Выращенный на ферме против дикого лосося кижуча: воздействие на окружающую среду, питательная ценность и как выбрать
Лосось кижуч: выращенный на ферме против дикого – воздействие на окружающую среду, питание и как выбрать
Кижуч (Oncorhynchus kisutch), также известный как серебряный лосось, является одним из самых популярных видов тихоокеанского лосося — ценится за его мягкий вкус, плотную текстуру и отличный пищевой профиль. Но когда вы покупаете кижуч, выбор между выращенным на ферме и диким включает в себя реальные различия в воздействии на окружающую среду, питании и устойчивости. Это руководство честно охватывает обе стороны.
🔗 Кусочки филе кижуча | 🔗 Серебряный (кижуч) лосось | 🔗 Нова локс из кижуча
Быстрое сравнение
| Фактор | Дикий кижуч | Выращенный кижуч |
|---|---|---|
| Вкус | Более сложный, слегка более выраженный | Более мягкий, более однородный |
| Цвет мяса | Темно-оранжево-красный (натуральный астаксантин из пищи) | Светлее (астаксантин добавлен в корм) |
| Содержание жира | Меньше жира; более постный | Больше жира (из-за контролируемой диеты) |
| Омега-3 (на 85 г) | ~900–1200 мг ЭПК+ДГК | ~1200–1800 мг ЭПК+ДГК (больше жира = больше омега-3) |
| Загрязняющие вещества | Меньше ПХБ/диоксинов | Потенциально больше ПХБ/диоксинов (зависит от корма) |
| Доступность | Сезонная (лето–осень) | Круглогодичная |
| Цена | Обычно выше | Обычно ниже |
| Seafood Watch (лучшие варианты) | "Лучший выбор" (аляскинский, троллинг/крючковая снасть) | "Хорошая альтернатива" (системы рециркуляции) до "Избегать" (садки открытого типа) |
| Сертификация MSC | Доступна (аляскинские промыслы) | Доступна сертификация ASC (отдельные фермы) |
Воздействие на окружающую среду: выращенный кижуч
1. Зависимость от корма и рыбной муки
Выращенный кижуч питается кормом, который исторически в значительной степени зависел от рыбной муки и рыбьего жира, полученных из дикой фуражной рыбы (анчоусы, сардины, менхаден). Спрос на эту мелкую рыбу способствовал перелову в некоторых регионах, нарушая морские пищевые цепи. Отрасль добилась прогресса в сокращении зависимости от рыбной муки — многие современные корма для лосося теперь включают растительные белки, муку из насекомых и омега-3, полученные из водорослей, — но рыбная мука остается значительным компонентом большинства кормов для лосося.
2. Загрязнение от аквакультуры в открытых садках
Наиболее распространенная форма аквакультуры лосося — открытые садки в прибрежных водах — создает значительное загрязнение: отходы, несъеденный корм и химикаты (антибиотики, пестициды от морских вшей), которые попадают в окружающие воды. Избыток питательных веществ вызывает вредоносное цветение водорослей и истощение кислорода. Это основная экологическая проблема, связанная с выращенным лососем, и причина, по которой Seafood Watch плохо оценивает лосося из открытых садков.
3. Морские вши и болезни
Высокая плотность рыбы в садках создает идеальные условия для заражения морскими вшами и вспышек заболеваний. Морские вши из садков могут распространяться на дикого лосося, мигрирующего мимо ферм, с задокументированным воздействием на популяции дикого лосося в таких регионах, как Британская Колумбия и Норвегия. Химические обработки от морских вшей (эмамектина бензоат, перекись водорода) могут влиять на нецелевых ракообразных в окружающих водах.
4. Побег и генетическое загрязнение
Выращенный лосось, сбегающий в дикую природу, может скрещиваться с дикими популяциями, снижая генетическое разнообразие и потенциально снижая приспособленность дикого лосося. Это особая проблема в регионах, где популяции дикого кижуча уже находятся под угрозой.
Лучшие варианты выращенного лосося
Не весь выращенный лосось одинаков. Рециркуляционные аквакультурные системы (РАС) — наземные замкнутые системы, которые перерабатывают воду — устраняют большинство экологических проблем открытых садков: отсутствие отходов, попадающих в окружающие воды, отсутствие передачи морских вшей дикой рыбе, отсутствие риска побега. Лосось, выращенный в РАС, оценивается Seafood Watch как "Хорошая альтернатива". Ищите выращенного лосося, сертифицированного ASC, из РАС.
Воздействие на окружающую среду: дикий кижуч
1. Риск перелова
Популяции дикого кижуча управляются NOAA и государственными агентствами с ежегодными лимитами вылова, основанными на оценке запасов. Аляскинские популяции кижуча в целом здоровы и хорошо управляемы; некоторые популяции Калифорнии и Тихоокеанского Северо-Запада занесены в список находящихся под угрозой исчезновения или вызывающих беспокойство в соответствии с Законом об исчезающих видах. Всегда проверяйте конкретный промысел и регион при оценке устойчивости дикого кижуча.
2. Прилов
Метод рыболовства значительно влияет на прилов. Троллинг и крючковая снасть — методы, используемые для большинства высококачественного дикого кижуча — имеют очень низкие показатели прилова и являются наиболее избирательными доступными методами. Сетное и траловое рыболовство имеют более высокие показатели прилова. Рейтинг Seafood Watch "Лучший выбор" для дикого аляскинского кижуча относится конкретно к рыбе, пойманной троллингом/крючковой снастью.
