Tacos de atún blanco con salsa de yogur de mango y lima

Tacos de atún blanco con mango y yogur de lima

El suave atún blanco combina con crujiente col lombarda, mango y una salsa de yogur ácida. Esta receta cocina el pescado antes de cortarlo en finas lonchas para ponerlo en tortillas calientes. Prepara los ingredientes de antemano para un montaje rápido.

Raciones: 8 tacos pequeños, para 4 personas con dos tacos cada una. Calcula unos 30 minutos con el pescado descongelado; el tiempo de cocción depende del grosor.

Ingredientes

Atún

• 450 g de atún blanco utilizable, dividido en trozos de grosor similar
• 1 cucharada de aceite de cocina
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de chile en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Aderezos y tortillas

• 8 tortillas pequeñas de maíz o harina
• 1 taza de col lombarda rallada
• 1/2 taza de mango o piña cortados en dados
• 1 aguacate, en rodajas
• 1/4 taza de cilantro picado
• Rodajas de lima para servir

Salsa de yogur de lima

• 1/4 taza de yogur griego natural o crema agria
• 1 cucharada de zumo de lima fresco
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de sriracha o salsa picante, o al gusto

Instrucciones

1. Prepara la salsa y los aderezos. Bate el yogur, el zumo de lima, la miel y la salsa picante. Refrigera. Prepara la col, la fruta y el cilantro antes de manipular el pescado crudo; corta el aguacate cerca del momento de montar.
2. Prepara el pescado. Si está congelado, descongélalo en el frigorífico según las instrucciones del envase, incluyendo cualquier indicación sobre cómo abrir o quitar el envoltorio. Sécale con palmaditas y sazona con pimentón, ajo en polvo, chile en polvo, sal y pimienta.
3. Cocina. Calienta el aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto. Dora el pescado por ambos lados, luego reduce el fuego si es necesario para terminar el centro sin quemar las especias. Comprueba la parte más gruesa con un termómetro y cocina hasta que alcance una temperatura interna de 63°C (145°F).
4. Corta en rodajas. Transfiere a una tabla limpia y corta a lo largo de la veta en tiras del tamaño de un bocado con utensilios limpios.
5. Calienta y rellena. Calienta las tortillas en una sartén seca hasta que estén flexibles. Divide la col, el atún cocido, la fruta y el aguacate entre las ocho tortillas.
6. Termina. Añade la salsa de yogur, el cilantro y la lima. Sirve sin demora, manteniendo la salsa y los aderezos sobrantes refrigerados.

La temperatura final del pescado sigue las indicaciones de cocción de FoodSafety.gov. Un tiempo fijo de cocción o el color del centro no pueden establecer el punto de cocción para cada pieza.

Variaciones

Usa piña en lugar de mango, añade cebolla morada encurtida para un toque ácido o jalapeño en rodajas para un toque picante. Para el atún a la parrilla, dora a fuego directo y trasládalo a una zona más fría para terminarlo si es necesario, comprobando la misma temperatura interna. Monta solo lo que planees servir para que las tortillas se mantengan firmes.

Esta receta contiene pescado y leche; las tortillas de harina contienen trigo. Para una versión sin gluten, elige tortillas, especias y salsas específicamente etiquetadas. Consulta las etiquetas de ingredientes de tus marcas elegidas.

¿Qué atún blanco debes pedir?

El atún blanco congelado está disponible en opciones de pedido de 2,25 kg y 4,5 kg y se envía con hielo seco. Esta receta utiliza 450 g de pescado utilizable; el peso del pedido no establece un número fijo de porciones.

El atún blanco fresco entero es un formato diferente que requiere preparación antes de porcionar. Confirma el peso actual y la preparación; el peso del pescado entero no es equivalente a la carne deshuesada utilizable.

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