Pasta cremosa de fletán con ajo, parmesano y limón

El fletán desmenuzado, la salsa de crema de ajo y la ralladura de limón convierten un pequeño paquete de pasta en una cena de mariscos para cuatro. Cocina el pescado por separado y agrégalo al final para preservar los trozos.

Ir a la receta · Sirve 4 con una ensalada o verduras · Permite unos 40 minutos.

Usa filetes de fletán fresco sin piel ni espinas o filetes de fletán congelado, completamente descongelados según las instrucciones del paquete. Sécalos con palmaditas y revisa si hay alguna espina restante. Para la preparación, consulta nuestra guía de almacenamiento y descongelación del fletán.

Ingredientes

• 450 g de fletán sin piel ni espinas, dividido en 4 trozos de grosor similar
• 225 g de fettuccine o linguine secos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla, divididas
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 taza de crema espesa
• 1/2 taza de queso parmesano finamente rallado
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
• Sal y pimienta negra, al gusto
• 1 cucharada de perejil picado, opcional
• Hasta 1/2 taza de agua de cocción de la pasta reservada, según sea necesario

Instrucciones

1. Pon a hervir una olla con agua. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1/2 taza de agua de cocción antes de escurrir. Mientras se cocina, prepara el pescado y la salsa.
2. Sazona ligeramente el fletán con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocina el pescado durante aproximadamente 3 a 5 minutos por lado, ajustando el tiempo según el grosor, hasta que la parte más gruesa alcance los 63 °C (145 °F). Transfiere a un plato limpio.
3. Reduce el fuego si la sartén está muy caliente. Agrega la cucharada de mantequilla restante y la cebolla. Cocina durante 4 a 6 minutos hasta que se ablande, luego agrega el ajo durante 30 segundos.
4. Agrega la crema y cocina a fuego lento suavemente durante 2 a 3 minutos. Reduce el fuego a bajo y agrega el parmesano y la ralladura de limón. Agrega el agua de cocción de la pasta reservada una cucharada a la vez hasta que la salsa cubra la pasta sin volverse pesada o pegajosa.
5. Mezcla la pasta escurrida con la salsa. Desmenuza el fletán en trozos grandes e incorpóralo suavemente justo antes de servir. Prueba antes de agregar más sal; el parmesano y el agua de la pasta ya aportan sal. Termina con perejil si lo usas.

Variaciones y porciones

Para pasta con espinacas, cocina 2 tazas de espinacas tiernas en la salsa antes de agregar el parmesano. Los tomates cherry partidos por la mitad se pueden ablandar con la cebolla. Sirve con una ensalada verde o espárragos asados.

Esta versión contiene pescado, lácteos y trigo; algunas pastas también contienen huevo. Consulta las etiquetas de los ingredientes al prepararla para alguien con alergias. La salsa de crema y la pasta cambian sustancialmente la nutrición de la comida, por lo que las calorías del fletán solo no representan un plato de esta pasta.

Restos

Refrigera rápidamente y consume en 2 días para obtener la mejor textura. Agrega un chorrito de agua al recalentar y calienta la porción por completo a 74 °C (165 °F). Evita recalentar repetidamente, ya que esto puede secar el pescado y separar la salsa.

Guía de temperatura: Temperaturas internas mínimas seguras de FoodSafety.gov.

Más ideas con fletán

Consulta la guía de recetas con fletán y la colección de fletán. Para conocer los valores de referencia del pescado solo, consulta la nutrición del fletán; esos valores no incluyen otros ingredientes de esta receta.