3. Деградация среды обитания
Дикий кижуч зависит от здоровых пресноводных местообитаний для нереста. Этим местообитаниям угрожают лесозаготовки, сельское хозяйство, городское развитие и плотины, блокирующие пути миграции. Деградация среды обитания является основной долгосрочной угрозой для популяций дикого кижуча на Тихоокеанском Северо-Западе и в Калифорнии, независимо от рыболовного давления.
Питание: выращенный против дикого кижуча
Как выращенный, так и дикий кижуч являются превосходными источниками питательных веществ, но они различаются по содержанию жира и уровню загрязняющих веществ:
- Омега-3: Выращенный кижуч обычно содержит больше омега-3, чем дикий кижуч, из-за более высокого содержания жира. Однако соотношение омега-3 к омега-6 жирным кислотам, как правило, лучше у дикого лосося.
- Загрязняющие вещества: Выращенный лосось исторически имел более высокие уровни ПХБ и диоксинов, чем дикий лосось, из-за рыбной муки в его корме. Этот разрыв сократился по мере перехода отрасли на корма с низким содержанием загрязняющих веществ, но дикий лосось обычно имеет более низкие уровни загрязняющих веществ.
- Астаксантин: Глубокий оранжево-красный цвет дикого лосося обусловлен натуральным астаксантином, потребляемым с пищей (криль, мелкие ракообразные). Цвет выращенного лосося обусловлен астаксантином, добавленным в его корм — пигмент является тем же соединением, но источник другой.
- Ртуть: Как выращенный, так и дикий кижуч содержат мало ртути — категория FDA "Лучший выбор" для обоих.
Как выбрать устойчивые варианты
- Лучший выбор для дикого кижуча: Аляскинский кижуч, пойманный троллингом или крючковой снастью — "Лучший выбор" Seafood Watch; доступны варианты, сертифицированные MSC
- Лучший выбор для выращенного кижуча: Сертифицированный ASC, выращенный в РАС (рециркуляционная аквакультурная система) — "Хорошая альтернатива" Seafood Watch
- Избегать: Выращенный в открытых садках лосось без сертификации ASC; дикий кижуч из популяций Калифорнии или Тихоокеанского Северо-Запада, занесенных в список угрожаемых
- Проверьте Seafood Watch: Приложение Seafood Watch от Monterey Bay Aquarium предоставляет актуальные рейтинги по видам, методам рыболовства и регионам — самый современный потребительский ресурс по устойчивости морепродуктов
Покупайте кижуча
- 🔗 Кусочки филе кижуча
- 🔗 Серебряный (кижуч) лосось
- 🔗 Нова локс из кижуча
- 🔗 Икра кижуча
- 🔗 Вся коллекция лосося
🎥 Смотрите обучающие видео по приготовлению кижуча на YouTube-канале Global Seafoods
Часто задаваемые вопросы: выращенный против дикого кижуча
Безопасен ли для употребления выращенный кижуч?
Да — выращенный кижуч безопасен для употребления. Основное беспокойство в отношении питания вызывает потенциально более высокий уровень ПХБ и диоксинов по сравнению с диким лососем из-за рыбной муки в их корме. Этот разрыв значительно сократился по мере перехода отрасли на корма с низким содержанием загрязняющих веществ. Выбор сертифицированного ASC выращенного лосося от надежных производителей сводит эту проблему к минимуму. Как выращенный, так и дикий кижуч содержат мало ртути — категория FDA "Лучший выбор" — и безопасны для беременных женщин и маленьких детей при употреблении 2–3 порций в неделю.
Содержит ли дикий кижуч больше омега-3, чем выращенный?
Не обязательно — выращенный кижуч обычно содержит больше омега-3, чем дикий кижуч, потому что выращенная рыба имеет более высокое общее содержание жира из-за контролируемой диеты. Однако дикий лосось, как правило, имеет лучшее соотношение омега-3 к омега-6, что также важно с точки зрения питания. Оба являются отличными источниками ЭПК и ДГК омега-3 жирных кислот. Дикий кижуч содержит примерно 900–1200 мг ЭПК+ДГК на 85-граммовую порцию; выращенный кижуч содержит примерно 1200–1800 мг на 85-граммовую порцию.
Какой самый устойчивый способ покупки кижуча?
Для дикого кижуча: выбирайте аляскинского кижуча, пойманного троллингом или крючковой снастью — "Лучший выбор" Seafood Watch; доступны варианты, сертифицированные MSC. Для выращенного кижуча: выбирайте сертифицированный ASC лосось из рециркуляционных аквакультурных систем (РАС), которые устраняют проблемы загрязнения и передачи морских вшей, присущие открытым садкам. Используйте бесплатное приложение Seafood Watch от Monterey Bay Aquarium для получения актуальных рейтингов по видам, методам рыболовства и регионам.
Почему дикий лосось более оранжевый, чем выращенный?
Глубокий оранжево-красный цвет мяса дикого лосося обусловлен натуральным астаксантином — каротиноидным пигментом — потребляемым с пищей из криля и мелких ракообразных. Цвет выращенного лосося обусловлен астаксантином, добавленным в его корм; без него мясо выращенного лосося было бы бледно-серым. Соединение астаксантина в обоих случаях одно и то же, но источник отличается. Глубина цвета дикого лосося является надежным показателем естественной диеты и связана с более высоким уровнем природных антиоксидантов.
Related Products
Также в Новости
Икра улиток: как белая икра виноградных улиток выращивается, собирается и производится
Темные годы тихоокеанского лосося: прогноз на 20 лет для Аляски, России и рынка красной икры
Доставка ножек королевского краба: стоит ли это того? Изучаем преимущества и лучшие варианты
Купить сейчас
Основной
