Идеи закусок из копченого лосося на любой случай

Пять закусок с копченым лососем, которые можно приготовить дома

Выберите хрустящие крекеры, кружочки огурца или поджаренный багет для индивидуальных закусок, или приготовьте мусс или густую намазку для подачи в миске. В рецептах ниже указаны количества для каждого варианта, так что вы можете приготовить одну закуску или скомбинировать несколько для общего стола.

Выбирайте лосось ломтиками или хлопьями

Для сложенных начинок используйте готовый Лосось кижуч «Нова Локс» или Лосось нерка «Нова Локс» без сахара. Для рассыпчатой намазки выберите Нерку горячего копчения, удалив кожу и проверив на наличие костей. Следуйте инструкциям по размораживанию и подаче, указанным на каждой упаковке.

Прочитайте Локс против копченого лосося, чтобы узнать о различиях в приготовлении, или сравните продукты в нашем руководстве по покупке лосося холодного копчения.

1. Крекеры с копченым лососем, лимоном и укропом

На 24 закуски.

• 24 крепких крекера
• 170 г тонко нарезанного локса «Нова»
• 220 г сливочного сыра
• 2 ст. л. нарезанного свежего укропа
• 1 ч. л. мелко натертой лимонной цедры

1. Смешайте сливочный сыр, укроп и лимонную цедру.
2. Разделите намазку между крекерами непосредственно перед подачей.
3. Нарежьте лосось на 24 небольшие порции и выложите по одной на каждый крекер.

Держите намазку и лосось в холодильнике до сборки. Для меньшей порции уменьшите все количества вдвое.

2. Огуречные укусы с копченым лососем

На 24 закуски.

• 24 толстых огуречных кружочка (из 1–2 огурцов в зависимости от размера)
• 170 г тонко нарезанного локса «Нова»
• 110 г сливочного сыра
• 1 ст. л. сцеженных каперсов, нарезанных, если они крупные
• Черный перец по вкусу

1. Промокните огуречные поверхности насухо, чтобы начинка держалась.
2. Распределите сливочный сыр между кружочками, затем добавьте лосось.
3. Завершите каперсами и небольшим количеством перца. Подавайте на охлажденной тарелке.

Используйте достаточно широкие кружочки огурца, чтобы вместить начинку в один или два укуса.

3. Мусс из копченого лосося

На 12–16 порций в качестве общей закуски.

• 450 г приготовленного копченого лосося, нарезанного и проверенного на наличие костей
• 220 г сливочного сыра
• ½ стакана жирных сливок
• 2 ст. л. нарезанного укропа
• 1 ст. л. лимонного сока
• Крекеры или поджаренный багет для подачи

1. Измельчите лосось и сливочный сыр в кухонном комбайне.
2. Постепенно добавляйте сливки и взбивайте до однородности. Вмешайте укроп и лимонный сок.
3. Накройте крышкой и охладите около 1 часа перед подачей.

Локс «Нова» дает гладкую однородную консистенцию; лосось горячего копчения может оставить немного больше текстуры. Для меньшей миски уменьшите рецепт вдвое.

4. Густая намазка из лосося горячего копчения

На 8 порций в качестве закуски.

• 170 г приготовленного лосося горячего копчения, разделенного на хлопья, без кожи и костей
• 220 г сливочного сыра
• 1 ст. л. нарезанных каперсов
• 1 ст. л. нарезанного зеленого лука
• 1 ч. л. вустерского соуса

1. Смешайте сливочный сыр с каперсами, зеленым луком и вустерским соусом.
2. Вмешайте хлопья лосося, сохраняя некоторые кусочки целыми.
3. Храните в холодильнике до подачи с крекерами, огурцом или тостами.

Для более нежной намазки используйте нарезанный локс «Нова». Попробуйте перед добавлением соли; лосось и приправы уже содержат специи.

5. Канапе с копченым лососем на багете

На 24 маленьких канапе.

• 24 маленьких ломтика багета, поджаренных и остывших
• 220 г тонко нарезанного локса «Нова»
• 220 г сливочного сыра
• 1 ст. л. сцеженных каперсов
• Свежий укроп для украшения

1. Намажьте сливочный сыр на остывший тост.
2. Разделите лосось между ломтиками, складывая его по размеру.
3. Добавьте каперсы и укроп. Собирайте непосредственно перед подачей, чтобы хлеб оставался хрустящим.

Маленькие блины или хрустящие лепешки могут заменить багет. Отрегулируйте начинку так, чтобы она соответствовала основе.

Планируйте количество для вашего стола

В качестве отправной точки, разрешите две или три индивидуальные закуски на человека, если после них будут другие закуски и основное блюдо. Двенадцати гостям потребуется 24–36 закусок. Используйте полный рецепт на 24 штуки плюс половину другого для 36; увеличьте количество, если это основное подаваемое блюдо.

Для локс-доски расположите готовые ломтики рядом с мини-бубликами или ржаным хлебом, сливочным сыром, огурцом, помидорами, красным луком, каперсами и лимоном. Держите гарниры отдельно и пополняйте небольшие охлажденные порции. Предложите отдельный вариант для гостей, которые не едят рыбу.

Приготовление заранее и хранение

Приготовьте намазки отдельно от хлеба и огурцов, накройте и охладите, а отдельные закуски собирайте непосредственно перед подачей. Следуйте кратчайшему применимому сроку хранения ингредиентов; смешивание рыбы со сливочным сыром не возобновляет ее срок годности.

Храните скоропортящиеся закуски при температуре 4,4 °C или ниже. Выбросьте их, если они оставались без холодильника более двух часов, или более одного часа при температуре выше 32,2 °C. FDA советует людям из группы повышенного риска, включая беременных женщин, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом, избегать охлажденных копченых морепродуктов, если они не используются в приготовленном блюде. Эти охлажденные закуски не соответствуют этому исключению, даже с лососем горячего копчения. См. руководство FDA по обращению с морепродуктами.

Замена ингредиентов

Для безглютеновых порций проверяйте каждую этикетку, включая рыбу, крекеры, приправы и вустерский соус, и избегайте перекрестного загрязнения. Огурец является альтернативной основой, но он не делает другие ингредиенты автоматически безглютеновыми. Эти рецепты содержат рыбу и молочные продукты.

Выберите напитки по вкусу ваших гостей: газированная вода с лимоном — простой вариант к сливочным начинкам.

Используйте оставшиеся ингредиенты для другого блюда

Для бубликов и яичных блюд см. наши идеи завтраков с лососем. Для салата из картофеля и свеклы или варианта с киноа используйте овощной салат с локсом и видео. Храните неиспользованные ингредиенты в соответствии с их первоначальными инструкциями.

Сравните готовые продукты в разделе Копченая рыба или просмотрите основную коллекцию рыбы. Найдите больше видео о подаче на канале Global Seafoods на YouTube.