Product Title
€20.00
Select variant
Select size
Описание
This is the place where the product description will appear if a product has one.
This is the place where the product description will appear if a product has one.
Осетры — древняя рыба, существовавшая еще со времен динозавров. На протяжении всей истории они известны своими размерами и (к сожалению для них) вкусной икрой, которую они производят. На протяжении веков икра осетровых рыб была ценным товаром, который люди из высшего сословия использовали, чтобы выставлять напоказ свое богатство на общественных мероприятиях, но можем ли мы по-прежнему потреблять икру осетровых рыб, зная, что это может способствовать резкому сокращению их численности? Вот факты, которые вам нужно знать об этом ценном деликатесе, чтобы принять обоснованное решение.
Прежде чем мы перейдем к дискуссии вокруг осетровых рыб и икры, важно начать с классификации. Осетровые — древние рыбы, возникшие в триасовом периоде (245–208 миллионов лет назад). Они похожи на акул тем, что их физиология остается относительно неизменной по сравнению с физиологией их древних предков. Их легко узнать по длинному телу без чешуи с пятью костными панцирными пластинами и четырьмя усами — тонкими органами чувств, видимыми перед их беззубыми ртами.
| [ИКРА] |
Осетры — это проходные рыбы, а это означает, что они путешествуют вверх по течению, когда приходит время нереста. Они также медленно созревают, что является одной из причин, почему чрезмерный вылов рыбы является такой распространенной проблемой. У большинства осетровых первый нерест происходит только в возрасте 15-20 лет, поэтому для пополнения популяций осетровых может потребоваться много времени в районах, где произошел чрезмерный вылов рыбы.
Большинство осетровых питаются с дна, то есть питаются в основном ракушками, ракообразными и мелкой рыбой. К сожалению, это делает их чрезвычайно восприимчивыми к воздействию загрязнения, поскольку для выживания им нужна вода, богатая питательными веществами. Белый осетр и бледный осетр различаются по мере того, как с возрастом они перестают питаться донными кормами. Достигнув совершеннолетия, они начинают питаться другими рыбами, а не ракообразными в качестве пищи.
Хотя средняя продолжительность жизни и размер варьируются в зависимости от типа, белухи (осетры), как правило, вырастают самыми крупными и живут дольше всех. Поскольку осетровые не умирают после нереста, как лосось, сообщается, что они живут более 100 лет, развиваясь на протяжении всей своей долгой жизни.
Фактически, самым крупным осетром, когда-либо пойманным, была самка белухи в 1827 году весом 3463 фунта и длиной 24 фута. Учитывая, насколько медленно взрослеют эти рыбы, просто ошеломляюще представить, сколько лет должно было быть этой самке белухи. Это всего лишь самый крупный осетр, когда-либо пойманный с тех пор, как мы тоже начали его отслеживать. Можете ли вы представить, насколько крупными должны были стать осетры в триасовый период, когда рыболовство и загрязнение окружающей среды не имели значения?
В основном из-за высокого спроса на икру осетровых, многие виды осетровых недавно были отнесены к находящимся под угрозой исчезновения или находящимся под угрозой исчезновения, а некоторые виды уже находятся на грани исчезновения. Международный союз охраны природы заявил, что осетровые находятся под наибольшей угрозой исчезновения из всех других видов животных: более 85% видов осетровых классифицируются как находящиеся под угрозой исчезновения.
Чрезмерный вылов рыбы, разрушение среды обитания, строительство плотин и браконьерство привели, по оценкам, к сокращению популяции осетровых во всем мире за последнее столетие примерно на 70%. В частности, черноморский осетр (белуга) уже находится на грани исчезновения из-за такого высокого качества икры белуги. Браконьерство только на каспийского осетра превышало установленные законом пределы в 10-12 раз, поскольку его икра считалась пищей царей и царей.
Хотя осетр является съедобной рыбой, существует проблема этики, связанная с употреблением осетра. Снижение численности осетровых из-за их икры по-прежнему распространяется и на саму рыбу, а покупка осетровых, выловленных в дикой природе, продолжает способствовать их общему сокращению. Это основная причина того, почему даже густонаселенные виды, такие как осетр реки Колумбия, больше не доступны для коммерческого рыболовства.
Если вас беспокоят последствия употребления осетрины, подумайте об использовании лосося, выращенного на ферме, для получения более экологически чистой и жирной рыбы.
Добыча дикой икры становится все менее популярной из-за ее вклада в сокращение популяций осетровых. Однако когда это делается, необходимо поймать взрослую самку до того, как она мигрирует вверх по течению на нерест. Как только они поймают улов, рыбак разрежет ей живот, чтобы они могли удалить икру и продать оставшуюся рыбу на мясо.
