Как устроить крабовый пир дома

Как устроить крабовый пир дома

Крабовый пир — горы клешней королевского краба, хвостов лобстера, креветок и кукурузы на столе, где все ломают панцири и обмакивают в масло — это один из самых общительных и приятных обеденных опытов. Хорошие новости: его вполне можно устроить дома, часто дешевле, чем в ресторане, и с лучшими морепродуктами. Это руководство охватывает все, что вам нужно для этого.

🔗 Королевский краб  |  🔗 Хвосты лобстера  |  🔗 Креветки

---

Ассортимент морепродуктов

Клешни королевского краба

Центральное блюдо любого крабового пира. Аляскинский королевский краб — красный, золотистый или синий — продается предварительно приготовленным и замороженным; вам нужно лишь разогреть его. Готовьте на пару 5–6 минут или запекайте при 190°C (375°F) в течение 10–12 минут. Мясо сладкое, насыщенное и не требует ничего, кроме топленого масла и лимона. Рассчитывайте 450–700 г на человека для основного блюда.

🔗 Купить королевского краба

Клешни снежного краба

Доступнее, чем королевский краб, и отлично подходит для большой компании. Сладкое, нежное мясо в более тонких клешнях, которые легко расколоть. Готовьте на пару 4–5 минут. Рассчитывайте 450–700 г на человека.

🔗 Купить клешни снежного краба

Хвосты лобстера

Разрежьте панцирь кухонными ножницами, смажьте чесночным маслом и запекайте на гриле 8–10 минут, пока мясо не станет непрозрачным и слегка поджаренным. Хвосты из холодных вод обладают превосходным вкусом и текстурой. Рассчитывайте 1 хвост (170–220 г) на человека как часть смешанного пира.

🔗 Купить хвосты лобстера

Креветки

Крупные креветки в панцире (16/20 штук на фунт) идеально подходят для пира — они хорошо переносят варку и имеют больше вкуса, чем очищенные. Варите в подсоленной воде (Old Bay + лимон + лавровый лист) 2–3 минуты, пока они не станут розовыми. Подавайте охлажденными с коктейльным соусом или теплыми с топленым маслом.

🔗 Купить креветки

---

Классический морской котел

Морской котел — самый простой способ накормить толпу — все готовится в одной кастрюле и вываливается на стол, покрытый газетами, для практичного пира.

Ингредиенты (на 6–8 порций):

• 1,4 кг клешней снежного краба или клешней королевского краба
• 0,9 кг крупных креветок в панцире
• 0,5 кг колбасы андуй (нарезанной)
• 6 початков кукурузы (разрезанных пополам)
• 0,9 кг мелкого красного картофеля
• 1 большая луковица (разрезанная на четвертинки)
• 2 лимона (разрезанных пополам)
• 6 зубчиков чеснока
• ¼ стакана приправы Old Bay (и еще немного для подачи)
• 2 ст. л. соли
• 2 лавровых листа

Инструкции: Наполните большую кастрюлю (от 12 литров) водой; доведите до кипения. Добавьте Old Bay, соль, лавровый лист, чеснок, лук и половинки лимона. Добавьте картофель; варите 10 минут. Добавьте колбасу и кукурузу; варите 5 минут. Добавьте краба; варите 4–5 минут. Добавьте креветки; варите 2–3 минуты, пока они не станут розовыми. Слейте воду и вывалите на стол, покрытый газетой. Посыпьте дополнительной приправой Old Bay. Подавайте с топленым маслом, коктейльным соусом и хрустящим хлебом.

---

Основные соусы для макания

Топленое масло (осветленное масло)

Растопите 2 палочки (1 стакан) несоленого сливочного масла на медленном огне. Снимите белую пену с поверхности. Вылейте прозрачное золотистое масло в сервировочную миску, оставив молочные твердые частицы на дне. Топленое масло имеет более высокую температуру дымления и более чистый вкус, чем цельное масло — классическое сопровождение для краба и лобстера.

