Бранч из морепродуктов: креветки с полентой, крабовые котлеты и лосось

Бранч с морепродуктами: креветки и крупа, крабовые котлеты и идеи из лосося

Планируйте бранч с морепродуктами в зависимости от того, сколько времени вы готовы потратить на приготовление. Креветки с крупой – это горячее основное блюдо; крабовые котлеты подходят для сервированного бранча; готовый копченый лосось «Нова» подойдет, когда нужно быстро собрать что-то. Начните с одного основного блюда и добавьте к нему фрукты, овощи или тосты.

Посмотрите Копченую рыбу для готового лосося, Креветки для рецепта с крупой и Краба для крабовых котлет. Выберите способ приготовления и количество, указанные в рецепте.

Быстрый вариант: Чаша для завтрака с лососем

Смешайте приготовленную киноа или рис с горячекопченым лососем неркой, огурцом, авокадо и лимоном. Для получения информации о количестве ингредиентов и других завтраках из лосося используйте наши пять идей для завтрака из лосося.

Креветки и крупа

Южный прибрежный классический вариант, который одинаково хорошо подходит как для ужина в будний день, так и для центрального блюда на бранче выходного дня. Бекон добавляет копченый вкус; для варианта без бекона используйте немного масла для жарки креветок.

Порций: 2 | Подготовка: 10 мин | Приготовление: 20 мин

Ингредиенты:

• 1 стакан крупы (grits)
• 2 стакана цельного молока + 2 стакана воды (или 4 стакана воды для более легкой версии)
• 3 ст. л. несоленого сливочного масла
• 50 г острого чеддера, тертого (по желанию, но рекомендуется)
• 450 г крупных креветок (21–25 штук), очищенных и с удаленной кишечной веной
• 4 ломтика толсто нарезанного бекона, нарезанного лардонами
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 2 зеленых лука, нарезанных (белая и зеленая части отдельно)
• 1 ч. л. приправы Каджун
• 1 ст. л. свежего лимонного сока
• Соль и черный перец по вкусу

Крупа (Grits): Доведите молоко и воду до кипения на среднем огне. Постепенно всыпьте крупу, взбивая венчиком. Уменьшите огонь до минимума; готовьте согласно инструкции на упаковке, часто помешивая, пока не загустеет и не станет кремообразной; время приготовления варьируется в зависимости от типа крупы. Добавьте сливочное масло и чеддер (если используете). Посолите. Держите в тепле на очень слабом огне, время от времени помешивая.

Креветки: В большой сковороде на среднем огне жарьте бекон до хрустящей корочки, около 8 минут. Удалите бекон шумовкой; оставьте жир в сковороде. Увеличьте огонь до средне-высокого. Добавьте креветки в один слой; приправьте приправой Каджун. Готовьте по 90 секунд с каждой стороны, пока не станут розовыми и непрозрачными — не пережарьте (креветки быстро становятся жесткими). Удалите креветки. Уменьшите огонь до среднего; добавьте чеснок и белые части зеленого лука; готовьте 60 секунд. Добавьте лимонный сок; соскребите все поджаренные кусочки.

Подача: Разложите крупу по мискам. Сверху выложите креветки, бекон и соус из сковороды. Украсьте зеленым луком.

Яйца Бенедикт с крабовыми котлетами

Самый изысканный вариант из этой коллекции и настоящий хит бранча. Домашние крабовые котлеты просты в приготовлении; покупные подойдут, если мало времени. Голландский соус — единственная технически сложная составляющая, его можно приготовить за 15–20 минут до подачи, если держать его в тепле.

Порций: 2 | Подготовка: 15 мин | Приготовление: 15 мин

Быстрые крабовые котлеты (4 шт.):

• 220 г вареного крабового мяса, обсушенного и очищенного от скорлупы
• 2 ст. л. майонеза
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1 ч. л. приправы Old Bay
• 1 ст. л. свежего лимонного сока
• 2 ст. л. панировочных сухарей панко
• 1 ст. л. свежего шнитт-лука или петрушки, рубленого
• Соль и перец

Аккуратно смешайте все ингредиенты — не перемешивайте слишком сильно, иначе краб распадется на волокна. Сформируйте 4 котлеты. Охладите 15 минут для затвердевания. Обжарьте на сковороде в 2 ст. л. нейтрального масла или сливочного масла на средне-высоком огне, по 3–4 минуты с каждой стороны, до глубокого золотисто-коричневого цвета. Держите в тепле в духовке при 90°C, пока готовите яйца-пашот.

Голландский соус: Используйте готовый голландский соус, разогретый и приготовленный согласно инструкции на упаковке, или проверенный рецепт соуса. Приготовьте соус, когда крабовые котлеты и яйца будут готовы.

Сборка: Поджарьте 2 английских маффина. Положите крабовую котлету на каждую половинку маффина. Сверху выложите яйцо-пашот. Обильно полейте голландским соусом. Украсьте свежим шнитт-луком.

Винная пара: Бокал сухого игристого вина (Кава, Креман или Шампанское) — классическое сочетание для бранча с голландским соусом и крабом.

Простой вариант: Бэйгл с лососем «Нова»

Для тонких ломтиков на бэйгле выбирайте Лосось «Нова» кижуч или Лосось «Нова» нерка без сахара. Добавьте сливочный сыр, лук и каперсы по вкусу. Полная идея бэйгла содержится в нашем руководстве по завтракам с лососем.

Для небольшого формата закуски попробуйте наши крекеры с копченым лососем и огуречные укусы. Сравните Локс и копченый лосось, если вы выбираете между ломтиками и хлопьями.

Планирование приготовления

Проверьте инструкции по размораживанию и хранению выбранных морепродуктов до дня бранча. Храните скоропортящиеся ингредиенты в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся. Сначала приготовьте крупу, затем, ближе к подаче, креветки. Собирайте бублики за столом или непосредственно перед едой, чтобы хлеб сохранил свою текстуру.

Замена ингредиентов

Для безмолочной версии используйте воду в каше, исключите сыр и замените сливочное масло и сливочный сыр подходящими безмолочными аналогами. Топленое масло по-прежнему является молочным продуктом. Для безглютеновых блюд проверьте кашу, панировочные сухари, бублики, соусы и приправы по отдельности.

Другие варианты блюд можно найти в основной коллекции рыбы.

Выберите креветки для этого рецепта

Для этапов, требующих приготовления сырых креветок, используйте мексиканские синие креветки или приготовленные пятнистые креветки. Если используете полностью готовое мясо тихоокеанских креветок, разморозьте его согласно инструкции и добавьте ближе к концу, вместо повторения этапа приготовления сырых креветок. Время зависит от размера и способа приготовления; готовьте сырые креветки до тех пор, пока мясо не станет плотным, жемчужным и непрозрачным.

Сравните формы продуктов и текущую доступность в разделе Креветки и скампии.