Атлантический лосось против тихоокеанского — какой из них лучше для здоровья и устойчивого развития?
Атлантический и тихоокеанский лосось: пищевые преимущества, вкус и экологичность
Атлантический лосось ( Salmo salar ) — одна из самых востребованных рыб в мире. Известный как «король морей», он обладает плотной текстурой, насыщенным вкусом и высокой питательной ценностью. Но как он соотносится с тихоокеанскими лососями, такими как нерка, королевский лосось и кижуч ? В этом подробном руководстве мы рассмотрим жизненный цикл, экологическое значение, пищевой профиль и вопросы устойчивого развития атлантического и тихоокеанского лососей, а также расскажем о лучших способах насладиться этой вкусной рыбой.
Что такое атлантический лосось?
Атлантический лосось обитает в северной части Атлантического океана и мигрирует между пресными и солёными водоёмами. В отличие от дикого тихоокеанского лосося , который представлен множеством видов, весь коммерчески доступный атлантический лосось выращивается на фермах в связи с сокращением численности диких популяций. Контролируемые условия выращивания обеспечивают стабильные поставки, но также вызывают опасения по поводу устойчивости и воздействия на окружающую среду.
Жизненный цикл атлантического лосося
- Рождение в пресноводных реках: атлантический лосось выводится из пресноводных ручьев и рек.
- Миграция в океан: Через 1–3 года молодые лососи (смолты) мигрируют в Атлантический океан, где растут и созревают.
- Возвращение к нерестилищам: Проведя 2–3 года в соленой воде, взрослые особи лосося возвращаются в места своего рождения для нереста.
- Повторите или умрите: в отличие от большинства тихоокеанских лососей , которые погибают после нереста, атлантический лосось может выживать и нереститься несколько раз.
Сравнение атлантического и тихоокеанского лосося
| Особенность | Атлантический лосось (выращенный) | Тихоокеанский лосось (дикий) |
|---|---|---|
| Разновидность | Салмо Салар | Нерка, король, кижуч, кета, розовый |
| Доступность | Круглогодичное (выращиваемое) | Сезонный (Дикий) |
| Цвет | От светло-розового до оранжевого | От темно-красного до оранжевого (зависит от вида) |
| Вкус и текстура | Мягкий, маслянистый, слоеный | Богаче, тверже (Нерка, Король) |
| Омега-3 | Высокий | Очень высокий (нерка, король) |
| Устойчивость | Выращено на ферме (варьируется) | Выловленный в дикой природе (более устойчивый) |
| Цена | Более доступный | Дороже (особенно королевский лосось) |
Вкус атлантического и тихоокеанского лосося
- Атлантический лосось: Нежный, маслянистый и насыщенный. Идеально подходит для запекания, гриля и суши.
- Тихоокеанский лосось: более насыщенный, глубокий вкус и более плотная мякоть. Нерка и королевский лосось пользуются особой популярностью благодаря своему насыщенному вкусу и текстуре.
Сравнение пищевой ценности: атлантический и тихоокеанский лосось
Пищевая ценность (на порцию 3 унции)
| Питательное вещество | Атлантический лосось | Нерка | Королевский лосось |
|---|---|---|---|
| Калории | 206 | 180 | 230 |
| Белок | 22 г | 23 г | 25 г |
| Всего жиров | 12 г | 8 г | 14 г |
| Омега-3 | 1,8 г | 2,2 г | 2,5 г |
| Витамин D | 75% от суточной нормы | 90% от суточной нормы | 95% от суточной нормы |
| Витамин В12 | 117% от суточной нормы | 120% от суточной нормы | 130% от суточной нормы |
| Селен | 59% от суточной нормы | 65% от суточной нормы | 70% от суточной нормы |
Что полезнее?
В то время как атлантический лосось богат питательными веществами , дикий тихоокеанский лосось (нерка, чавыча, кижуч) обычно содержит больше жирных кислот омега-3 и меньше загрязняющих веществ , поскольку питается в дикой природе. Чавыча имеет самое высокое содержание жира , что делает её лучшим выбором для получения полезных омега-3 кислот.
Устойчивость: выращенный и выловленный в дикой природе лосось
Является ли выращивание атлантического лосося экологически безопасным?
Большая часть атлантического лосося, доступного сегодня, выращивается на фермах , в основном в:
- Норвегия (крупнейший производитель)
- Чили
- Шотландия
- Канада
Хотя выращиваемый лосось обеспечивает круглогодичную доступность, на некоторых фермах возникают экологические проблемы , такие как:
- Загрязнение и накопление отходов в окружающих водах
- Использование антибиотиков и искусственных красителей
- Риск побега выращенной рыбы и нарушения популяций диких животных
Экологичные методы аквакультуры и сертифицированные органические лососевые фермы помогают снизить эти опасения. При покупке выращенного лосося всегда обращайте внимание на наличие сертификата MSC (Морского попечительского совета) или ASC (Попечительского совета по аквакультуре) .
