Ceviche de atún aleta azul con pepino, aguacate y lima

Ceviche de Atún Rojo con Pepino y Aguacate

Esta receta rinde cuatro porciones pequeñas de aperitivo usando 8 oz de atún rojo, aproximadamente 2 oz por persona. El pepino añade un toque crujiente y el aguacate aporta cremosidad. Permita unos 25 minutos con el pescado preparado y frío.

Elija el corte

El atún rojo magro y la ventresca grasa tienen texturas diferentes. La ventresca de atún rojo fresco (Otoro) es un corte graso del vientre, no un filete magro. Confirme el peso del pedido, el recorte y el uso previsto antes de comprar; el otoro fresco se envía refrigerado con hielo en gel a través de UPS Overnight.

Los bloques de aleta amarilla Saku son una especie diferente. No deben describirse como atún rojo. Compare los cortes en la guía de compra de atún rojo.

Preparación cruda y cítricos

Los cítricos cambian las proteínas de la superficie y la textura, pero el ceviche sigue siendo pescado crudo. Ni una apariencia opaca ni diez minutos en jugo de limón garantizan la seguridad.

Para la preparación en crudo, confirme el uso y la manipulación previstos del pescado específico con el proveedor. Una etiqueta de "grado sushi" o la congelación por sí solas no garantizan la seguridad. La congelación no mata todos los gérmenes dañinos. Las mujeres embarazadas, los niños, los adultos mayores y las personas con sistemas inmunitarios debilitados deben evitar los mariscos crudos o poco cocidos. Consulte la guía de mariscos de la FDA.

Ingredientes para cuatro aperitivos pequeños

• 8 oz de atún rojo preparado adecuado para el uso crudo previsto, cortado en cubos de ½ pulgada
• ¼ taza de jugo de lima fresco, medido en lugar de estimado por el recuento de limas
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• ½ cebolla roja pequeña, finamente picada
• ½ pepino, cortado en dados
• ½ aguacate, cortado en dados justo antes de servir
• 1 jalapeño pequeño, picado, opcional
• ¼ taza de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto
• Chips de tortilla o rábanos en rodajas para servir

Método

1. Prepare las verduras y los utensilios limpios primero. Mantenga el pescado refrigerado hasta que esté listo para cortar, siguiendo sus instrucciones de descongelación y envoltura.
2. Mezcle el atún en cubos con jugo de lima y limón en un tazón de vidrio o acero inoxidable apto para alimentos. Cubra y refrigere durante unos 10 minutos como punto de partida de la textura, no como punto final de cocción o seguridad.
3. Incorpore la cebolla, el pepino, el cilantro y el jalapeño opcional. Agregue el aguacate al final para evitar aplastarlo. Sazone ligeramente y retire el exceso de cítricos si lo prefiere.
4. Divida en cuatro platos pequeños y sirva de inmediato con chips o rábanos. Mantenga refrigerada cualquier porción no servida.

Ajustar para la riqueza

Con ventresca grasa, considere usar menos aguacate y más pepino. Para una variación dulce, agregue un poco de mango o piña en cubitos. Para una variación de tomate y aceitunas, agregue tomate en cubitos y una pequeña cantidad de aceitunas picadas, reduciendo la sal. Estas variaciones cambian el sabor, no los requisitos de manipulación.

Alternativa cocida y recetas relacionadas

Para una versión cocida, cocine el atún rojo a 145°F internamente, enfríelo rápidamente bajo refrigeración y luego aderece con las verduras y los cítricos al gusto. Siga la guía de cocción del atún rojo para el control del calor, especialmente con la ventresca.

Prepare solo lo que planea servir. Refrigere los ingredientes perecederos rápidamente y siga sus instrucciones de almacenamiento; agregar cítricos no reinicia la vida útil del pescado.

Pruebe el ceviche de atún blanco con tomate o el nigiri de atún rojo. Explore los formatos frescos y congelados en la Colección de Atún.