Данджнесс-краб против снежного краба: что лучше?

%Б %д, 2023

Дальнегорский краб против снежного краба: что лучше?

Дальнегорский краб и снежный краб — два самых любимых вида моллюсков в Северной Америке. Оба сладкие, оба вкусные, но довольно сильно отличаются по вкусу, текстуре, размеру и лучшему использованию. Если вы планируете морской пир или просто пытаетесь решить, что заказать, это руководство объяснит все ключевые различия.

---

Краткое сравнение

Характеристика	Дальнегорский краб	Снежный краб
Происхождение	Тихоокеанское побережье (от Калифорнии до Аляски)	Северная Атлантика и Северная часть Тихого океана
Средний вес	0,9–1,4 кг	0,45–0,7 кг
Вкус	Сладкий, насыщенный, слегка ореховый	Мягкий, нежный, слегка сладкий
Текстура	Слоистая, нежная, мясистая	Волокнистая, нежная, сочная
Лучше всего подходит для	Приготовления на пару целиком, пасты, бисквита	Варки крабов, обмакивания, крабовых котлет
Доступность	Круглый год	Зима – ранняя весна
Цена	Выше	Более доступный

---

Дальнегорский краб

Дальнегорский краб обитает на тихоокеанском побережье Северной Америки, от Калифорнии до Аляски, и назван в честь косы Дандженесс в штате Вашингтон. Это самый ценный вид крабов Западного побережья, ценимый за свой насыщенный, сладкий, слегка ореховый вкус и большой выход мяса. Дальнегорские крабы имеют твердый, коричневато-красный панцирь и значительно крупнее снежного краба, в среднем весят 0,9–1,4 кг. Они доступны круглый год и являются основным продуктом кухни северо-запада Тихоокеанского региона.

Сезон дальнегорского краба приходится на период с ноября по июнь на побережье Калифорнии и круглый год на Аляске и северо-западе Тихоокеанского региона. Выход мяса составляет примерно 25–30% от веса всего краба – значительно выше, чем у большинства других видов крабов.

• Дальнегорский краб целиком – дикий
• Мясо дальнегорского краба

---

Снежный краб

Снежный краб (Chionoecetes opilio) обитает в холодных водах Северной Атлантики и северной части Тихого океана. Известный своими длинными тонкими ножками, снежный краб имеет бледный панцирь и дает нежное, слегка волокнистое мясо с мягкой, нежной сладостью. Он меньше дальнегорского краба (в среднем 0,45–0,7 кг), но его ножки легко ломаются, а мясо легко вынимается, что делает его фаворитом для варки крабов и непринужденных застолий с морепродуктами. Снежный краб обычно добывается зимой и ранней весной.

• Ножки и клешни снежного краба – дикий

---

Сравнение вкуса и текстуры

• Дальнегорский краб: Более насыщенный, сладкий и сложный – часто описывается как самый вкусный из всех крабов Западного побережья. Мясо слоистое и нежное с приятной плотностью и легким ореховым послевкусием, что отличает его от других видов крабов.
• Снежный краб: Более мягкий и нежный – сладость более легкая, а текстура более волокнистая и сочная. Вкус чистый и доступный, что делает его популярным для всех вкусов, включая тех, кто впервые пробует краба.

---

Сравнение питательной ценности (на 85 г приготовленного продукта)

Питательное вещество	Дальнегорский краб	Снежный краб
Калории	94	70
Белок	19 г	15 г
Общий жир	1,1 г	1 г
Омега-3	~400 мг	~100–200 мг
Витамин B12	30% от суточной нормы	125% от суточной нормы
Селен	50% от суточной нормы	64% от суточной нормы
Цинк	26% от суточной нормы	32% от суточной нормы

Дальнегорский краб лидирует по содержанию белка и омега-3; снежный краб лидирует по содержанию B12, селена и цинка – и имеет меньше калорий. Оба являются отличными, постными источниками питательных веществ без значительных проблем с ртутью.

