Fletán Poché con Limón, Chalotas y Hierbas

Escalfado suave para cuatro porciones más pequeñas

Esta receta utiliza 1 lb de mero preparado, dividido en cuatro porciones de 4 oz. Sirva con arroz o patatas y verduras. Utilice una sartén ancha con tapa para que las piezas quepan en una sola capa.

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Elija sus filetes

Utilice filetes de mero fresco simples o filetes congelados, descongelados según las instrucciones del paquete, incluyendo cualquier requisito para abrir el envase al vacío. Las cantidades de la receta describen el pescado preparado, no el paquete de venta al público.

El producto de pescado entero es sin cabeza y eviscerado y puede llegar en grandes secciones; prepare los filetes antes de usar esta receta. Los filetes en rodajas y las mejillas necesitan instrucciones adecuadas a su corte.

Ingredientes

• 1 lb de filete de mero simple, dividido en cuatro porciones y revisado para detectar espinas
• 2 tazas de agua o caldo de verduras bajo en sodio, más si es necesario
• 2 cucharadas de vino blanco seco o caldo adicional
• 1 chalota, en rodajas finas
• 1 diente de ajo, en rodajas finas
• 1 hoja de laurel
• 2–3 ramitas de tomillo y 1 ramita pequeña de romero
• ½ cucharadita de granos de pimienta enteros
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de zumo de limón y ½ cucharadita de ralladura de limón

Método

1. Combine el agua o caldo, el vino, la chalota, el ajo, la hoja de laurel, las ramitas de hierbas y los granos de pimienta en la sartén. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos para dar sabor al líquido.
2. Sazone ligeramente el pescado y añádalo en una sola capa. Agregue suficiente agua caliente o caldo para cubrir casi las piezas.
3. Baje el fuego para que el líquido se mueva suavemente en lugar de hervir vigorosamente. Cubra y cocine, revisando el pescado después de unos 5 minutos.
4. Continúe hasta que la parte más gruesa alcance los 145°F. Levante con cuidado con una espátula para pescado y transfiera a platos limpios.
5. En una cacerola pequeña separada, derrita la mantequilla suavemente y agregue el zumo de limón y la ralladura. Vierta sobre el pescado y sirva de inmediato.

Mantenga el calor suave

Un hervor fuerte puede romper las porciones. Revise primero las piezas más delgadas y retírelas a medida que estén listas. El tiempo de cocción cambia si usa porciones más grandes o más gruesas.

La salsa final se prepara por separado. Si desea usar el líquido de escalfado para otro plato, trátelo como líquido que ha estado en contacto con pescado crudo y siga las pautas apropiadas de cocción y almacenamiento.

Ideas para servir

Combine con espárragos al vapor, arroz o puré de patatas. Para una superficie dorada en su lugar, use la receta de mero a la sartén.

Use un termómetro para alimentos para verificar los 145°F en la parte más gruesa del pescado, siguiendo las pautas de mariscos de la FDA. Las estimaciones de tiempo varían con el grosor y el equipo.

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