Fletán Estilo Escabeche con Cebolla y Eneldo — Receta Cocinada

Este aperitivo tipo encurtido utiliza halibut completamente cocido en una marinada de vinagre con cebolla y eneldo. Es un plato refrigerado para consumir en pocos días, no una receta de enlatado o conservación de pescado a largo plazo. El vinagre aporta sabor; no reemplaza la cocción.

Ir a la receta · Rinde 4 porciones de aperitivo · Permita unos 30 minutos de preparación y cocción, más el enfriamiento.

Use filetes de halibut fresco sin piel ni espinas, o filetes congelados, descongelados según las instrucciones del paquete. Seque con palmaditas y compruebe si quedan espinas.

Ingredientes

• 450 g (1 lb) de halibut sin piel ni espinas, cortado en trozos de 2.5 cm (1 pulgada)
• 1 taza de vinagre de vino blanco o vinagre blanco destilado, etiquetado con 5% de acidez
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
• 1 diente de ajo, ligeramente machacado
• 1 cucharada de eneldo fresco picado

Instrucciones

1. Combine el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, los granos de pimienta, la hoja de laurel, la cebolla y el ajo en una cacerola ancha no reactiva. Lleve a ebullición suave y cocine durante 5 minutos.
2. Agregue el halibut en una sola capa. Vuelva a llevar a ebullición suave y cocine durante aproximadamente 5 a 8 minutos, volteando las piezas con cuidado si no están sumergidas, hasta que el centro de las piezas más grandes alcance los 63 °C (145 °F). No simplemente vierta líquido caliente sobre pescado crudo y asuma que está cocido.
3. Retire la hoja de laurel y el ajo. Transfiera el pescado, las cebollas y suficiente líquido para rodear las piezas a recipientes poco profundos resistentes al calor. Incorpore el eneldo suavemente.
4. Refrigere rápidamente; no deje el plato sobre el mostrador para que se enfríe por completo. Para un enfriamiento más rápido, coloque el recipiente poco profundo en un baño de agua con hielo brevemente y luego refrigere. Mantenga el tiempo total fuera de refrigeración dentro de dos horas, o una hora si la temperatura ambiente supera los 32 °C (90 °F).
5. Una vez bien frío, cubra y sirva frío con utensilios limpios. Unas pocas horas de enfriamiento permiten que los sabores se desarrollen. El marinado opcional durante la noche cuenta para el tiempo de almacenamiento a continuación.

Almacenamiento

Mantenga a 4 °C (40 °F) o menos y use dentro de los 3 días posteriores a la cocción. No almacene durante dos semanas, no selle para almacenar a temperatura ambiente ni use esta receta para enlatar. La concentración de vinagre y las instrucciones de cocción aquí no son un proceso de conservación validado. Un frasco cerrado o cubrir el pescado con líquido no establece una vida útil más larga.

La guía de manejo de productos del mar de la FDA explica las prácticas de cocción y refrigeración. Para este plato, el pescado se cocina a la temperatura adecuada antes de enfriar.

Cómo servir y sabor

Sirva una pequeña porción con pan de centeno, pepino y eneldo extra. Escurra el exceso de marinada antes de añadir el pescado a una ensalada. El pescado puede volverse más firme y más ácido a medida que pasa el tiempo, así que prepare una pequeña cantidad.

Esta receta contiene pescado; el pan y otros acompañamientos añaden sus propios alérgenos. Para una comida caliente con cocción suave, pruebe el halibut escalfado con limón y hierbas.

Consulte nuestra guía de almacenamiento de halibut, explore más recetas de halibut o compare cortes en la colección de halibut.