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Descripción
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Es decadente, delicioso y, personalmente, mi plato favorito para pedir en un buen restaurante... pero ese precio tiende a hacer hacer muecas a cualquier amante de la langosta. Si bien lo había probado varias veces en el pasado, nunca salió tan bien como en los restaurantes a los que fui. Casi me había dado por vencido, pero como se acercaba mi aniversario, sabía que tenía que resolver esto para poder preparar la cena romántica perfecta. Después de todo, ¿qué mejor regalo que la langosta?
| [LANGOSTA] |
Después de un poco de prueba y error y mucha investigación, puedo decir con seguridad que cocinar langosta en casa no tiene por qué ser tan intimidante como parece. Para ayudarte a cocinar tu propia cena perfecta (y para que puedas aprender de mis errores), aquí tienes todo lo que necesitas saber:
El primer paso para crear esa hermosa cena de langosta es salir y comprar la langosta. Las mejores colas de langosta para comprar serán las de aguas frías como Maine o Massachusetts. Estas langostas suelen ser lo que la gente piensa cuando imagina cenas de langosta al estilo de un restaurante, ya que tienden a tener una carne más blanca y firme que las langostas de agua tibia. También tendrá un sabor más limpio y dulce que el de las langostas capturadas en las cálidas aguas de Florida o el Caribe.
¿Hay alguna ventaja en comprar langosta de agua tibia en lugar de agua fría? Cuando se trata de cómo cocinar colas de langosta de Maine versus colas de agua tibia, los métodos que usarás serán los mismos, por lo que realmente no hay ninguna ventaja en comprar langostas de agua tibia. Es más importante centrarse en el sabor y la textura de la carne, por lo que la langosta de agua fría es cada vez la mejor opción.
¿A qué sabe la langosta cuando se cocina adecuadamente? Esto dependerá del tipo de langosta que hagas. Sin embargo, la langosta de agua fría debe tener una textura más firme y un poco más dulce que el cangrejo. Tampoco debe tener ningún sabor a pescado, de lo contrario puede haber algún problema con la carne o puede que no se haya cocinado muy bien. Siempre que sigas estos pasos que te enseñan cómo cocinar la cola de langosta correctamente y sigas de cerca una receta de alta calidad, todo estará bien.
Si eres como yo y terminas con un empleado inútil en el mostrador de pescado que no puede decirte dónde se capturaron todas las diferentes colas de langosta a la venta, te aliviará saber que puedes saberlo por el caparazón. Lo más probable es que los caparazones de langosta con manchas negras provengan de aguas cálidas, que es lo que debes evitar. A la langosta de agua tibia también le deben faltar garras, ya que la carne de las garras no es comestible y tendrán antenas espinosas.
| [CANGREJO] |
Estoy seguro de que este es un pensamiento que pasa por la cabeza de todo aquel que ama comer langosta. La respuesta es que criar langostas es extremadamente difícil: crecen muy lentamente, son difíciles de criar y pueden enfermarse fácilmente. Esto hace que la langosta silvestre sea la mejor opción, pero también significa que la oferta y la demanda pueden resultar complicadas para los consumidores. Sin embargo, la langosta puede ser una opción de cena más asequible si la preparas en casa, ya que no tienes que pagar los márgenes del restaurante.
Las langostas de agua fría generalmente se capturan durante todo el año, pero las mejores temporadas para la langosta dependerán de dónde se encuentre. En zonas como Maine, la mayor parte de la pesca de langosta se realiza entre junio y diciembre, ya que es cuando las langostas se acercan a la costa en grandes cantidades.
Almacenar su langosta
Ahora que ha encontrado el mejor lugar para comprar langosta, es hora de descubrir la mejor manera de cocinarla. Si planeas cocinar una langosta entera, debes asegurarte de que la langosta que llevarás a casa esté viva. Las langostas pueden desarrollar fácilmente bacterias dañinas que no necesariamente desaparecerán durante el proceso de cocción si se dejan afuera demasiado tiempo después de la muerte.
Para ayudar a evitar que la langosta muera antes de que esté listo para cocinarla, asegúrese de guardarla correctamente. Es necesario mantenerlas frías y secas, con mucho aire. Los pescaderos que venden langostas vivas deben proporcionarle algún tipo de caja con orificios de ventilación para transportarlas, por lo que normalmente es mejor guardarlas allí hasta que esté listo para el siguiente paso.