Лучше ли выловленный в дикой природе тихоокеанский лосось?
Выловленный в дикой природе тихоокеанский лосось, особенно с Аляски , считается более устойчивым по следующим причинам:
- Строгие правила рыболовства для предотвращения чрезмерного вылова рыбы
- Более здоровые экосистемы и натуральное питание
- Меньший риск загрязнения
Лучший выбор тихоокеанского лосося, выращенного с соблюдением принципов устойчивого развития:
- Филе и порции нерки – купить здесь
- Королевский лосось – купить здесь
- Порции филе лосося кижуча – купить здесь
Лучшие способы приготовления атлантического лосося
- Жареный атлантический лосось — усиливает насыщенный вкус с помощью копченого, жареного привкуса.
- Запеченный атлантический лосось — сохраняет влагу благодаря простой лимонно-сливочной глазури.
- Обжаренный на сковороде атлантический лосось — хрустящая корочка и нежная, слоистая текстура.
- Поке-боул с атлантическим лососем – свежий лосось, подходящий для суши, с рисом и овощами.
🔹 Купить атлантический лосось премиум-класса:
👉 Поке с атлантическим лососем
👉 Порции атлантического лосося
Часто задаваемые вопросы об атлантическом лососе
1. Атлантический лосось — дикий или выращенный?
Большая часть атлантического лосося выращивается на фермах , поскольку популяция в дикой природе сократилась.
2. Атлантический лосось полезнее тихоокеанского?
Оба вида питательны, но в диком тихоокеанском лососе содержится больше омега-3 и меньше загрязняющих веществ .
3. Почему атлантический лосось дешевле?
Выращенный лосось более доступен по цене из-за контролируемых поставок и более низких затрат на ловлю .
4. Можно ли есть атлантического лосося сырым?
Да, атлантический лосось, пригодный для приготовления суши, безопасен для употребления в сыром виде при условии правильного хранения.
5. Какой лосось лучше всего содержит омега-3?
Самый высокий уровень омега-3 у королевского лосося (чавычи) , за которым следует нерка .
6. Вреден ли для окружающей среды выращенный лосось?
Некоторые фермы представляют риск, но фермы, сертифицированные MSC/ASC, придерживаются устойчивых методов .
Заключение: какой лосось выбрать?
Если вам нужен доступный по цене лосось с мягким вкусом, доступный круглый год , выращенный на ферме атлантический лосось — отличный вариант. Однако, если вы предпочитаете более насыщенный вкус, больше омега-3 и более экологичный вариант , лучшим выбором будет дикий тихоокеанский лосось (нерка, королевский лосось, кижуч) .
Если вам нужен высококачественный атлантический и тихоокеанский лосось, выращенный с соблюдением принципов устойчивого развития , ознакомьтесь с премиальным ассортиментом Global Seafoods :
🔹 Купить сейчас:
👉 Филе и порции нерки
👉 Королевский лосось
👉 Порции филе кижуча
👉 Полоски брюшка лосося
👉 Кета
Для получения дополнительной информации и рецептов блюд из морепродуктов подпишитесь на канал Global Seafoods на YouTube . 🎣🔥
Также в Новости
Как приготовить суши с дорадо и роллом из выдержанного тунца и краба — пошаговое руководство от шеф-повара Джошуа
Полное руководство по приготовлению суши с морским лещом дома, включая разделку, засолку, нарезку и сборку суши-ролла с выдержанным тунцом и крабом. Шеф-повар Джошуа делится профессиональными советами для достижения ресторанного качества.
Варёный краб в массовой культуре: от каджунской кухни до модного ресторанного феномена
От острых блюд из морепродуктов в стиле каджун до практических обедов, The Boiled Crab оставил уникальный след в популярной культуре. Откройте для себя его культурные корни и кулинарное влияние.
Варёный краб для игрового вечера: всё, что нужно для идеальной вечеринки с морепродуктами
Выведите свой игровой вечер на новый уровень с вечеринкой с варёным крабом. Узнайте лучшие рецепты, советы по приготовлению и секреты организации незабываемого пиршества с морепродуктами.
Купить сейчас
Основной
Новости и обновления
Подпишитесь, чтобы получать последние новости о распродажах, новых релизах и многом другом…