Los sándwiches de vieiras más deliciosos para un almuerzo rápido

Sándwiches de vieiras buceadas

El sándwich de vieiras no recibe la atención que merece. La mayoría de los sándwiches de marisco se decantan por gambas o pescado frito, opciones fiables, familiares y seguras. Una vieira de buceo bien sellada en un bollo de brioche tostado con un alioli picante y un puñado de rúcula picante es una experiencia genuinamente diferente: dulce, rica y rápida de hacer. Llevamos años enviando vieiras directamente desde el origen, y esta es una de las formas más subestimadas de comerlas.

A continuación, tres recetas, que van desde la clásica hasta una variación de wrap mediterráneo. Tiempo total para cualquiera de ellas: menos de 25 minutos.

Productos: Vieiras marinas gigantes • Vieiras de Hokkaido • Vieiras rosadas de Alaska.

Una nota sobre el tamaño de las vieiras para sándwiches

Las vieiras gigantes o de Hokkaido (U10, ~42 g cada una) le dan una vieira sustanciosa, similar a un bistec, que se mantiene como el componente principal de un sándwich. Las vieiras rosadas de Alaska son más pequeñas y funcionan bien cuando se desean más piezas por bocado o una preparación más ligera. Cualquiera de ellas funciona: la técnica y el tiempo difieren ligeramente (ver notas sobre el sellado a continuación).

Receta 1: Sándwich clásico de vieiras selladas

Ingredientes (para 2 personas):

• 227-283 g de vieiras marinas gigantes o vieiras de Hokkaido
• 2 bollos de brioche o panecillos de ciabatta, partidos y tostados
• Rúcula o lechuga mantecosa
• 2-3 rodajas de tomate maduro por sándwich
• Cebolla roja en rodajas finas
• 1 cucharada de aceite de aguacate o aceite de semilla de uva
• Sal y pimienta negra

Alioli de limón: 3 cucharadas de mayonesa • 1 cucharadita de mostaza de Dijon • 1 cucharadita de zumo de limón fresco • 1 diente de ajo, finamente rallado • una pizca de pimentón ahumado • sal al gusto. Mezclar y refrigerar mientras se cocinan las vieiras.

Sellado: Seque completamente las vieiras. Sazone con sal y pimienta inmediatamente antes de cocinar. Caliente una sartén de acero inoxidable o de hierro fundido a fuego alto. Agregue el aceite; cuando brille y apenas humee, agregue las vieiras dejando espacio entre ellas. No las mueva. Jumbo/Hokkaido: 1.5-2 minutos por el primer lado, 1-1.5 minutos por el segundo lado. Alaska Pink: 45-60 segundos por el primer lado, 30-45 segundos por el segundo lado. Agregue un trozo de mantequilla en los últimos 30 segundos y rocíe. Retire a un plato tibio.

Montaje: Tueste los panecillos hasta que estén dorados; la estructura es importante; un panecillo blando sin tostar se colapsa bajo el peso de la vieira. Unte alioli en ambas caras cortadas. Coloque capas de rúcula, tomate, cebolla roja. Agregue las vieiras. Coma inmediatamente: las vieiras selladas no se conservan bien y el sándwich es mejor en los primeros 3-4 minutos.

Receta 2: Sándwich de vieiras picantes con sriracha

Misma técnica de sellado. Sustituya el alioli por: 3 cucharadas de mayonesa • 1 cucharada de sriracha • ½ cucharadita de vinagre de arroz • ½ cucharadita de aceite de sésamo. Mezclar bien. Agregue jalapeños encurtidos y pepino finamente cortado a la preparación. La salsa de sésamo-sriracha y la dulzura natural de la vieira funcionan bien juntas; la vieira no lucha contra el picante, lo equilibra.

Receta 3: Wrap de vieiras mediterráneo

Utilice una tortilla de harina grande en lugar de pan. Unte una generosa capa de hummus en la tortilla. Agregue vieiras selladas (las de Alaska Pink funcionan bien aquí, ya que las piezas más pequeñas se distribuyen mejor por todo el wrap), pepino en rodajas finas, queso feta desmenuzado, aceitunas Kalamata y un puñado de espinacas baby. Termine con un chorrito de limón. Enrolle firmemente y corte en diagonal. El hummus actúa como salsa y aglutinante estructural, sin necesidad de aderezo adicional.

La opción de vieira ahumada de veleta

Si tiene vieiras ahumadas de veleta a mano, son un excelente sándwich frío, sin necesidad de cocción. Córtelas finas, colóquelas sobre pan de masa madre tostado con crème fraîche, hinojo rallado y eneldo fresco. Piense en la energía del sándwich de salmón ahumado pero con un sabor más dulce y delicado. El ahumado y el hinojo combinan de forma natural.

Gama completa de vieiras: Colección de vieiras de Global Seafoods.

Videos: Canal de YouTube de Global Seafoods.