Pescado con patatas fritas de fletán con rebozado de agua con gas

La masa de agua con gas fría le da al halibut una capa crujiente, mientras que dos etapas de fritura cocinan las papas antes de dorarlas. Corta el pescado en trozos de tamaño uniforme para que se cocinen al mismo tiempo.

Ir a la receta · Rinde 4 porciones · Dejar unos 60–75 minutos, incluyendo remojo y fritura por tandas.

Elija filetes de halibut fresco sin piel ni espinas o filetes de halibut congelado. Descongele el pescado congelado según las instrucciones del paquete, séquelo con palmaditas y verifique si tiene espinas. Consulte la guía de almacenamiento y descongelación.

Ingredientes

Pescado y Rebozado

• 1 libra de halibut sin piel ni espinas, cortado en 4 trozos de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor
• 1/4 taza de harina para todo uso para enharinar
• 1 taza de harina para todo uso para el rebozado
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal, dividida entre la harina para enharinar y el rebozado
• 3/4 taza de agua con gas muy fría, más hasta 1/4 taza según sea necesario

Patatas fritas y para servir

• 1 1/2 libra de papas Russet, peladas y cortadas en bastones de 1/2 pulgada
• Aceite neutro para freír, suficiente para el nivel de llenado del fabricante de la freidora o unas 2 pulgadas en una olla profunda y pesada, nunca más de un tercio de su capacidad
• Sal, al gusto
• Rodajas de limón, opcional

Salsa tártara opcional

• 1/2 taza de mayonesa
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de pepinillos dulces encurtidos escurridos
• Pimienta negra, al gusto

Instrucciones

1. Mezclar la salsa tártara y refrigerar. Remojar los bastones de papa en agua fría durante 20 minutos, luego escurrir y secar completamente con toallas. El agua en las papas hace que el aceite caliente salpique.
2. Calentar el aceite a 300°F (150°C), usando un termómetro de fritura. Freír las papas en tandas pequeñas durante unos 5 a 8 minutos, hasta que estén tiernas pero no doradas. Retirar a una rejilla colocada sobre una bandeja.
3. Subir la temperatura del aceite a 375°F (190°C). Freír las patatas de nuevo en tandas durante unos 2-4 minutos hasta que estén doradas. Escurrir sobre una rejilla, sazonar y mantener brevemente en un horno a 200°F (95°C) mientras se cocina el pescado.
4. Lleve el aceite para freír a 350°F (175°C). Ponga la harina para empanar y la mitad de la sal en un plato poco profundo. En un tazón aparte, mezcle la harina para el rebozado, el polvo para hornear y el resto de la sal. Agregue 3/4 taza de agua con gas muy fría justo hasta que se combinen, añadiendo más una cucharada a la vez para hacer un rebozado vertible que cubra una cuchara. No bata hasta que quede perfectamente suave.
5. Seque el halibut con palmaditas. Espolvoree ligeramente con harina, sacuda el exceso, luego sumerja en la masa y deje escurrir el exceso. Baje con cuidado al aceite, trabajando en tandas pequeñas sin amontonar.
6. Freír durante aproximadamente 5-7 minutos, volteando con cuidado si es necesario. Verifique la parte más gruesa del pescado para que alcance 145°F (63°C); una corteza dorada por sí sola no establece que esté cocido. Deje que el aceite vuelva a la temperatura entre tandas.
7. Escurrir sobre una rejilla y servir inmediatamente con patatas fritas y salsa tártara. Deseche la masa y la harina que hayan entrado en contacto con el pescado crudo.

Mantenga el rebozado crujiente

Utilice pescado seco y completamente descongelado, rebozado frío y un termómetro para el aceite. Evite apilar las piezas fritas, lo que atrapa el vapor. Este rebozado húmedo está diseñado para freír; para una comida al horno, elija una receta con rebozado de pan rallado en lugar de verter este rebozado en una bandeja para hornear.

Contiene pescado y trigo; la mayonesa suele contener huevo. La absorción de aceite y el tamaño de la porción varían, por lo que no se proporciona una estimación de calorías fija.

Sobras

Refrigerar rápidamente y consumir dentro de los 2 días para una mejor calidad. Recalentar el pescado en una rejilla en el horno hasta que alcance los 165°F (74°C); el rebozado no será idéntico al de una fritura recién hecha.

Consulte la guía de temperaturas seguras de FoodSafety.gov para pescado y sobras.

Más recetas de halibut

Explore la guía de recetas de halibut y la colección de halibut. El empanado, el aceite y las salsas cambian la nutrición del plato final; consulte nuestra guía nutricional para los valores de referencia del pescado simple.