Fletán con salsa de caviar y calabaza asada — Receta y video

Video: Fletán con Salsa de Caviar

La versión casera a continuación combina fletán con calabaza asada y una salsa de crema terminada con caviar o huevas de salmón. Las cantidades son una adaptación escrita, no una transcripción verificada del video.

Elija Su Pescado

Use porciones de filete de fletán fresco o filetes de fletán congelado descongelados según las instrucciones del paquete, incluidas las instrucciones de envasado al vacío. Las cantidades de la receta no son tamaños de paquete de venta al público. El pescado fresco se envía refrigerado con hielo en gel a través de UPS Overnight; el pescado congelado se envía con hielo seco.

El fletán entero está sin cabeza y destripado y puede llegar en grandes secciones. Prepare los filetes primero. Los filetes en rodajas (steaks) y las cocochas (cheeks) necesitan un tiempo de cocción adecuado a su corte.

Ingredientes para Cuatro

• 4 porciones de filete de fletán, de aproximadamente 6 oz cada una, revisadas para detectar espinas
• 1 cucharada de aceite neutro y 1 cucharada de mantequilla para el pescado
• Sal y pimienta al gusto
• 1½ lb de calabaza pelada, sin semillas y cortada en cubos de aproximadamente ¾ de pulgada
• 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de nuez moscada para la calabaza

Salsa

• 1 chalota pequeña, finamente picada
• 1 cucharadita de aceite neutro
• ¼ taza de vino blanco seco
• ½ taza de crema de leche
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal fría, en cubos
• 2 cucharadas de caviar o huevas de salmón
• Jugo de limón y pimienta blanca al gusto

Método

1. Caliente el horno a 400°F. Mezcle la calabaza con aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta. Extienda en una bandeja y ase hasta que esté tierna, revisando después de unos 25 minutos y volteando durante la cocción.
2. Sofría la chalota en 1 cucharadita de aceite en una cacerola. Agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que quede solo una pequeña cantidad. Agregue la crema y cocine a fuego lento suavemente hasta que cubra ligeramente una cuchara.
3. Retire la salsa del fuego y bata la mantequilla fría. Mantenga el caviar refrigerado hasta el final.
4. Seque el pescado y sazone ligeramente. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Dore el primer lado, voltee con cuidado y reduzca el fuego según sea necesario. Agregue 1 cucharada de mantequilla casi al final. Continúe hasta que la parte más gruesa alcance los 145°F.
5. Retire la salsa del fuego antes de incorporar suavemente el caviar o las huevas. Pruebe antes de agregar sal, luego ajuste el limón y la pimienta blanca. Sirva rápidamente sobre el pescado y la calabaza.

Mantenga la salsa por debajo del punto de ebullición después de agregar las huevas para ayudar a preservar su textura. Verifique las instrucciones de almacenamiento y fecha de caducidad del caviar. Explore la colección de Caviar para el aderezo; se compra por separado del pescado.

Verifique que la parte más gruesa del pescado alcance los 145°F, siguiendo la guía de la FDA sobre mariscos. El tiempo de cocción depende del grosor y el equipo.

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