Las 10 mejores recetas de salmón plateado: formas deliciosas y sencillas de cocinar salmón coho

Las 10 Mejores Recetas de Salmón Plateado: Deliciosas y Fáciles Maneras de Cocinar Salmón Coho

El salmón plateado (Coho, Oncorhynchus kisutch) es una de las especies de salmón del Pacífico más amigables en la cocina; su contenido moderado de grasa (menor que el salmón real, mayor que el rosado) produce un resultado húmedo y tierno en una amplia gama de métodos sin la riqueza que puede abrumar en una porción completa de salmón real. Absorbe bien los adobos y glaseados, se mantiene firme en la parrilla, se desmenuza limpiamente para tacos y sopas, y funciona como sashimi cuando está fresco y es de alta calidad. Estas 10 recetas cubren toda la gama, desde una cena rápida entre semana hasta una elaborada comida de fin de semana.

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1. Salmón plateado a la parrilla con limón y eneldo

Ingredientes (para 4 personas): 4 filetes con piel; 2 cucharadas de aceite de aguacate; 2 cucharadas de eneldo fresco, picado; 1 limón, en rodajas; sal y pimienta.

1. Seque los filetes con golpecitos. Unte con aceite de aguacate; sazone con sal, pimienta y eneldo.
2. Ase a la parrilla con la piel hacia abajo a fuego medio-alto durante 4-5 minutos hasta que la piel se dore y se desprenda; voltee durante 3-4 minutos hasta alcanzar una temperatura interna de 125-130°F.
3. Sirva con rodajas de limón.

2. Salmón plateado al horno con mantequilla de ajo

Ingredientes (para 4 personas): 4 filetes con piel; 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida; 2 dientes de ajo, picados; sal y pimienta; perejil fresco para decorar.

1. Precaliente el horno a 375°F (190°C). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Coloque los filetes con la piel hacia abajo. Combine la mantequilla y el ajo; unte sobre la carne. Sazone.
3. Hornee de 12 a 15 minutos hasta alcanzar 125-130°F (52-54°C). Revise a los 12 minutos — la carne debe estar apenas opaca en el centro. Termine con perejil.

3. Salmón plateado a la plancha con glaseado de miel y soja

Ingredientes (para 4 personas): 4 filetes; 1 cucharada de aceite de aguacate; 2 cucharadas de miel; 1 cucharada de salsa de soja; 1 cucharadita de mostaza Dijon.

1. Bata la miel, la salsa de soja y la mostaza. Reserve.
2. Seque completamente los filetes con una toalla de papel. Caliente una sartén pesada a fuego alto hasta que humee; agregue el aceite de aguacate.
3. Coloque los filetes con la piel hacia abajo; presione suavemente durante 30 segundos para evitar que se curven. Cocine de 90 segundos a 2 minutos hasta que la piel se dore; voltee de 60 a 90 segundos.
4. En los últimos 30 segundos, unte el glaseado sobre la carne. Retire y deje reposar 1 minuto.

4. Tacos de salmón plateado con salsa de aguacate

Ingredientes (para 4 personas): 4 filetes (a la parrilla o al horno); 1 aguacate, cortado en cubitos; 1 tomate roma, cortado en cubitos; 1/4 de cebolla roja, finamente picada; 1 limón, exprimido; cilantro; tortillas de maíz; ensalada de col; crema fresca o crema agria.

1. Cocine el salmón a la parrilla o al horno (métodos anteriores). Desmenúcelo en trozos grandes.
2. Combine el aguacate, el tomate, la cebolla, el jugo de limón y el cilantro; sazone con sal.
3. Caliente las tortillas. Arme los tacos con el salmón, la ensalada de col, la salsa y una cucharada de crema fresca.

5. Salmón plateado glaseado con miso

Ingredientes (para 4 personas): 4 filetes; 3 cucharadas de miso blanco; 2 cucharadas de mirin; 1 cucharada de sake o jerez seco; 1 cucharadita de aceite de sésamo; 1 cucharadita de azúcar.

1. Bata el miso, el mirin, el sake, el aceite de sésamo y el azúcar.
2. Cubra los filetes con el glaseado; marine refrigerado de 30 minutos a 4 horas (cuanto más tiempo, mayor caramelización).
3. Quite el exceso de glaseado. Hornee a 400°F (200°C) durante 10-12 minutos, o ase a la parrilla durante 4-5 minutos vigilando de cerca — el azúcar del miso se quema rápidamente. El acabado es de un color marrón dorado profundo con bordes caramelizados.

