Los sándwiches de vieira más deliciosos para un almuerzo rápido

Sándwiches de vieiras (scallops)

El sándwich de vieiras no recibe la atención que merece. La mayoría de los sándwiches de marisco recurren al camarón o al pescado frito: opciones fiables, familiares y seguras. Una vieira adecuadamente sellada en un pan brioche tostado con un alioli intenso y un puñado de rúcula picante es una experiencia genuinamente diferente: dulce, rica y rápida de preparar. Llevamos años enviando vieiras directamente desde la fuente, y esta es una de las formas más subestimadas de comerlas.

A continuación, tres recetas que van desde la clásica hasta una variante en wrap mediterráneo. Tiempo total para cualquiera de ellas: menos de 25 minutos.

Productos: Vieiras Gigantes (Jumbo Sea Scallops) • Vieiras de Hokkaido • Vieiras Rosadas de Alaska.

Nota sobre el tamaño de la vieira para sándwiches

Las vieiras Jumbo o de Hokkaido (U10, ~1.5 oz cada una) te ofrecen una vieira sustancial, similar a un filete, que destaca como componente principal de un sándwich. Las vieiras rosadas de Alaska son más pequeñas y funcionan bien cuando quieres más piezas por bocado o una preparación más ligera. Cualquiera de las dos funciona; la técnica y el tiempo difieren ligeramente (consulta las notas sobre el sellado a continuación).

Receta 1: Sándwich clásico de vieiras selladas

Ingredientes (para 2 personas):

• 8–10 oz de Vieiras Gigantes o Vieiras de Hokkaido
• 2 panecillos tipo brioche o chapatas, abiertos y tostados
• Rúcula o lechuga mantecosa
• 2–3 rodajas de tomate maduro por sándwich
• Cebolla morada cortada en láminas finas
• 1 cda de aceite de aguacate o aceite de semilla de uva
• Sal y pimienta negra

Alioli de limón: 3 cdas de mayonesa • 1 cdita de mostaza de Dijon • 1 cdita de zumo de limón fresco • 1 diente de ajo, finamente rallado • una pizca de pimentón ahumado • sal al gusto. Mezcla y refrigera mientras cocinas las vieiras.

Sellado: Seca las vieiras completamente. Sazona con sal y pimienta justo antes de cocinar. Calienta una sartén de acero inoxidable o hierro fundido a fuego alto. Añade el aceite; cuando brille y apenas humee, añade las vieiras dejando espacio entre ellas. No las muevas. Jumbo/Hokkaido: 1.5–2 minutos por el primer lado, 1–1.5 minutos por el segundo lado. Rosadas de Alaska: 45–60 segundos por el primer lado, 30–45 segundos por el segundo lado. Añade una nuez de mantequilla en los últimos 30 segundos y báñalas. Retira a un plato templado.

Montaje: Tuesta los panecillos hasta que estén dorados (la estructura es importante; un pan blando sin tostar se colapsa bajo el peso de la vieira). Unta alioli en ambas caras cortadas. Coloca la rúcula, el tomate y la cebolla morada. Añade las vieiras. Come inmediatamente; las vieiras selladas no se conservan bien y el sándwich está en su mejor momento durante los primeros 3–4 minutos.

Receta 2: Sándwich de vieiras picante con sriracha

Usa la misma técnica de sellado. Cambia el alioli por: 3 cdas de mayonesa • 1 cda de sriracha • ½ cdita de vinagre de arroz • ½ cdita de aceite de sésamo. Mezcla bien. Añade jalapeños encurtidos y pepino cortado en rodajas muy finas al montaje. La salsa de sésamo y sriracha junto con el dulzor natural de la vieira funcionan muy bien juntos: la vieira no compite con el picante, sino que lo redondea.

Receta 3: Wrap mediterráneo de vieiras

Usa una tortilla de harina grande en lugar de pan. Extiende una capa generosa de hummus sobre la tortilla. Añade las vieiras selladas (las rosadas de Alaska funcionan bien aquí, ya que los trozos más pequeños se distribuyen mejor por el wrap), pepino cortado en láminas, queso feta desmenuzado, aceitunas Kalamata y un puñado de espinacas baby. Termina con un chorrito de limón. Enrolla firmemente y corta en diagonal. El hummus actúa tanto como salsa como aglutinante estructural; no es necesario ningún aderezo adicional.

La opción de Vieiras Ahumadas Weathervane

Si tienes Vieiras Ahumadas Weathervane a mano, hacen un excelente sándwich frío; no hace falta cocinar. Córtalas finamente y colócalas sobre pan de masa madre (sourdough) tostado con crème fraîche, hinojo en láminas y eneldo fresco. Imagina la energía de un sándwich de salmón ahumado pero con un sabor más dulce y delicado. El ahumado y el hinojo son una pareja natural.

Gama completa de vieiras: Colección de Vieiras de Global Seafoods.

Videos: Canal de YouTube de Global Seafoods.