Королевский краб и креветки: идеи для приготовления, пасты и ужина

Королевский краб и креветки прекрасно сочетаются, так как могут выполнять разные роли в одном блюде: королевский краб может оставаться центральным элементом в панцире, а креветки добавляют иную текстуру, либо и то, и другое можно использовать в очищенном виде в пасте и блюдах на сковороде. Главное — обращаться с каждым продуктом в зависимости от того, сырой он или уже приготовленный.

Что касается королевского краба, рассмотрите ноги аляскинского красного королевского краба, золотистого королевского краба или кусочки ног королевского краба. Для креветок текущие варианты включают мексиканских голубых креветок, пятнистых креветок (спот-правнс) и мясо тихоокеанских креветок.

Сначала проверьте, сырой продукт или предварительно приготовленный

Не применяйте одинаковое время приготовления к обоим морепродуктам. Сырые креветки требуют полноценной тепловой обработки. Сырой королевский краб также требует полноценной готовки. Предварительно приготовленного краба или креветки обычно следует добавлять позже, чтобы они могли прогреться без лишней дополнительной готовки.

Рекомендации FDA описывают приготовленное мясо креветок и краба как перламутровое и непрозрачное. USDA указывает 145°F (63°C) как минимальную внутреннюю температуру для рыбы и моллюсков.

Королевский краб и креветки в чесночном масле

Ингредиенты

• Ноги королевского краба или приготовленное мясо королевского краба
• Сырые очищенные креветки без кишечной вены
• Несоленое сливочное масло
• Свежий чеснок
• Лимонный сок
• Паприка или мягкая приправа для морепродуктов
• Черный перец
• Свежая петрушка

Способ приготовления

1. Если вы используете ноги королевского краба в панцире, подготовьте или разогрейте их отдельно в зависимости от того, сырые они или предварительно приготовленные.
2. Аккуратно растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте чеснок до появления аромата, не допуская потемнения.
3. Добавьте сырые креветки и готовьте, пока мясо не станет упругим, перламутровым и непрозрачным.
4. Если вы используете полностью готовое очищенное мясо королевского краба, добавьте его в сковороду в самом конце и слегка прогрейте.
5. В завершение добавьте лимон и петрушку и немедленно подавайте.

Если держать крупного краба в панцире отдельно от сковороды, это облегчает правильное приготовление креветок, сохраняя при этом подачу краба.

Паста с королевским крабом и креветками

Для пасты сначала приготовьте сырые креветки, а полностью готового королевского краба добавьте ближе к концу. Если оба продукта уже готовы, их можно добавить в готовый соус лишь на время, достаточное для прогревания.

Используйте лингвини, феттуччине, спагетти или другую форму пасты, которая подходит к соусу. Подойдут чеснок, лимон, оливковое масло, сливочное масло, зелень или легкий сливочный соус.

Полный метод приготовления пасты с крабом см. в разделе Паста с королевским крабом.

Морепродукты по-луизиански (Seafood Boil)

Королевского краба, креветки, картофель, кукурузу и колбаски можно подавать в составе одного блюда, не отправляя их в кастрюлю одновременно. Сначала начните готовить ингредиенты, требующие более длительного времени. Добавляйте сырые морепродукты в соответствии с их потребностями, а предварительно приготовленного краба добавляйте достаточно поздно, чтобы он прогрелся без длительного кипячения.

Холодное ассорти из морепродуктов

Полностью приготовленного охлажденного краба и полностью приготовленные охлажденные креветки можно подавать с лимоном, коктейльным соусом, айоли или другим соусом для макания. Держите морепродукты в холодильнике до самой подачи и сразу возвращайте неиспользованные порции в холод.

См. Соусы для королевского краба.

Сколько краба и креветок купить?

Универсальной пропорции не существует. Королевский краб в панцире, очищенные креветки, креветки в панцире, очищенное мясо краба и целый краб имеют разный полезный выход. Планируйте, исходя из роли каждого морепродукта в блюде и характеристик конкретного продукта.

Для центрального блюда в панцире купите достаточно краба для эффектной подачи, а креветки используйте как дополнение. Для пасты или закусок планируйте количество исходя из объема очищенного морепродукта, требуемого по рецепту, а не по фиксированной формуле веса на человека.

Выбор креветок

Сырые креветки можно использовать для приготовления на сковороде, в пасте, на гриле и при варке. Полностью готовое мясо креветок следует разморозить и добавить в конце, а не подвергать повторной тепловой обработке. Маркировка размера и диапазон количества могут различаться в зависимости от продукта, поэтому сравнивайте фактические характеристики на упаковке.

Просмотрите раздел Креветки и лангустины.

Другие рецепты с королевским крабом

См. Королевский краб в чесночном масле, Как готовить ноги королевского краба на пару и Центр рецептов с королевским крабом.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли готовить королевского краба и креветки вместе?

Иногда, но только если состояние продуктов и требуемое время приготовления совместимы. Сырые креветки и предварительно приготовленный королевский краб обычно не должны попадать на сковороду одновременно.

Как понять, что креветки готовы?

Рекомендации FDA описывают мясо приготовленных креветок как перламутровое и непрозрачное. Не полагайтесь только на фиксированное количество минут, так как размер креветок и метод приготовления различаются.

Всегда ли замороженные ноги королевского краба предварительно приготовлены?

Нет. В продаже есть как сырые, так и предварительно приготовленные замороженные продукты из королевского краба. Проверяйте описание продукта или упаковку.

Можно ли использовать приготовленное мясо креветок с королевским крабом?

Да. Добавляйте полностью готовые креветки ближе к концу, чтобы они прогрелись, не повторяя процесс приготовления сырых креветок.

С чем подавать королевского краба и креветки?

Картофель, кукуруза, хлеб, рис, паста, зеленые овощи, салат, лимон, сливочное масло и соусы для макания — все это подходит в зависимости от способа приготовления.