Domine el arte del atún aburi: una delicia culinaria japonesa

Aburi de Atún Aleta Amarilla: sellado superficial e ideas para servir

Aburi utiliza calor superficial breve para un exterior ligeramente dorado mientras el centro puede permanecer crudo. El Ahi de aleta amarilla tiene una textura más magra que el toro. Un bloque saku regular facilita el corte de rebanadas de grosor similar. Esta página acompaña al video incrustado y explica las opciones de compra y los límites de preparación.

Elija el corte correcto

Compare los bloques de atún aleta amarilla saku con los filetes de atún Ahi. Elija la forma que se adapte a las rebanadas que desea. Para una preparación más rica del corte de vientre, consulte nuestra guía de aburi de atún rojo toro.

Antes de preparar aburi

Confirme con el proveedor que el pescado específico está destinado para preparación cruda o mínimamente cocida. Una etiqueta de "grado de sushi" por sí sola no documenta su historial de manipulación. La congelación no elimina todos los gérmenes dañinos, y quemar brevemente la superficie no cocina completamente el centro crudo. Las personas en grupos de mayor riesgo deben evitar los mariscos crudos o poco cocidos.

Ingredientes e ideas para servir

Para dos porciones de aperitivo, use aproximadamente 8 oz de atún aleta amarilla, con salsa de soya o ponzu a un lado, cebolleta finamente rebanada y una pequeña cantidad de sésamo tostado. Agregue pepino o jengibre encurtido para el contraste. Verifique los ingredientes de la salsa por necesidades dietéticas.

1. Prepare primero las guarniciones y los platos de servir. Mantenga el atún refrigerado hasta que esté listo para rebanar.
2. Use un cuchillo limpio y afilado para cortar rebanadas uniformes a contrapelo. Seque suavemente la superficie.
3. Si prepara aburi con pescado confirmado para ese uso, coloque las rebanadas en una superficie específicamente clasificada para uso de soplete. Siga las instrucciones del fabricante del soplete culinario, mantenga la llama en movimiento y deténgase cuando la superficie esté ligeramente dorada. Un plato ordinario, una tabla de cortar o una losa de piedra fría no son una superficie adecuada para el soplete.
4. Transfiera a un plato limpio para servir. Agregue las guarniciones y sirva de inmediato. El dorado es una señal culinaria, no una verificación de temperatura de seguridad.

No hay un número universal de segundos que garantice el mismo resultado: el grosor de la rebanada, la temperatura inicial y la salida del soplete varían. Evite tratar un contacto de uno o dos segundos con la sartén como un método de cocción fiable.

Alternativa completamente cocida

Para una versión completamente cocida, cocine en sartén una porción adecuada y verifique que su centro alcance los 145°F con un termómetro para alimentos. Sirva con las mismas guarniciones. La textura diferirá del aburi con centro crudo.

Siga explorando el atún

Compre en la colección de atún, parte de nuestro catálogo de pescados. Para métodos de sartén, parrilla y horno, use la guía de cocción de atún Ahi.

Video

Referencia de manipulación de alimentos: Guía de mariscos de la FDA.