Lo primero que debes saber es cómo despachar humanamente tu langosta cuando llega el momento de cocinarla. Esta fue la parte más difícil para mí cuando comencé a cocinar langosta en casa (y sé que no estoy sola) y fue una de las principales razones por las que no cociné mi propia langosta durante mucho tiempo. Hoy en día se entiende ampliamente que hervirlas vivas es un método de cocción innecesariamente cruel, y muchos chefs prefieren usar un cuchillo para despachar la langosta.
Así es cómo:
Toma un cuchillo de chef grande y coloca la punta en el caparazón de la langosta. Puedes encontrarlo detrás de los ojos de la langosta, directamente debajo de donde se unen las garras y el cuerpo, aproximadamente a mitad de camino de la primera articulación. (¡No lo dudes! Eso solo empeorará la siguiente parte, ya que es más probable que no alcances tu objetivo). Inserta rápida y firmemente el cuchillo en la cabeza, luego agrega inmediatamente la langosta al agua hirviendo. Es posible que las patas todavía se muevan ligeramente, pero la langosta definitivamente está muerta.
Cuando esté listo para comenzar el proceso de cocción, hervir suele ser lo que recomiendan las mejores recetas de langosta. ¡Asegúrate de conocer los tiempos de cocción de la langosta antes de comenzar! (5-7 minutos para una langosta de 1 libra, 10-12 para una langosta de 2 libras, 12-14 para una langosta de 3 libras)
Si la primera opción de cocción no es para ti, no te preocupes, siempre puedes comprar colas de langosta. Es un poco más fácil ya que el almacenamiento no es tan difícil y no tienes que encargarte del envío de la langosta. Todo lo que necesitas saber es cómo descongelar la cola de langosta. (Por lo general, los pongo en el refrigerador durante la noche. ¡Súper fácil!)
Entonces, ahora que están descongeladas y listas para usar, ¿cómo se cocinan colas de langosta en casa? Bueno, casi no hay una respuesta incorrecta. Si bien hervir puede ser la forma más fácil de cocinar la cola de langosta, también puede parecer un poco simple. Las colas son más fáciles de cocinar que las langostas vivas, ¡así que aprovecha todo el espacio para la libertad creativa! Puedes cocinar cola de langosta a la parrilla (mi favorito personal) o, si te apetece, puedes servir cola de langosta rellena. Incluso puedes escalfar la cola de langosta para darle esa textura delicada y lujosa.
No importa su opinión sobre cuál es la mejor manera de cocinar cola de langosta, solo asegúrese de conocer el mejor lugar para comprar colas de langosta para estar seguro de que está obteniendo el producto de mejor calidad. También debes asegurarte de conocer los tiempos de cocción de la cola de langosta antes de comenzar con cualquier método de cocción; de lo contrario, corres el riesgo de que se cocine demasiado.
Interrogatorio intenso
La presentación lo es todo, especialmente con la langosta. Si no sabes cómo abrir la cola de langosta, puedes terminar cortando accidentalmente la delicada carne en el proceso. La mejor manera que he encontrado es sostener la cola en mi mano izquierda con unas tijeras de cocina fuertes en mi mano derecha, luego cortar la parte superior del caparazón y detenerme justo antes de llegar al fondo. Luego puedes separar las dos mitades y levantar la carne.
Cuando se trata de qué cocinar con langosta, las opciones vuelven a ser infinitas. Si prefieres algo un poco más sofisticado, ¿por qué no pruebas el risotto o la bruschetta? Una hermosa cola de langosta con un lado delicado puede ser la cena perfecta para una cita nocturna.
O, si estás preparando una comida al aire libre de mariscos a la antigua usanza, las mazorcas de maíz y las almejas al vapor siempre son acompañamientos perfectos. Incluso puedes servir todo directamente de la olla, siempre y cuando tus invitados sepan cómo cortar una cola de langosta o cómo comerse una langosta entera solos.
| [DUNGENES] |
¿La langosta es buena para ti? Si estás preocupado por todas esas calorías en una cola de langosta, ¡no lo estés! Cuando consulta algunos de los datos nutricionales de la cola de langosta, en realidad no es tan malo como podría pensar, dependiendo de cómo la sirva.
Sólo hay alrededor de 170 calorías por cola, lo que hace que la langosta sea una opción de carne bastante saludable en general. Naturalmente, la cantidad de calorías en la cola de langosta con mantequilla será un poco menor debido a esa mantequilla. Una cucharada de mantequilla tendrá alrededor de 102 calorías, ¡pero no temas darte un capricho de vez en cuando! En mi opinión, vale la pena derrochar langosta con mantequilla de vez en cuando.
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