---

Лучшее использование по блюдам

• Приготовление на пару целиком: Дальнегорский краб – его размер и плотность мяса делают его идеальным для подачи целиком в качестве центрального блюда. Готовьте на пару 15–20 минут для целого краба весом 0,9–1,4 кг.
• Варка крабов: Снежный краб – длинные ножки легко ломаются и идеально подходят для общих застолий с вареными крабами.
• Крабовые котлеты: Снежный краб – нежное, волокнистое мясо хорошо связывается и имеет чистый вкус.
• Паста и ризотто: Дальнегорский краб – его более насыщенный вкус выдерживает сливочные соусы и яркие ингредиенты.
• Бисквит и чаудер: Дальнегорский краб – более насыщенный, сложный вкус дает более глубокий, более сытный бульон.
• Салаты и холодные блюда: Оба – оба прекрасно подходят в охлажденном виде с цитрусовым винегретом.
• Обмакивание в масло: Снежный краб – длинные ножки созданы для того, чтобы их ломать и обмакивать.

---

Сравнение цен

Дальнегорский краб, как правило, дороже снежного краба из-за его большего размера, более высокого выхода мяса и высокого регионального спроса на Западном побережье. Дальнегорский краб обычно продается по цене 15–25 долларов за фунт целиком или 30–50 долларов за фунт очищенного мяса. Снежный краб более широко доступен и более доступен по цене 10–18 долларов за фунт за клешни, что делает его идеальным выбором для больших собраний и варки крабов. Оба представляют собой отличное соотношение цены и качества белка и вкуса, которые они дают.

---

Что выбрать?

• Выбирайте дальнегорского краба, если: Вы хотите самый насыщенный, сложный вкус краба, готовите для особого случая или делаете пасту, бисквит или центральное блюдо из целого краба.
• Выбирайте снежного краба, если: Вы хотите более доступный вариант, устраиваете вечеринку с варкой крабов или предпочитаете более мягкий, нежный вкус, который легко есть.
• Не можете решить? Закажите оба – они прекрасно дополняют друг друга на столе с морепродуктами.

• Дальнегорский краб целиком – дикий
• Ножки и клешни снежного краба – дикий
• Просмотреть все дикие крабы

---

Часто задаваемые вопросы

Какой краб лучше для приготовления на пару?

Дальнегорский – его больший размер и мясистые клешни делают его идеальным для приготовления на пару целиком в качестве центрального блюда. Готовьте на пару 15–20 минут для целого краба весом 0,9–1,4 кг.

Какой краб лучше для крабовых котлет?

Снежный краб – его нежное, слегка волокнистое мясо хорошо связывается и имеет чистый, мягкий вкус, который прекрасно подходит для крабовых котлет. Дальнегорский краб также может быть использован, но его более слоистая текстура требует больше связующего вещества.

Могу ли я заменить один краб другим в рецепте?

Да, но ожидайте различий во вкусе и текстуре. Дальнегорский краб более насыщенный и слоистый; снежный краб более мягкий и волокнистый. В пасте и сливочных соусах дальнегорский краб дает более насыщенный результат. При варке крабов и непринужденных застольях снежный краб легче есть. Соответственно регулируйте приправы – более мягкий вкус снежного краба выигрывает от более смелых приправ.

Какой из них более питателен – дальнегорский или снежный краб?

Оба отличные. Дальнегорский краб содержит больше белка (19 г против 15 г на 85 г) и омега-3 (~400 мг против ~100–200 мг). Снежный краб лидирует по содержанию B12 (125% от суточной нормы против 30% от суточной нормы), селена (64% против 50% от суточной нормы) и цинка (32% против 26% от суточной нормы) и имеет меньше калорий (70 против 94 ккал на 85 г).

Какой из них дороже?

Дальнегорский краб, как правило, дороже – обычно 15–25 долларов за фунт целиком против 10–18 долларов за фунт за клешни снежного краба. Разница в цене отражает больший размер дальнегорского краба, более высокий выход мяса и высокий спрос на Западном побережье.

Оба ли краба добываются экологически чистым способом?

Да – как дальнегорский, так и снежный краб являются хорошо управляемыми промыслами. Дальнегорский краб управляется государственными агентствами вдоль Тихоокеанского побережья со строгими ограничениями по размеру и закрытием сезонов. Снежный краб управляется NOAA в США и DFO в Канаде с ежегодными системами квот. Оба имеют рейтинг «Хорошая альтернатива» или лучше по данным Seafood Watch Аквариума Монтерей-Бей.

---

Заключительные мысли

Как дальнегорский, так и снежный краб являются отличным выбором морепродуктов – лучший зависит от вашего блюда, бюджета и вкусовых предпочтений. Дальнегорский краб выигрывает по насыщенности и выходу мяса; снежный краб выигрывает по доступности, простоте употребления и содержанию B12. В любом случае вы не ошибетесь.

• Ознакомьтесь с нашей полной коллекцией диких крабов

Делиться: