Receta de salsa holandesa para cualquier pescado blanco o salmón
SALSA HOLANDESA PARA PESCADO BLANCO Y SALMÓN
La salsa holandesa es una rica salsa de limón hecha con mantequilla y huevos, y se sirve principalmente con huevos Benedict. No hay ninguna razón por la que no puedas untar esta deliciosa salsa sobre una variedad de verduras, panes recién horneados y pescados como platija, abadejo , bacalao y filetes de salmón. Mientras que el pescado blanco tendrá un sabor mucho más suave, el salmón agregará una riqueza más profunda a la salsa. Ya sea que elija usarlo con filetes de pescado blanco o filetes gruesos de salmón rojo, perfeccionar el arte de la salsa holandesa fresca seguramente satisfará a amigos y familiares por igual. Nuestra receta tradicional es fácil de seguir y sencilla de preparar, así que profundicemos.
Antes de que comencemos
La salsa holandesa puede ser un poco complicada de perfeccionar, pero generalmente es cuestión de intentar acelerar el proceso y terminar dividiendo la salsa. Si te lo tomas con calma y prestas atención, el tuyo quedará suave y perfecto en todo momento.
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La clave es asegurarse de que la salsa no se caliente demasiado rápido y se parta; cuando se parte, se parece un poco a leche cuajada y huevos revueltos, y eso no se ve ni sabe bien. Simplemente relájate, ve despacio y no intentes apresurarte. La espera valdrá la pena cuando hayas untado esta rica y cálida salsa sobre tu pescado blanco o rojo favorito.
Tiempo de preparación y cocción: 20 minutos
Ingredientes:
¾ taza de mantequilla sin sal
2 yemas de huevo grandes
1 cucharada de jugo de limón
¼ de cucharadita de sal kosher
1 – 2 cucharadas de agua (según el espesor preferido)
1 cucharada de ralladura de limón (opcional)
También necesitarás:
Cacerola grande
Cacerola pequeña
Tazón para mezclar de acero inoxidable
Batidor
2 tazas medidoras de vidrio
Direcciones:
En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla. Retirar del fuego y dejar enfriar de 2 a 3 minutos. Se habrán formado sólidos blancos de leche en la mantequilla derretida; retírelos con una cuchara. Parte quedará en el fondo de la sartén, pero no intentes sacarlo todo todavía. Vierta lentamente la grasa de la mantequilla derretida en una taza medidora, teniendo cuidado de obtener solo la grasa de la mantequilla y no los sólidos blancos restantes de la leche ni el agua.
En una cacerola grande, agregue de 2 a 4 pulgadas de agua fría y deje hervir a fuego lento. Agregue las yemas de huevo al tazón. Agregue los ingredientes restantes a los huevos. Coloque el recipiente sobre agua hirviendo, asegurándose de que el recipiente no toque el agua. Batir vigorosamente la mezcla de huevo, añadiendo la mayor cantidad de aire posible.
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Cuando la mezcla comience a alcanzar su punto máximo, aproximadamente de 2 a 5 minutos, retire el tazón del fuego. Agregue lentamente la mantequilla y continúe batiendo mientras rocía la mantequilla. Si se te rompe la salsa, no entres en pánico. Agrega una pequeña cantidad de agua y bate hasta que la salsa se vuelva a unir. Termine de agregar la mantequilla y bata hasta que quede suave y ligera. Agregue la ralladura de limón si lo desea y sirva sobre pescado al horno o asado.