К сожалению, при добыче икры в дикой природе всегда необходимо убивать самку осетра, поскольку икра начинает портиться, как только она начинает нереститься, что обеспечивает лучшее оплодотворение. Поэтому время имеет решающее значение для сбора высококачественного урожая. Это также означает, что вы не можете ждать, пока самка осетра отложит икру, чтобы вы могли ее собрать, поскольку ее качество будет слишком плохим для реализации на рынке.
Конечно, если вы решили съесть черную икру осетровых рыб, не вся надежда потеряна! Недавние достижения в сохранении осетровых рыб привели к появлению нового способа добычи икры осетровых, который не предполагает убоя рыбы. Осетровые фермы нашли способ химически стимулировать роды у взрослых самок осетровых, чтобы можно было аккуратно массировать икру, не разрезая ее. Этот процесс можно проводить каждые 15 месяцев, что делает его гораздо более устойчивым вариантом для производителей икры осетровых рыб.
Важно понимать, что покупка выращенной икры не означает, что она имеет худшее качество, даже если цена выращенной икры осетровых рыб ниже, чем выловленной в дикой природе. Рыба, выращенная на фермах, обычно подвергается стигме, что также влияет на восприятие людьми икры, выращенной на фермах. Тем не менее, выращивание икры дает вам гораздо более устойчивый способ насладиться черной икрой, не способствуя сокращению популяции осетровых.
Икра в целом является довольно спорным предметом. Проблемы с устойчивым развитием привели к многочисленным жарким дебатам, поскольку люди пытаются решить, можем ли мы с этической точки зрения продолжать собирать и потреблять икру такими быстрыми темпами. Однако, как упоминалось выше, икра не должна наносить вред окружающей среде, если вы бережно относитесь к своим источникам. Прорывы в технологиях разведения осетровых и наша новая способность добывать икру осетровых рыб, не убивая рыбу, помогают заполнить нишу на рынке икры.
К сожалению, из-за редкости икры российского осетра, выловленной в дикой природе, возник черный рынок незаконной продажи вареной осетровой икры. Это легко может способствовать ошибочному убеждению, что вылов в дикой природе лучше, чем выращивание на фермах, но это резко подрывает все усилия, предпринимаемые по сохранению дикого осетра. Вы можете помочь в борьбе с этим, проведя исследование, чтобы знать, какие виды икры являются наиболее экологически безопасными, а какие нет, и убедившись, что вы покупаете только у проверенных продавцов икры.
Существует большое разнообразие икры осетровых рыб, а также множество ее подражателей (хороших и плохих), поэтому важно знать разницу.
Калужская икра (иногда называемая «речной белугой») — самый популярный заменитель икры белуги и европейского морского осетра. Из-за браконьерства ради ценной икры калужский осетр в настоящее время считается находящимся под угрозой исчезновения, а это означает, что единственный способ получить калужскую икру — это выращивать ее на фермах. Цена на икру калужского осетра, как правило, остается довольно высокой из-за ее редкого статуса, однако по вкусу и текстуре она наиболее близка к икре белуги.
Белые осетры встречаются в дикой природе в основном в Орегоне и Вашингтоне, хотя их можно встретить вдоль всего западного побережья Америки. Хотя они довольно густо населены на северо-западе Тихого океана, икра американского белого осетра в настоящее время поставляется почти исключительно через фермы, а коммерческое рыболовство запрещено в реке Колумбия и северо-западном регионе, чтобы помочь сохранить популяцию.
Из-за высокого спроса на экологически чистую икру особенно возросла популярность калифорнийских ферм по производству белой осетровой икры, которые, как сообщается, теперь поставляют 70-80% продукции только в США.
Икра веслоноса, которую часто путают с икрой осетровых рыб и технически считают «имитацией икры», может стать отличной заменой. Они являются генетическим родственником осетровых рыб, поэтому их икра по вкусу и текстуре очень похожа на широко ценимую икру сибирского осетра . К сожалению, это сходство привело к тому, что многие сомнительные торговцы икрой попытались выдать ее за икру осетровых, туманно называя ее только «черной икрой».
Однако не позволяйте этим сомнительным торговцам отпугнуть вас от икры веслоноса ! Если вы знаете, что покупаете, икра веслоноса может стать отличной альтернативой икре американского осетра даже для привередливых потребителей. Он имеет аналогичный маслянистый вкус, но, как правило, более доступен и более экологичен, чем осетр.
Подпишитесь, чтобы получать последние новости о продажах, новых выпусках и многом другом…