6. Sopa de salmón plateado

Ingredientes (para 4 personas): 1 libra de coho, sin piel, cortado en trozos de 1 pulgada; 3 lonchas de tocino, picadas; 1 cebolla, picada; 2 tallos de apio, picados; 2 patatas Yukon Gold medianas, cortadas en cubitos de 1/2 pulgada; 2 tazas de caldo de pescado o de verduras; 1 taza de leche entera o crema; cebollino fresco; sal y pimienta blanca.

1. Fría el tocino en una olla pesada a fuego medio hasta que esté crujiente; retire y reserve. Sofría la cebolla y el apio en la grasa de tocino hasta que estén suaves, de 5 a 6 minutos.
2. Agregue las patatas y el caldo; lleve a ebullición; cocine hasta que las patatas estén tiernas, de 10 a 12 minutos.
3. Agregue los trozos de salmón; cocine a fuego lento de 4 a 5 minutos hasta que esté cocido. Agregue la leche o la crema; caliente suavemente — no hierva después de agregar la crema.
4. Sazone; termine con tocino y cebollino fresco.

7. Salmón plateado con mantequilla noisette y alcaparras

Ingredientes (para 2 personas): 2 filetes; 2 cucharadas de mantequilla sin sal; 1 cucharada de alcaparras; 1 cucharada de jugo de limón; 1 cucharada de perejil fresco de hoja plana, picado; 1 cucharada de aceite de aguacate.

1. Selle los filetes en aceite de aguacate como en la Receta 3 (fuego alto, primero con la piel hacia abajo). Transfiera a un plato caliente.
2. En la misma sartén a fuego medio, derrita la mantequilla; gírela hasta que adquiera un color marrón dorado y huela a nuez, de 2 a 3 minutos. Agregue las alcaparras (salpicarán — manténgase alejado); cocine 30 segundos.
3. Fuera del fuego, agregue el jugo de limón y el perejil. Vierta inmediatamente sobre los filetes.

8. Rodajas de pepino con salmón plateado ahumado en frío

Ingredientes (para 4 personas como aperitivo): 4 oz de coho ahumado en frío o coho fresco de alta calidad, en lonchas finas; 1 pepino inglés, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada; 3 cucharadas de crema fresca; 1 cucharada de eneldo fresco; 1 cucharadita de ralladura de limón; sal marina en escamas; alcaparras opcional.

1. Mezcle la crema fresca con la ralladura de limón y el eneldo.
2. Unte una pequeña cantidad en cada rodaja de pepino.
3. Cubra con un trozo de salmón; termine con sal en escamas y alcaparra (opcional). Sirva inmediatamente.

9. Bowl de cereales con salmón plateado

Ingredientes (para 2 personas): 2 filetes, horneados (Receta 2); 1 taza de farro o arroz integral cocido; 1 taza de brócoli o espárragos asados; 1/4 de aguacate, en rodajas; 2 cucharadas de tahini; 1 cucharada de jugo de limón; 1 cucharada de agua; sal.

1. Hornee los filetes de salmón según la Receta 2.
2. Bata el tahini, el jugo de limón y el agua hasta obtener un aderezo vertible; sazone con sal.
3. Arme los bowls: base de cereales, vegetales asados, salmón desmenuzado por encima, aguacate, un chorrito de aderezo de tahini.

10. Salmón plateado con relish de tomate y aceitunas

Ingredientes (para 4 personas): 4 filetes, sellados en sartén (Receta 3 sin glaseado); 1 taza de tomates cherry, partidos por la mitad; 1/3 taza de aceitunas Kalamata, picadas groseramente; 2 cucharadas de alcaparras; 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen; 1 cucharada de vinagre de vino tinto; albahaca fresca.

1. Combine los tomates, las aceitunas, las alcaparras, el aceite de oliva y el vinagre; sazone con sal. Deje reposar 15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se desarrollen.
2. Selle los filetes de salmón en sartén (método de la Receta 3, sin glaseado).
3. Sirva el relish generosamente sobre los filetes emplatados; termine con albahaca fresca.

Compra y almacenamiento de salmón plateado

Refrigere el salmón fresco a 32°F (0°C); consúmalo dentro de 1-2 días después de recibirlo. Para un almacenamiento más prolongado, séllelo al vacío y congele — el coho se conserva bien congelado hasta por 3 meses con una mínima pérdida de calidad. Descongele durante la noche en el refrigerador; nunca a temperatura ambiente. Productos clave: Filetes de Salmón Plateado, Porciones de Salmón Coho, Porciones de Salmón Rojo. Para ver técnicas en video, suscríbase al Canal de YouTube de Global Seafoods.