Hamburguesas de fletán con aguacate y salsa tártara

Estas hamburguesas de fletán utilizan pescado crudo picado, un poco de panko y huevo para formar cuatro tortitas. Una plancha en la parrilla soporta la mezcla mientras se asienta; una sartén en la estufa también funciona.

Ir a la receta · Rinde 4 hamburguesas · Permita unos 45 minutos, incluido el enfriamiento.

Elija filetes de fletán fresco sin piel ni espinas o filetes de fletán congelado. Descongele el pescado congelado según las instrucciones del paquete, séquelo con palmaditas y verifique si tiene espinas. Consulte la guía de almacenamiento y descongelación.

Ingredientes

• 450 g (1 lb) de fletán crudo sin piel ni espinas
• 1 huevo grande, batido
• 1/3 taza de pan rallado panko, más 1 cucharada si es necesario
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1-2 cucharadas de aceite neutro para la superficie de cocción
• 4 panes de hamburguesa
• 4 cucharadas de salsa tártara preparada
• 1 aguacate, en rodajas
• 4 hojas de lechuga y 4 rodajas de tomate
• Cebolla roja en rodajas finas, opcional

Instrucciones

1. Pique finamente el fletán crudo con un cuchillo afilado. Deje algunos trozos pequeños para la textura; no lo haga puré ni intente desmenuzarlo con un tenedor.
2. Mezcle el huevo, el panko, el ajo, el perejil, la mostaza, la sal y la pimienta, luego incorpore el pescado. Refrigere durante 20 minutos. Si está suelto después de enfriar, agregue otra cucharada de panko.
3. Forme 4 tortitas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Manténgalas refrigeradas mientras prepara la superficie de cocción.
4. Precaliente una plancha apta para parrilla en la parrilla según sus instrucciones, o caliente una sartén a fuego medio. Engrase ligeramente la superficie. Use una espátula para transferir las tortitas; las tortitas de pescado blandas son más fáciles de manejar en una superficie sólida que en rejillas abiertas.
5. Cocine durante aproximadamente 4 a 6 minutos por cada lado. Voltee suavemente una vez que el primer lado se haya fijado. Para esta mezcla de pescado picado y huevo, use un objetivo conservador de 74 °C (165 °F) en el centro, insertando el termómetro desde un lado. Baje el fuego si el exterior se dora demasiado rápido.
6. Tueste los panes por separado. Unte cada uno con 1 cucharada de salsa tártara y agregue lechuga, una tortita cocida, tomate, aguacate y cebolla opcional. Sirva inmediatamente.

Consejos para servir

Use una espátula ancha y evite presionar las tortitas durante la cocción. Sirva con ensalada de col o papas asadas. Para porciones más pequeñas servidas sin panes, pruebe nuestras tortitas de fletán con salsa de limón y eneldo.

Contiene pescado, huevo y trigo; los panes y las salsas preparadas pueden contener otros alérgenos. Esta es una receta de hamburguesa de pescado, no un sustituto calculado de bajas calorías para una hamburguesa de carne en particular.

Sobras

Refrigere las tortitas cocidas rápidamente, separadas de los panes y los aderezos. Úselas dentro de los 2 días para una mejor textura y recaliente las tortitas a 74 °C (165 °F) antes de ensamblar.

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