Локс и копченый лосось: различия, способы использования и лучшие варианты подачи

Локс против копченого лосося: что выбрать?

Для тонких ломтиков на рогалик выбирайте локс "Нова" или лосось холодного копчения. Для хлопьев в салате или плотной намазки выбирайте лосось горячего копчения. Традиционный локс солят без копчения, в то время как название "локс Нова" обычно используется для лосося холодного копчения.

Традиционный локс, локс "Нова" и лосось горячего копчения

Стиль	Приготовление и текстура	Идеи для подачи
Традиционный локс	Засоленный без копчения; шелковистый и солоноватый.	Рогалики, тосты и тонконарезанные закуски.
Локс "Нова" / лосось холодного копчения	Засоленный и холодного копчения; мягкая, тонконарезанная текстура. Холодное копчение не готовит рыбу.	Огуречные канапе, канапе и рогалики.
Лосось горячего копчения	Приготовлен во время горячего копчения; более плотный и рассыпчатый.	Салаты, намазки и паста.

Соленость и интенсивность копчения варьируются в зависимости от рецепта и производителя. Выбирайте по фактическому описанию продукта и этикетке, а не предполагайте, что один стиль всегда содержит меньше натрия.

Выберите лосось для вашего блюда

Рогалики и канапе: локс "Нова"

Выложите Локс "Нова" из нерки или Бессахарный локс "Нова" из кеты на сливочный сыр, затем добавьте каперсы, красный лук и укроп. Используйте тонкие ломтики, чтобы закуску было легко есть.

Салаты и намазки: лосось горячего копчения

Разломайте Горячекопченый лосось кижуч или Горячекопченый лосось чавыча на хлопья поверх зелени или смешайте со сливочным сыром, лимоном и зеленым луком. Проверьте на наличие костей во время измельчения.

Сладкие копченые кусочки: "лососевые конфеты"

"Лососевые конфеты" из кеты — это сладкий горячекопченый вариант для закусочной тарелки. Его полоски и сладкий вкус служат иной цели, чем тонконарезанный локс "Нова".

Альтернатива соленого приготовления

Солено-вяленое филе радужной форели "Юкон" предлагает еще один готовый к употреблению вариант. Радужная форель — это другая рыба, отличная от кеты или нерки; используйте ее описание продукта и инструкции на упаковке, чтобы выбрать, как ее подавать.

Простые закуски из копченого лосося

Для крекеров и ломтиков огурца намажьте сливочный сыр, добавьте сложенный ломтик локса "Нова" и посыпьте укропом. Для более густого соуса используйте хлопья горячекопченого лосося. Пять идей для подачи можно найти в наших рецептах закусок из копченого лосося.

Локс "Нова" из нерки или горячекопченый кижуч?

Наш локс "Нова" из нерки относится к категории холодного копчения; его нельзя описывать как традиционный некопченый локс. Выбирайте его ломтики для рогаликов или канапе, а горячекопченый кижуч выбирайте, когда вам нужны хлопья для намазки, пасты или похлебки. Проверяйте текущие инструкции по приготовлению продуктов, а не используйте график домашнего копчения для описания коммерческой рыбы.

Для комбинированного продукта холодного копчения см. Трио морепродуктов холодного копчения, которое включает палтус, чавычу и желтоперого тунца. Это один комбинированный продукт, а не набор. Следуйте инструкциям на упаковке при планировании порций.

Для получения дополнительных идей для блюд используйте наш гид по завтракам с копченым лососем или рецепт похлебки из горячекопченого лосося.

Планируете домашнее копчение или салат?

Прочитайте наше руководство по приготовлению локса в домашних условиях, прежде чем выбирать рыбу или метод копчения. Для блюда с готовым локсом "Нова" попробуйте картофельный салат со свеклой и чесночным соусом.

Хранение и подача

Следуйте инструкциям по охлаждению, размораживанию и после вскрытия, указанным на каждой упаковке. Храните охлажденные морепродукты при температуре 40°F (4,4°C) или ниже. Охлажденная копченая рыба не является стабильной при комнатной температуре просто потому, что она была засолена или копчена.

Холодное копчение и засолка не являются абсолютной гарантией безопасности. FDA советует людям с повышенным риском пищевых отравлений избегать охлажденных копченых морепродуктов, если они не используются в приготовленном блюде. Подробности см. в руководстве FDA по обращению с морепродуктами.

Часто задаваемые вопросы

Коптится ли локс "Нова"?

Да. Локс "Нова" – это стиль холодного копчения. Традиционный некопченый локс и локс "Нова" не следует рассматривать как идентичные приготовления.

Копченый лосось сырой или приготовленный?

Лосось горячего копчения готовится во время копчения. Лосось холодного копчения не готовится в процессе копчения. Используйте продукты, предназначенные для употребления в готовом виде, и следуйте инструкциям по их хранению.

Содержит ли бессахарный локс "Нова" меньше соли?

Бессахарный не означает низконатриевый. Сравните содержание натрия на порцию на фактических этикетках упаковок; одно только название "бессахарный" не определяет содержание соли.

Могу ли я заменить локс горячекопченым лососем?

Да, если хлопья подходят для блюда. Он хорошо подходит для намазок и салатов, но не будет складываться в шелковистые ломтики, как локс "Нова".

Могу ли я приготовить локс из любого свежего лосося?

Кратковременная засолка не является заменой проверенного процесса пищевой безопасности. Это руководство охватывает подачу готовых продуктов и не содержит метода домашнего копчения.

Ознакомьтесь с нашей коллекцией копченых морепродуктов или вернитесь к основной коллекции рыбы.