregue aguacate en dados justo antes de servir, o pruebe con pepino para un toque crujiente y mango o piña para un dulzor. El maíz cocido y el boniato son otra opción de acompañamiento. El zumo de naranja puede sustituir una pequeña parte de los cítricos para un aderezo más dulce; ajuste el sabor sin tratar la acidez como un control de seguridad.

Variación con pescado cocido

Cocine el atún blanco hasta que alcance una temperatura interna de 63°C (145°F), enfríe rápidamente bajo refrigeración, luego combine con las verduras y agregue los cítricos gradualmente al gusto. Esto produce una ensalada de atún cocido con cítricos con una textura diferente. No utilice una marinada cruda más larga como sustituto de este paso de cocción.

Compra y almacenamiento

El atún blanco congelado ofrece pedidos totales de 5 lb y 10 lb. Confirme el corte y la preparación prevista; esos pesos no son el tamaño de la porción de la receta. El atún blanco fresco entero necesita un plan de corte y rendimiento separado.

Siga la guía de almacenamiento y descongelación del atún blanco. Prepare cantidades manejables y sirva de inmediato en lugar de depender de una garantía general de 24 horas para el ceviche crudo. Los cítricos no prolongan la vida útil original del pescado.

Para una versión de pepino y aguacate con otra especie, consulte el ceviche de atún rojo. Lea la guía del atún blanco o explore la colección de atún.