Соусы для королевского краба: 8 рецептов к горячему или охлажденному крабу

Соусы для королевского краба должны дополнять его вкус, а не перекрывать его. Классический вариант к горячему крабу в панцире — простое сливочное масло, а для создания контраста подойдут кислые, острые или сливочные соусы.

Эти соусы сочетаются с приготовленными конечностями аляскинского красного королевского краба, золотым королевским крабом или частями конечностей королевского краба. Если краб сырой, полностью приготовьте его перед подачей.

1. Лимонно-чесночное масло

Ингредиенты: несоленое сливочное масло, измельченный чеснок, свежий лимонный сок, петрушка и (по желанию) хлопья красного перца.

Аккуратно растопите масло. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, не допуская сильного обжаривания. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и петрушку, подавайте теплым.

2. Лимонно-травяной айоли

Ингредиенты: майонез, лимонный сок и цедра, чеснок, укроп или шнитт-лук, черный перец.

Перемешайте до однородности и охладите перед подачей. Особенно хорошо подходит, если краб подается в холодном виде.

3. Соус чили-лайм

Ингредиенты: соус чили, сок лайма, немного меда, чеснок и (по желанию) соевый соус.

Взбейте ингредиенты вместе, регулируя баланс остроты, кислоты и сладости по своему вкусу. Если используете соевый соус, попробуйте перед тем, как добавлять соль.

4. Горчичный соус

Ингредиенты: дижонская или зернистая горчица, майонез или сметана, лимонный сок и шнитт-лук.

Смешайте до однородности. Кислота и горчица придают крабу в панцире более выразительный контраст, чем растопленное масло.

5. Ремулад по-кейжунски

Ингредиенты: майонез, горчица, лимон, паприка, хрен, острый соус, чеснок и черный перец.

Смешайте и охладите перед подачей. Соблюдайте баланс специй, чтобы вкус краба оставался отчетливым.

6. Имбирно-соевый соус

Ингредиенты: соевый соус или тамари, рисовый уксус, свежий имбирь, кунжутное масло и зеленый лук.

Смешайте ингредиенты и подавайте небольшими порциями. Поскольку соевый соус уже соленый, дополнительная соль обычно не требуется.

7. Соус из манго и лайма

Ингредиенты: спелое манго, сок лайма и (по желанию) свежий перец чили.

Пюрируйте манго и добавьте сок лайма, чтобы соус получился ярким, а не приторно-сладким. Подавайте охлажденным.

8. Простой коктейльный соус

Ингредиенты: кетчуп или соус чили, готовый хрен, лимонный сок и (по желанию) острый соус.

Перемешайте и охладите. Идеально подходит для подачи готового холодного королевского краба в составе ассорти из морепродуктов.

Какой соус выбрать к блюду?

Блюдо	С чего начать
Горячий краб в панцире	Лимонно-чесночное масло или горчичный соус
Холодное ассорти из краба	Айоли или коктейльный соус
Королевский краб на гриле	Чили-лайм или имбирно-соевый
Морепродукты по-луизиански (варка)	Ремулад или чесночное масло
Легкая закуска	Манго-лайм или лимонно-травяной айоли

Советы по подаче

• Подавайте несколько видов соусов, если у ваших гостей разные предпочтения.
• Держите сливочные соусы теплыми, а соусы на основе майонеза — охлажденными вплоть до подачи.
• Используйте небольшие соусники, чтобы краб не размокал в соусе.
• Начинайте с умеренного количества специй; добавить остроты или кислоты можно уже за столом.

Другие руководства по королевскому крабу

О том, как приготовить самого краба, читайте в разделах Как приготовить конечности королевского краба на пару, Как приготовить конечности королевского краба на гриле и в Коллекции рецептов из королевского краба. Идеи для дополнения блюда можно найти в статье Гарниры для королевского краба.

Часто задаваемые вопросы

Какой простой соус подойдет к конечностям королевского краба?

Растопленное сливочное масло с лимоном и чесноком — отличный выбор. Подавайте его в умеренном количестве, чтобы сохранить естественный вкус краба.

Какой соус подходит к холодному королевскому крабу?

Лимонно-травяной айоли, коктейльный соус, горчичный соус или соус из манго и лайма — все они отлично сочетаются с готовым охлажденным крабом.

Можно ли подавать несколько соусов одновременно?

Да. Два или три контрастных соуса, например, сливочное масло, кислый соус и острый соус, позволят гостям сделать выбор, не усложняя процесс приготовления краба.

Нужен ли для золотого королевского краба другой соус, отличный от красного?

Нет, выбор соуса не зависит от вида краба. Ориентируйтесь на способ приготовления и личные предпочтения, а не на попытки подобрать «правильный» вкус под конкретный вид.

Должны ли соусы подаваться горячими или холодными?

Зависит от соуса. Сливочные соусы обычно подаются теплыми, в то время как соусы на основе майонеза и коктейльный соус должны оставаться охлажденными до момента подачи.