Чесночное масло

Растопите 1 палочку масла с 4 измельченными зубчиками чеснока на средне-слабом огне в течение 2–3 минут. Добавьте 1 ст. л. свежей петрушки и выжмите немного лимона. Отлично подходит для хвостов лобстера и креветок.

Классический коктейльный соус

Смешайте ¾ стакана кетчупа + 2 ст. л. готового хрена + 1 ст. л. лимонного сока + 1 ч. л. вустерширского соуса + щепотку острого соуса. Охладите 30 минут перед подачей. Регулируйте количество хрена по вкусу.

Каджунское масло

Растопите 1 палочку масла с 1 ч. л. каждого: копченой паприки, чесночного порошка, лукового порошка, кайенского перца и сушеного тимьяна. Добавьте 1 ст. л. лимонного сока. Смелый и острый — отлично подходит для карибского кипения.

---

Гарниры

• Кукуруза в початках: приготовленная в бульоне или обжаренная отдельно с маслом и Old Bay
• Красный картофель: сваренный в пряной воде; впитывает весь аромат специй
• Хрустящий хлеб или на закваске: незаменимы для впитывания масла и бульона
• Коулслоу: прохладный, сливочный контраст к насыщенным, пряным морепродуктам
• Хэш-паппи (жареные кукурузные шарики): классическое южное дополнение к морскому пиру

---

Советы по организации крабового пира дома

• Накройте стол газетами или упаковочной бумагой — вывалите содержимое котла прямо на стол для аутентичного опыта; тарелки не нужны
• Предоставьте каждому гостю щипцы для крабов и приборы для морепродуктов
• Расставьте маленькие миски с соусами для макания и дополнительные дольки лимона
• Имейте много салфеток и влажных салфеток — это блюдо едят руками
• Подавайте холодное пиво или белое вино — хрустящий лагер или шампанское Блан де Блан идеально сочетаются с крабом и лобстером

---

Приобретите продукты для пира

• 🔗 Королевский краб
• 🔗 Клешни снежного краба
• 🔗 Хвосты лобстера
• 🔗 Креветки
• 🔗 Целые крабы

🎥 Смотрите обучающие видеоролики по приготовлению крабов и лобстеров на YouTube-канале Global Seafoods

---

Часто задаваемые вопросы: организация крабового пира дома

Сколько морепродуктов следует покупать на человека для крабового пира?

Для смешанного пира (краб + креветки + лобстер + гарниры) рассчитывайте 450–700 г клешней краба на человека, 4–6 крупных креветок на человека и 1 хвост лобстера (170–220 г) на человека, если вы включаете лобстера. Если подаете краба как единственный белок, рассчитывайте 700–900 г на человека. Королевский краб тяжелее снежного краба на клешню, но содержит больше мяса на килограмм — кластеры снежного краба более экономичны для большой компании. Всегда покупайте немного больше, чем вы думаете, вам понадобится; люди едят больше на крабовом пиру, чем на обычном ужине.

Нужно ли специальное оборудование для морского котла?

Основное требование — большая кастрюля (12–20 литров) — вам нужен достаточный объем, чтобы варить все поэтапно. Вставка для пароварки полезна, но не обязательна. Для подачи важны щипцы для крабов и приборы для морепродуктов для королевского краба и лобстера; клешни снежного краба часто можно расколоть руками. Небольшие рамекины для соусов, много салфеток и газеты или упаковочная бумага для стола дополняют подготовку. Пропановая горелка (как для жарки индейки) идеально подходит для приготовления на открытом воздухе для больших групп.

Могу ли я приготовить часть блюд заранее?

Да — несколько компонентов можно приготовить заранее. Соусы (коктейльный соус, чесночное масло) можно приготовить за 1–2 дня и хранить в холодильнике. Картофель можно предварительно отварить и доготовить в котле. Краба и лобстера можно разморозить в холодильнике за ночь. Сам процесс приготовления лучше всего делать свежим — он занимает всего 20–25 минут от начала до конца, поэтому легко рассчитать время для гостей. Накройте стол и расставьте соусы до прихода гостей, чтобы осталось только приготовить морской котел.