Золотистый краб: вид, формат, вкус и приготовление

Золотистый королевский краб (Lithodes aequispinus) — это отдельный вид королевского краба, обитающий в северной части Тихого океана. Он продается в нескольких вариантах, поэтому перед приготовлением проверьте, является ли ваш продукт сырым или уже готовым. От этого зависит, нужно ли краба полноценно варить или просто разогреть.

Информацию о наличии, размерах и специфике продукта см. в разделе Золотистый королевский краб.

Золотистый королевский краб против красного королевского краба

Характеристика	Золотистый королевский краб	Красный королевский краб
Вид	Lithodes aequispinus	Paralithodes camtschaticus
Характерный вкус	Мягкий, сладковатый, деликатный	Сладкий, насыщенный, более выраженный
Текстура	Плотное, нежное мясо в ногах	Плотное, мясистое мясо в ногах
Как лучше выбирать	Сравните текущий размер, вид и цену	Сравните текущий размер, вид и цену

Ни один из видов не является автоматически лучшей покупкой. Наличие, размер, способ обработки и цена меняются, поэтому сравнивайте конкретные продукты, которые вы рассматриваете. Ознакомьтесь с полной коллекцией королевского краба для выбора текущих вариантов.

Как готовить золотистого королевского краба

Если краб уже готов

Большинство методов приготовления сводятся к простому разогреву. Аккуратно приготовьте на пару, прогрейте в закрытой форме для запешивания или слегка обжарьте на гриле до тех пор, пока краб не прогреется. Избегайте длительного нагревания, из-за которого мясо может стать сухим. В нашем руководстве по разогреву королевского краба описаны основные методы.

Если краб сырой

Сырого золотистого королевского краба нужно именно готовить, а не просто разогревать. Согласно рекомендациям FDA, готовое мясо краба становится жемчужным и непрозрачным; USDA указывает 145°F (63°C) как минимальную внутреннюю температуру для рыбы и морепродуктов. Поскольку размер ног варьируется, ориентируйтесь на степень готовности, а не на универсальное время приготовления.

Размораживание золотистого королевского краба

Размораживайте замороженного краба в холодильнике, поместив его в емкость, чтобы сок не стекал на другие продукты. Для более быстрого безопасного способа используйте герметичную упаковку в холодной воде. Подробнее см. в нашем руководстве по размораживанию королевского краба.

Способы подачи золотистого королевского краба

• Просто: лимон и растопленное сливочное масло.
• Чесночное масло: теплое сливочное масло с чесноком и травами.
• Паста: извлеките мясо и добавьте его ближе к концу приготовления, чтобы оно не подвергалось повторной термической обработке.
• Салат: охлажденный готовый краб с цитрусовыми, огурцом или авокадо.
• Биск или суп: добавляйте очищенное мясо в конце приготовления.

Идеи для соусов см. в разделе Рецепты соусов для королевского краба. Для более полноценного ужина см. наши гарниры к королевскому крабу.

Золотистый королевский краб против краба-стригуна

У золотистого королевского краба обычно более толстые и тяжелые сегменты ног, чем у краба-стригуна, в то время как у краба-стригуна более тонкие ноги, которые легче разделывать вручную. Лучший выбор зависит от размера порции, подачи, цены и рецепта, а не от универсального рейтинга качества.

Для более широкого сравнения видов крабов см. Королевский краб против краба-стригуна против краба Дандженесс.

Хранение

Соблюдайте инструкции по хранению на упаковке. Держите охлажденные морепродукты в холоде и используйте их как можно скорее. Рекомендации USDA обычно отводят для готовых остатков срок хранения в холодильнике 3–4 дня. Для более длительного хранения заморозьте продукт в подходящей упаковке.

Продукты, безопасно размороженные в холодильнике, обычно можно замораживать повторно без предварительной готовки, хотя качество может снизиться из-за потери влаги. Морепродукты, размороженные более быстрыми методами, перед повторной заморозкой следует приготовить.

Часто задаваемые вопросы

Золотистый королевский краб — это то же самое, что красный королевский краб?

Нет. Это разные виды. Оба они являются королевскими крабами, но различаются биологией, типичным размером, вкусом и доступностью на рынке.

Нужно ли готовить ноги золотистого королевского краба?

Зависит от продукта. Если они продаются готовыми, их нужно только разогреть. Сырые ноги требуют полноценной термической обработки. Всегда проверяйте упаковку или описание товара.

Можно ли заменить красный королевский краб золотистым?

Обычно да, особенно в рецептах, где используется очищенное мясо или сегменты ног. Адаптируйте способ приготовления к размеру продукта и тому, является ли он сырым или предварительно приготовленным.

Можно ли повторно замораживать размороженного золотистого королевского краба?

Морепродукты, размороженные в холодильнике, обычно можно замораживать повторно, хотя текстура может стать хуже. Если краб был разморожен быстрым способом, приготовьте его перед повторной заморозкой.