Pastelitos de fletán con salsa de yogur al eneldo y limón

Estos pequeños pasteles de halibut combinan pescado finamente picado con panko y hierbas. Refrigere la mezcla antes de darle forma y voltee cada pastel suavemente con una espátula ancha.

Ir a la receta · Rinde 8 pasteles: 4 porciones de plato principal u 8 porciones de aperitivo · Permita unos 50 minutos, incluyendo el enfriamiento.

Elija filetes de halibut fresco sin piel ni espinas o filetes de halibut congelado. Descongele el pescado congelado según las instrucciones del paquete, séquelo y compruebe si tiene espinas. Consulte la guía de almacenamiento y descongelación.

Ingredientes

• 450 g de filete de halibut crudo, sin piel ni espinas
• 1/2 taza de panko, más 1–2 cucharadas si es necesario
• 1 huevo grande, batido
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cebollas verdes, finamente picadas
• 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2–3 cucharadas de aceite neutro para freír

Salsa de limón y eneldo

• 1/2 taza de yogur griego natural
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de eneldo picado
• Sal y pimienta, al gusto

Instrucciones

1. Mezcle los ingredientes de la salsa en un recipiente limpio y refrigere hasta que se sirva.
2. Pique finamente el halibut crudo con un cuchillo en trozos de aproximadamente 1/4 de pulgada. No intente desmenuzar el pescado crudo con un tenedor.
3. Bata el huevo, la mayonesa, la mostaza, la salsa Worcestershire, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Incorpore el pescado, el panko, el perejil y las cebollas verdes. Refrigere durante 20 minutos para que las migas se hidraten.
4. Divida en 8 pasteles, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Si la mezcla aún está demasiado húmeda para mantener su forma, agregue panko una cucharada a la vez. Evite empacarlo con fuerza.
5. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Cocine en tandas durante aproximadamente 4–5 minutos por lado, agregando el aceite restante según sea necesario. Voltee una vez que la parte inferior se haya dorado. Para esta mezcla de pescado picado y huevo, use una temperatura objetivo conservadora de 165°F (74°C) en el centro. Reduzca el fuego si el exterior se dora antes de que el centro esté listo.
6. Transfiera a una rejilla y sirva rápidamente con la salsa fría y rodajas de limón si lo desea.

Servicio y solución de problemas

Sirva dos pasteles por persona con ensalada o verduras asadas. Los pasteles pequeños son más fáciles de voltear que las hamburguesas grandes y sueltas. El pescado seco, la mayonesa medida y un enfriamiento corto ayudan a evitar que la mezcla se extienda. No agregue jugo de limón extra para aflojarla.

Esta receta utiliza pescado crudo. Sustituir sobras cocidas cambia la humedad y la textura. Contiene pescado, huevo y trigo; la salsa de yogur contiene lácteos. Verifique las etiquetas de mostaza y Worcestershire para ver ingredientes adicionales.

Sobras

Refrigere rápidamente, use dentro de 3 días y recaliente a 165 °F (74 °C). Mantenga la salsa separada. Una sartén u horno ayuda a restaurar la corteza.

Más recetas de halibut

Explore la guía de recetas de halibut y la colección de halibut. El empanado, el aceite y las salsas cambian la nutrición de la comida terminada; consulte nuestra guía de nutrición para conocer los valores de referencia del pescado simple.